Apfelschnaps rezept

Im Herbst ist Hochsaison für das Lieblingsobst der Schweden – den Apfel. Äpfel können sowohl zum Kochen als auch zum Dessert verwendet werden, sind aber auch ein wichtiger Bestandteil vieler Getränke. Sowohl beim Apfelwein als auch beim Calvados spielen Äpfel die Hauptrolle und hier tauchen wir tief in die Herstellung dieser beiden fantastischen Getränke ein.

Aus Äpfeln wird Apfelwein Apfelwein

ist ein Getränk, das es schon seit Jahrtausenden gibt und das traditionell aus Äpfeln hergestellt wird. Heute wird das Getränk auf die gleiche Weise hergestellt wie eh und je. Die Äpfel, die in sogenannten Apfeläpfeln verwendet werden, haben ein gröberes Fruchtfleisch als die Sorten, die wir üblicherweise essen. Nach der Ernte werden die Äpfel gewaschen und zerkleinert oder fein gehackt und gepresst, um Apfelsaft herzustellen.

Der Saft wird dann auf natürliche Weise oder unter Zugabe von Weinhefe vergoren. Als nächstes durchläuft der fermentierte Saft einen Prozess, der als Klärung oder Beschlag bezeichnet wird, um Trübungen auszufällen und dann (normalerweise) gefiltert. Die Kohlensäure wird in der Regel durch die Kohlensäuremethode hinzugefügt, aber ein Teil des Apfelweins wird in der Flasche oder im Tank vergoren, wodurch er seine Blasen erhält.

Aus Apfelwein wird Calvados

Äpfel sind auch das Hauptmerkmal des Calvados, eines französischen Apfelbrandes, der aus Apfelwein hergestellt wird. Natürlich kann Apfelschnaps überall auf der Welt hergestellt werden, aber der in der Normandie im Nordwesten Frankreichs hergestellte Schnaps ist seit 1942 geschützt und folgt ebenfalls besonderen Regeln für die Herstellung. Wie der Apfelschnaps Calvados sollte er einen ausgeprägten Apfelgeschmack haben, obwohl die Äpfel manchmal durch eine kleine Menge Birnen ergänzt werden können.

Um eine Flasche wirklich guten Calvados herzustellen, braucht man zwischen 12 und 18 Kilo, und es ist nicht ungewöhnlich, dass Züchter über hundert verschiedene Apfelsorten in ein und demselben Calvados verwenden. Das ist kein Problem, denn in der französischen Region gibt es etwas mehr als 800 Sorten. Die im Calvados verwendeten sind oft nicht sehr gut zu essen, da Das sind sie, aber wenn sie reif genug gepflückt werden, werden sie im Calvados köstlich sein.

Für die Herstellung von Calvados werden die Äpfel nach der Ernte gewaschen und in Stücke geschnitten und zu Most gepresst, der zunächst zu Apfelwein vergoren wird.

Der Most wird ohne Zusatz von Zucker oder Hefe wild vergoren und anschließend gereift, bevor er zu Apfelschnaps destilliert wird. Er wird auf unterschiedliche Weise gereift und je nach Qualität ein- bis zweimal in einer Kolonne oder einem einzigen Kessel destilliert.

Um Calvados genannt zu werden, muss die Spirituose zwei Jahre lang in sorgfältig ausgewählten französischen Eichenfässern gereift sein. Die Reifezeit, die Art des Destillationsprozesses sowie die vom Erzeuger verwendeten Apfelsorten und der Ort, an dem sie angebaut wurden, geben der Herkunftsbezeichnung Calvados Anlass.