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Flunder-rezepte


Gebratene Västervik-Flunder mit Süß-Sauer-Sauce.

Flunder wie wir sie hier an der Ostküste nennen, Flunder wird an der Westküste genannt, auf Öland heißt sie Ölandflunder, aber es ist derselbe Fisch, der gemeint ist. Ich möchte es Västervik Flunder nennen!

flundror recept

Es gibt nicht viel, was diesen Fisch schlägt, wenn man ihn kochen kann. Viele Leute denken, dass es sich mit Süß-Sauer-Soße zu gebratener Flunder seltsam anhört, aber es ist überhaupt nicht seltsam. Eine weitere Beilage, die für die gebratene Flunder ein Muss ist, ist Preiselbeermarmelade. Das Problem ist, dass es kein Rezept gibt, man macht dies ganz nach Gehör und nach eigenem Geschmack. Aber ich werde die Grundlage schaffen, die man braucht, um Västerviker Flunder kochen zu können!

Chinesisches Soja

Was halten Sie von dem Rezept?

Zutaten

  • 8 Flundern, geputzt und gespült, (ca.

    1 kg)

  • 2 dl Semmelbrösel
  • 1 dl fein Roggenmehl
  • Salz
  • Weißer Pfeffer aus der Mühle
  • Aromatisches Gewürz
  • Butter, zum Braten
  • Rapsöl, zum Braten
  • Sauce
  • Bratensoße aus der letzten Pfanne mit Flunder
  • 1-2 EL Butter (je nachdem, wie viel Fett nach dem Braten übrig ist)
  • 3 EL Weizenmehl
  • 3 dl Wasser
  • 1 dl trockener Weißwein
  • 1 Brühwürfel, dunkle Rinderbrühe
  • Zucker, 4-6 EL (je nach Säuregehalt des Weines)
  • etwas chinesisches Soja
  • Salz
  • Weißer Pfeffer

  1. Semmelbrösel und feines Roggenmehl auf einem Teller oder Teller vermischen.
  2. Salz und etwas weißen Pfeffer auf ein Schneidebrett streuen.
  3. Die Flunder mit der Hautseite nach unten auslegen und salzen, pfeffern und mit etwas Aroma bestreuen.
  4. Die Flunder in die Brot-Mehl-Mischung stürzen und auf eine trockene Arbeitsfläche legen.
  5. Die Flunder bei schwacher Hitze goldbraun anbraten, darauf legen und einfüllen warm.
  6. Die Butter für die Soße in der Pfanne schmelzen, mit dem Fett vom letzten Braten kommen lassen, das Mehl dazugeben und eine Weile anbraten, mit Wasser verdünnen und den Brühwürfel dazugeben, den Wein, Salz, Pfeffer dazugeben und eine Weile köcheln lassen.

    Gießen Sie so viel Zucker hinein, dass ein gutes Gleichgewicht zwischen dem sauren Wein und dem Zucker entsteht. Es sollte rußig sein. Mit etwas chinesischer Sojasauce beträufeln, sodass die Soße braun wird, die fertige Soße abseihen.

  7. Frisch gekochte neue Kartoffeln sowie ein grüner Salat mit klassischem Dressing passen hervorragend zu diesem wunderbaren Gericht.