Met rezept 1 liter

In den Vereinigten Staaten ist Met die neue Orange. Daher scheint es angebracht, sich einige Gedanken über die Metherstellung zu machen. Die Basis von Met ist einfach fermentiertes Honigwasser, aber die Zugabe von Gewürzen und/oder verschiedenen Obstsorten oder Beeren war schon immer im Bilde.

Es ist falsch zu sagen, dass es in früheren Zeiten nur Wikinger waren, die Met tranken.

Die ältesten Spuren eines fermentierten Getränks, das Honig enthält, stammen aus China um 7000 f.Kr und der älteste Text, in dem Met erwähnt wird, stammt aus Indien 1700 1100 f.Kr. Met war in fast allen alten Kulturen präsent. Mesopotamier, Ägypter, Griechen, Römer und Mayas hatten alle irgendeine Form von Met und fast immer galt er als Getränk der Götter.

Weniger bekannt ist jedoch, in welchem Ausmaß die Menschen während der Wikingerzeit Met konsumierten.

Der älteste archäologische Fund in Skandinavien ist ein Gefäß aus der Bronzezeit, das in Dänemark gefunden wurde und in dem sich Überreste von fermentiertem Getränk befanden Zubereitet u.a. für Preiselbeeren und Honig. Diese Rückstände wurden als eine Art Met interpretiert.

Es besteht selten ein Bedarf an anderen Geräten als denen, die der Heimbrauer bereits zu Hause hat. Etwas zum Fermentieren und etwas zum Abfüllen.

Wenn es um die Herstellung von Met geht, teilt es sich schnell in ein paar verschiedene Philosophien auf, nichts ist falsch oder richtiger als alles andere, aber das Endergebnis kann variieren.

Die Fragen betreffen:

• Pasteurisierter oder roher Honig muss
• natürliche Wildgärung oder kontrollierte Fermentation mit jeder Kaufhefe,
• mit oder ohne Zusatz von Nährstoffen FNT (siehe unten),
• allen Honig direkt oder ein wenig beruhigend untermischen,
• Mit oder ohne Schwefel und/oder Sorbat, das die Hefe auf unterschiedliche Weise hemmt,
• süß oder nicht.

Was die Zutaten betrifft, so ist die Wahrscheinlichkeit, dass das Endprodukt gut ist, umso größer, je besser die Rohstoffe sind.

Einige Honigsorten sind mild und geben nicht so viel Charakter wie z.B. Raps oder Löwenzahn, während einige sehr dominant in Geschmack und Aroma sind, wie Buchweizen und Heidekraut, und dann mit einer anderen, milderen Sorte gemischt werden müssen. Was man zunächst braucht, ist nur Honig, eine gute Hefe und etwas zum Fermentieren. Versuchen Sie, an lokal produzierten Honig zu kommen – dann können Sie vielleicht sogar herausfinden, aus welchen Blüten der Honig stammt.

PGW hat eine gute Auswahl an Honig, sowohl importiert als auch lokal produziert.

 

Wie ich Met mache

Ich verwende rohen Honigmost (bewahrt mehr Aromen, wenn er nicht erhitzt wird), kontrolliere die Gärung und verwende hauptsächlich Trockenhefe. Bei einem OG von 1.100 > verwende ich etwa 0,5 g Hefe pro Liter Most, da man dann das Endergebnis besser vorhersagen kann, als wenn man eine wilde Gärung betreibt.

Ich füge immer eine Mischung aus Stickstoffverbindungen hinzu (siehe https://www.pgw.se/media/files/570e3b6029879/Avancerad-j_st-och-n_ringstill_gg-f_r-mj_d-eller-fruktvin-med-h_g-halt-r_socker.pdf), und in einigen Fällen etwas Schwefel (Weinschwefel) auf Das Ende einiger Stile. Ansonsten fahre ich sowohl ohne Schwefel als auch ohne Sorbat.

Rezept!

Dieses Grundrezept ergibt etwa 12 Liter, trockenen bis halbsüßen, kohlensäurefreien Met mit einem Endalkoholgehalt von 13-15% und würde je nach Fermentationsgrad noch als Standard M1A oder M1B eingestuft werden, basierend auf den schwedischen Richtlinien, die entwickelt wurden.

Rechnen Sie damit, dass es etwa 1 Teil Honig auf 2 Teile Wasser braucht, um einen OG von 1,110 1,120 zu erreichen.

OG 1.110-1.120
FG 1.005-1.015
Alkohol 13-15 %
Volumen 12 Liter

Extrakt Menge
Honig 4700 - 4800 g

Hefe
Lalvins 71-B oder ähnlich 6 g

Zusatzstoffe
Fermaid-K 7 g
Hefesalz 10 g

Sonstiges
8-10 Liter Wasser

Beschreibung:

Mischen Sie einige Liter 40 Grad heißes Wasser mit dem Honig, so dass er sich auflöst.

Mischen Sie dann so viel Wasser wie nötig unter, um das gewünschte OG zu erreichen. Mischen Sie jeweils etwas Wasser ein und überprüfen Sie die Dichte

1. Gleichzeitig 6 g Hefe (meine Favoriten sind Lalvins 71-B, D-47 und QA23 für Met ohne dunkle Beeren, wenn er sehr kahl ist, empfehle ich RC-212) mit ca. 6 g Rehydrationsnahrung mit ca. 120ml Wasser.
2. Wenn die Rehydrationslösung und der Most die gleiche Temperatur haben, wird die Hefe zum Honigmost gegeben und die Gärung beginnt.

   Normalerweise fermentiere ich meinen Met kontrolliert mit 18 Jahren. Aus Erfahrung ist es für mich die richtige Temperatur – durch die etwas niedrigeren Temperaturen bleiben die flüchtigen Aromen etwas besser erhalten, aber kühle Raumtemperatur funktioniert auch.

Hier sind einige Schritte, basierend auf der Nährwerttabelle, die für den Heimbrauer nicht so üblich sind.

1. Tag 1, 2, 3 und 4: Die durch sehr sanftes Rühren oder mit einem Weinentgaser gebildete Kohlensäure freisetzen.
2. Tag 1, 3 und 6: ca.

   7 g Fermaid-K und 10 g Hefesalz aufgeteilt in die drei Ca. 2,3 g Fermaid-K und 3,3 g Hefenarsalz pro Gelegenheit.

3. Wenn die Gärung abgeschlossen ist (2-4 Wochen sind normal), wird der Met für eine gewisse Zeit in sekundäre Gefäße abgelassen. In dieser Zeit klärt sich der Met in der Regel auf, je kälter desto schneller.
4. Wenn man das Gefühl hat, dass der Met voll gereift und geklärt genug ist, bleibt nur noch die Abfüllung.

Empfohlenes Zubehör, das Sie vor dem ersten Brühen zur Hand haben sollten:

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