Rezept für schellfischfilets
Schellfisch-Pfifferling-Muschel-Sauce
Wir stellen eine konzentrierte und scharfe Muschelbrühe her, die dann die Basis für unsere cremige Muschelsauce bildet. Paniert die Schellfischfilets doppelt und brät sie goldbraun. Chips auf Pak Choi, die wir dann mit knusprig gebratenem Pancetta füllen. In Butter werden Pfifferlinge gebraten und alles mit der Magermuschelsauce serviert. Im Glas hatten wir im Jahrgang 2022 Domaine Cordier Macon-Fuisse, der fantastisch mit allen Aromen dieses Gerichts spielte.
Im Video ganz unten kannst du das Rezept Schritt für Schritt nachvollziehen.
(Alle unsere Rezepte sind auch auf dem winomat YouTube verfügbar)
Zutaten
Schellfisch (ein Filet pro Person)
Weizenmehl, Ei und Panko zum Panieren des Fisches
Miesmuscheln (1 Netto Muscheln)
4 dl Schlagsahne
1 EL Butter für die
Sauce Butter zum Braten
1 EL Rapsöl zum Braten des Gemüses
1 gelbe Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1/2
Fenchel 1 EL Jalapłnjo (prüfen Sie, wie stark er ist)
Frischer Thymian (ein paar Zweige)
3 dl Weißwein
1 dl Wasser
1 TL Pernod
Pfifferlinge
Pancetta
Pak choi
1 hg frische Garnelen zum Garnieren
Zitrone
Die Miesmuscheln unter kaltem Wasser abspülen, die Bärte entfernen und beschädigte Miesmuscheln aussortieren.
Zwiebel, Fenchel, Jalapśnjo und Knoblauch schälen und fein hacken. In einem weiten Topf das Gemüse zusammen mit frischem Thymian in etwas Rapsöl köcheln lassen. Mit Wein und 1 TL Pernöt aufgießen und zur Hälfte einkochen lassen. Dann das Wasser dazugeben und zum Kochen bringen.
Die Muscheln dazugeben und unter dem Deckel ca. 2-3 Minuten garen, bis sie sich geöffnet haben. Die Muscheln mit einer Schaumkelle anheben und die Brühe im Topf aufbewahren.
Werfen Sie diejenigen weg, die sich nicht geöffnet haben.
Die Muscheln aus der Schale nehmen und bis zum Servieren im Kühlschrank ruhen lassen.
Die Brühe einkochen lassen, bis noch ca. 2 dl übrig sind.
Die Sahne in einem separaten Topf aufkochen, bis noch 3 dl übrig sind. Die Muschelbrühe in einen anderen Topf abseihen. Fügen Sie dann Die Muschelbrühe nach und nach zur Sahne geben und abschmecken, bis Sie die gewünschte Hitze auf die Sauce bekommen und sie zusammen kochen lassen.
Die Butter dazugeben und mit einem Stabmixer mixen.
Mit Zitrone und evtl. Salz abschmecken.
Den Schellfisch doppelt panieren, indem die Filets zuerst in Weizenmehl, dann in geschlagenem Ei und schließlich in Panko gewendet werden. Auf ein Kuchengitter legen, während Sie auf das Braten warten.
Den Pancetta in kleinere Stücke schneiden und anbraten, bis er leicht knusprig wird. Heben Sie das Frittierfett auf und braten Sie das Pak Choi schnell im Frittierfett an.
Die Pfifferlinge in Butter anbraten, bis sie eine schöne Farbe bekommen und etwas knusprig werden.
Den Fisch in einer mittelheißen Pfanne mit Butter ca.
2-3 Minuten pro Seite anbraten.
Ein Fischfilet auf einen Teller legen, Pak Choi auf die Seite legen und mit Pancetta füllen. Mit reichlich Pfifferlingen aufgießen, mit frischen Garnelen garnieren und mit der Magersoße aufgießen – GUTEN SPASSEN!!
Bei den in Butter gebratenen Pfifferlingen finden wir es wunderbar mit einem im Fass gereiften Chardonnay und die Wahl fiel diesmal auf der Domaine Cordier Macon-Fuisse 2022.
Der Wein fängt alle Aromen dieses Gerichts ein und verstärkt sie.
Unsere Verkostungsnotizen: Gebräunte Butter, Orange, gelbe Pflaumen und ein kleiner Spritzer Stachelbeeren. Leckere Fassgewürze, schöne Länge und wunderbar lecker!
Artikelnummer 94880, Preis 299:-<
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