Selleriestiel sellerie rezept

Endlich Erntezeit

Mitte September beginnt mein Gehirn zu akzeptieren, dass es mehr Herbst als Sommer ist. Oder vielleicht ist es etwas anderes im Körper, das begonnen hat, es zu akzeptieren, weil das Gehirn es wahrscheinlich die ganze Zeit gewusst hat, aber den Gedanken, dass es bald Winter sein wird, einfach abgewehrt hat. An den Tagen, an denen es nicht nur regnet oder eiskalt ist, genieße ich diese Jahreszeit ganz besonders.

Der Herbstanfang hat etwas Besonderes und die Natur wird langsamer. Vielleicht ist es nur Einbildung, aber zumindest habe ich immer das Gefühl gehabt, dass es so ist.

Seit fast drei Jahren lebe ich in unserem Landhaus. Der Umzug war auf die Pandemie und die Leichtigkeit der Isolierung zurückzuführen. Danach bin ich geblieben, während mein Partner jetzt die Hälfte der Wochen in Stockholm verbringt. 1 2 Mal im Monat treffe ich mich mit meinen Kollegen in Stockholm, aber mein Fixpunkt ist immer noch das Landhaus in Stockholm.

Roslagen. Wir haben immer gesagt, dass wir die Wohnung verkaufen und dauerhaft hierher ziehen werden, wenn wir älter sind, und es war interessant, einen Eindruck davon zu bekommen, wie es sein würde. Ob ich weiterhin das Land als Ausgangspunkt habe, wird die Zeit zeigen, denn man weiß nie, wie die Jobsituation aussieht und wie sich die Welt verändern wird.

Bis dahin genieße ich jede Sekunde des Lebens hier.

Ich liebe die Ruhe, die Nähe zur Natur und die Möglichkeit, zu wachsen, was ich jeden Sommer tue. Nächstes Jahr wird es auch ein Gewächshaus geben. Darauf freue ich mich, damit wir die Saison verlängern können. Ich habe es immer genossen, mich weiterzuentwickeln und im Laufe der Zeit ist es ein immer größerer Teil meiner Interessen geworden. Es geht auch Hand in Hand mit einem Interesse an Lebensmitteln.

In der Lage zu sein, das, was Sie kochen werden, selbst anzubauen, ist purer Luxus. Und natürlich viel Arbeit.

Einlegen, entsaften, trocknen und einfüllen

In diesem Spätsommer habe ich mich dem Experimentieren mit dem gewidmet, was ich angebaut habe. Ich habe Eingelegt, entsaftet, eingelegt, eingelegt und getrocknet in größerem Maßstab, um zu testen, wie wir die Verfügbarkeit der Rohstoffe verlängern können und um zu sehen, was für unsere speziellen Zwecke geeignet ist.

Hier auf dem Land habe ich einen Platz, an dem ich alles aufbewahren kann, also ist es perfekt. Geplant ist ein Lehmkeller, aber bis dahin wird alles in der Garage gelagert.

In der Vergangenheit habe ich alle möglichen Dinge eingefüllt und eingefroren, weil es eine clevere Möglichkeit ist, die Haltbarkeit der Rohstoffe zu verlängern. Allerdings haben wir nicht alles gegessen, was ich hineingetan oder eingefroren habe; Manche Dinge wurden zu seltsam, um sie im Alltag normal zu verwenden, während andere zum Beispiel gar nicht gut für die Lagerung im Gefrierschrank geeignet waren.

Sie enthielten einfach zu viel Wasser und mussten vor dem Einfrieren schnell blanchiert oder zum Pürieren eingekocht werden. Ich habe sowohl in diesem Jahr als auch im Herbst letzten Jahres daran herumgebastelt, und jetzt habe ich das Gefühl, dass ich begonnen habe, einen guten Weg zu finden.

Wie man Sellerie pflegt

Eine Sache, die ich dieses Jahr getestet habe, ist das Trocknen Sellerieblätter. Alles fing damit an, dass wir bei ein paar Freunden zu Abend aßen.

Für das Fleisch, das wir aßen, hatten sie eine Einreibung verwendet, also fanden wir es sehr gut. Neugierig auf einen Kegel, wie man so ist, wurde das Inhaltsverzeichnis inspiziert, um zu sehen, was sich darin befand. Eines dieser Dinge war Sellerie. Sellerie in einer Einreibung zu haben, schien etwas seltsam. Dann wurde mir klar, dass es natürlich irgendeine Art von getrocknetem Selerli sein muss. Nach einigem Googeln bin ich zu dem Schluss gekommen, dass man getrocknetes Pulver aus Sellerieblättern kaufen kann.

Da ich sowohl Sellerie als auch Knollensellerie anbaue und diese viele Blätter haben, war es perfekt, die Blätter nach und nach zu ernten und zu trocknen.

Ich begann damit, die Blätter in der Sonne zu trocknen. Es hat ziemlich lange gedauert und außerdem hatten die Blätter nie wirklich Zeit zu trocknen genug, dass sie nicht wieder Feuchtigkeit anziehen. Letztes Jahr habe ich mir einen Gemüsetrockner gekauft, der sich als absolut perfekt zum Trocknen der Sellerieblätter herausgestellt hat.

In einem horizontalen Trockner Ich

habe einen sogenannten horizontalen Trockner, was bedeutet, dass sich der Lüfter an der Rückseite der Maschine befindet und das, was getrocknet werden soll, vorne in die Wanne gelegt wird.

Viele Modelle sind vertikal, und dann wird der Inhalt von unten getrocknet. Bei solchen Modellen muss man die Flugzeuge während des Trocknungsprozesses immer wieder bewegen, damit alles gleichmäßig trocknet. Im horizontalen Trockner wird alles gleichmäßig getrocknet.

Im Gemüsetrockner trocknen die Blätter in ca. 2 Stunden. Ich trockne sie in der Regel bei einer Temperatur von etwa 50-55 Grad.

Sowohl Blätter von Sellerie als auch von Knollensellerie können getrocknet werden. Überspringen Sie den Stiel und nehmen Sie einfach die Blätter. Sonst dauert es ewig, bis alles getrocknet ist, und der Stiel wird beim Mischen holzig und rau. Fühlen Sie sich frei, hier und da ein paar Blätter unter den Pflanzen zu pflücken, damit die restlichen Blätter die Pflanze weiter pflegen können. Wenn die Blätter trocken und spröde sind Du gibst alles in einen Mixer und mahlst es dann auf die gewünschte Mehligkeit.

Für Rubs, BBQ-Sauce oder als Kräutergewürz auf Fleisch, Fisch, Hühnchen, im Gratin oder Eintopf verwenden. Perfekt, wenn Sie jederzeit Zugang zum Geschmack von Sellerie haben möchten und wenn Sie das gesamte Laub nutzen möchten, das sich beim Anbau selbst bildet.