Fodmap-brot-rezepte
Ich habe das Buch "Beruhigender Magen mit gutem Brot" mit Rezepten gekauft, die an FODMAP angepasst sind. Ich habe einen komplizierten Magen (IBS) und im Laufe der Jahre habe ich versucht zu verfolgen, was mir schlecht tut, und es war nicht einfach, ein Muster zu erkennen. Manchmal kann ich alles essen, manchmal schreit mein Magen, egal was ich tue. Und die Standardantwort des Gesundheitssystems an diejenigen von uns mit Magenverstimmung lautet: "Iss mehr Ballaststoffe" - ein guter, absichtlich guter Ratschlag, der leider nicht sehr gut funktioniert.
Wenn ich zum Beispiel AllBran esse, fühlt es sich buchstäblich so an, als würde mir jemand Schwein durch den Darm ziehen. Auf der Jagd nach den wenigen einjährigen Zuckern werden viele "gesunde" Getreidesorten auch mit Fruktose-Glukose-Sirup gesüßt und es ist der pure Tod für einen IBS-Magen, kann ich Ihnen sagen.
Ich denke, dass FODMAP hier etwas auf der Spur ist, weil ich weiß, dass ich Laktose, zu viel Nudeln und Brot, zu viel Fett usw.
nicht vertrage und es passt gut zu dieser Theorie. Wenn Sie mehr über FODMAP erfahren möchten, können Sie auf der Seite BellyBalance.se lesen.
Und in diesem Buch bekomme ich ein weiteres Puzzleteil in dem Stück "Der Eimer": "Man kann es mit einem Eimer vergleichen, in den man symptombildende Lebensmittel legen kann. Wenn der Eimer voll ist, läuft er über und man bekommt Symptome. Verschiedene Lebensmittel füllen den Eimer unterschiedlich und die Größe des Eimers kann von Tag zu Tag variieren.
Wenn Sie in einem Restaurant zu Abend essen oder eingeladen sind, ist es eine gute Idee, den Eimer tagsüber leer zu halten, um so viel Platz wie möglich übrig zu haben."
Ja, aber es klingt vernünftig und deckt sich mit meinen eigenen Erfahrungen. Deshalb versuche ich, so viel FODMAP-korrektes Essen wie möglich zu essen, wenn ich kontrollieren kann, was ich esse, und auf diese Weise habe ich Platz im Eimer für die Mahlzeiten, bei denen ich nicht die gleiche Möglichkeit habe, Einfluss zu nehmen.
Funktioniert oft ganz ok.
Dieses Brot ist wirklich gut geworden. Da es fast nur ich bin, der es isst, habe ich es in dünne Scheiben geschnitten und in den Gefrierschrank gestellt, um es nach und nach herauszunehmen.
Vollkornbrot
1 Laib
50 g Hefe
5 dl fingerwarmes Wasser, 37 Grad
1/2 dl Rapsöl
1/2 dl dunkler Sirup
1 dl Sesam
1 dl Sonnenblumenkerne
1 dl Kürbiskerne
1 dl zerkleinerte Leinsamen
1/2 dl Chiasamen
1 dl grob gehackte Walnüsse
1 dl Gojibeeren, getrocknete Preiselbeeren oder getrocknete Heidelbeeren
3 dl Reismehl
2 dl Teffmehl, vorzugsweise dunkel
1 TL Salz
1 EL Faserschalenfett
zum Einfetten der Form
Löse die Hefe in einem Teil des Wassers auf und füge dann den Rest des Wassers hinzu.
Mit Öl und Sirup aufgießen und einen Küchenhelfer mit Knethaken einlaufen lassen. Füge Samen, Nächte und Gojibeeren hinzu. Mehl, Salz und Faserschale mischen und nach und nach etwas hinzufügen. Den Teig ca. 12 Minuten lang bearbeiten, dann in eine gefettete Kastenform geben, die 11/2 Liter fasst. Zugedeckt an einem zugfreien Ort 1 Stunde ziehen lassen.
Den Backofen auf 225 Grad vorheizen. Legen Sie das Brot fest und senken Sie es auf 175 Grad.
Das Brot 11/2 Stunden backen. Bei ausgeschaltetem Ofen weitere 15 Minuten backen lassen. Auf einem Kuchengitter stapeln und unter einem Backtuch abkühlen lassen.