Kochen mit insekten

Neulich lief auf Facebook ein ganz besonderer Food-Film, unter anderem mit dem Absender KIT Creative Studio und ICA. Ein Werbespot, der tatsächlich auf ein Rezept mit Mehlwürmern verlinkte, ein Rezept, das das erste Rezept mit Insektenfutter auf der ICA-Website ist.

In dem Film (den Sie oben sehen) können Sie sehen, wie der Food-Creator von ICA, Leif Grönlund, einen Insektensalat kocht. Bugburger kontaktierte Leif Grönlund und Magnus Dahl vom KIT Creative Studio, um ein wenig mehr über die Gedanken hinter dem Film zu erfahren.

Beide sagen jeweils für sich, dass der Ausgangspunkt für den Film ein Bericht darüber war, welche Lebensmittel wir im Jahr 2040 essen werden. Ein Zukunftsbericht, der im Zusammenhang mit dem 100-jährigen Jubiläum von ICA in diesem Jahr erstellt wurde (lesen Sie ihn hier).

"Wir haben rund 40 Forscher, Köche und Experten interviewt, und einige von ihnen glauben, dass Insekten in Zukunft eine wichtige Zutat sein werden", sagt Leif Grönlund.

Wie kommt es, dass es Insektensalat auf Mehlwürmer?
"Das Konzept wurde vom kaufmännischen Team des KIT entwickelt", sagt Magnus Dahl.

Aber es war Leif, der das Rezept selbst gemacht hat und entschied, dass es Mehlwürmer sein sollten. Ein weiterer Vorschlag, den wir herumhüpften, waren zum Beispiel in Tempura gebratene Heuschrecken.

Für Leif war es das erste Mal, dass er mit Insekten als Zutat arbeitete:
-Aber es macht Spaß, weil so viele Emotionen im Spiel sind, die es bei anderen Zutaten nicht gibt.

Gibt es etwas Besonderes zu beachten, wenn man mit Mehlwürmern kocht?
-Leider ist es in Schweden noch nicht erlaubt, Mehlwürmer zu servieren oder zu verkaufen, daher ist es wichtig, dies im Hinterkopf zu behalten.

Aber wenn es erlaubt ist, ist der Mehlwurm eine Zutat, die nicht so sehr schmeckt, also braucht sie viele Gewürze.

Die Tatsache, dass es nicht darf in Schweden Insekten verkaufen: Ist das etwas, worüber Sie gesprochen haben, als Sie den Film gedreht haben? Haben Sie es bewusst vermieden, darüber im Film und auf der Website Magnus zu erzählen?

"Es wurde ausführlich diskutiert.

Der Zweck des Films ist es nicht in erster Linie, ein bestimmtes Thema zu verfolgen, sondern eine Debatte zu schaffen, in der viele Stimmen gehört werden, und die Herausforderungen und Chancen aufzuzeigen, die es in der Zukunft gibt. Wenn wir eine Diskussion darüber in Gang setzen, warum und wie der Insektenverkauf in Schweden reguliert wird, macht das einfach Spaß, aber es war nicht unser Hauptziel.

Die ICA geht davon aus, dass es bald legal sein wird, da es in mehreren anderen EU-Ländern als Lebensmittel zugelassen ist.

Unter den Kommentaren zum Film gibt es auch solche, die eine gewisse Skepsis äußern, dass Insekten das Lebensmittel der Zukunft sind.

Wann werden Insekten in Schweden ihren ernsthaften Durchbruch als Nahrung schaffen, werden sie den Durchbruch schaffen?
-Es dauert oft eine Weile, bis sich neues Futter durchsetzt breit durch, so kann es sicherlich einige Zeit dauern.

Aber in Schweden sind wir immer noch recht schnell dabei, neue Trends wie Quinoa oder Chiasamen zu erkennen. Doch damit es gelingt, muss es nicht nur gesund und klimafreundlich sein, es muss auch schmecken und wir Köche haben dabei eine wichtige Rolle.

Was sind Ihrer Meinung nach die Hauptargumente für den Verzehr von Insekten?
Leif: "Wir müssen eine Proteinwende vollziehen und vor allem weniger rotes Fleisch essen.

Insekten enthalten gutes Eiweiß, wenig Fett und können so produziert werden, dass die Natur nicht belastet wird. Zum Beispiel testen wir bei ICA jetzt die Verwendung von Abfällen aus unserer Kartoffelproduktion, um Insekten zu züchten, die als Fischfutter verwendet werden (rote Anmerkung: zusammen mit Nährstoffen).

Magnus: – Eigentlich gibt es keine Argumente dafür, KEINE Insekten zu essen, außer dass wir kulturell dazu erzogen wurden, es eklig zu finden.

Blick in die Zukunft Es fühlt sich so an, als könnten wir es uns nicht leisten, eine reichlich vorhandene, klimafreundliche Proteinquelle zu ignorieren.

Zu guter Letzt, Leif Grönlund, werden wir mehr Insektenrezepte auf der Website von Ica sehen?
-Ha, hm. Sobald wir anfangen, Insekten in den Geschäften zu verkaufen, bin ich bereit, mit dem Schreiben von Rezepten zu beginnen.

Hier finden Sie das erste Rezept von ICA mit einem Insektengericht >>

Stichworte: ICA, Insektensalat, Mehlwurm