Marokkanisches reisrezept

Kennst du manchmal, wenn du da am Herd stehst und gerade versuchst, eine brandneue Zutat in den Topf zu gießen und ein bisschen nervös bist, nur ein bisschen, dass es alles durcheinander bringt? Oft passiert genau das, aber einmal in einem blauen Mond entpuppt sich das als genialer Schachzug, der das Gericht wirklich aufwertet.

Diese marokkanisch gewürzte Tomatensoße mit Auberginen hat genau so eine geheime Zutat ;-)-Kennst du das, wenn du gerade dabei bist, eine etwas zufällige Zutat in den Topf zu werfen und du bist nur ein bisschen nervös, dass sie die gesamte Charge ruiniert? Oft passiert genau das, aber manchmal stellt sich heraus, dass diese zufällige Zutat ein Geniestreich war, der das Rezept wirklich abrundet. Diese marokkanisch gewürzte Aubergine (oder Aubergine, wie man sie in Amerika nennt) in Tomatensoße hat einfach so eine besondere Zutat ;-)Scrolle nach unten, um auf Englisch weiterzulesen ~-Jetzt, wo wir ein gutes Stück vom Supermarkt entfernt wohnen und uns nach Feierabend oft zum einzigen abendlichen Bus nach Hause beeilen müssen, ist wirklich kein Platz für spontane Einkäufe.

Wir müssen einfach kreativ sein mit dem, was wir haben, was mir wirklich nichts ausmacht! Oft gibt es genau diese kulinarischen Genieblitze. Bisher war es so, dass wir zu Beginn der Woche, wenn wir gerade eingekauft haben, viel frisches Gemüse und Gemüse essen, dann machen wir viel Eintöpfe und im Ofen geröstetes Wurzelgemüse und dergleichen auf das Gemüse, das anfängt, etwas müde auszusehen.  Dann ist es klug, sich mit zerdrückten Tomaten, Kokosmilch, Zwiebeln, Knoblauch und anderen Dingen einzudecken, die lange haltbar sind.

Dieser Auflauf ist ein typisches Ergebnis davon, dass nur ein Gemüse im Kühlschrank steht (Aubergine oder Oh Oki plus das grüne Ding obendrauf) und improvisiere den Rest aus der Speisekammer/dem Gewürzregal. Die würzige und cremige Saucenbasis besteht aus fein zerkleinerten Tomaten und gemischten Cashewnüssen, inspiriert von indischen Eintöpfen, während die Gewürzmischung eine Variation des marokkanischen Ras-el-Hanout ist.

In meinem Fall habe ich Kreuzkümmel, Koriander, Kardamom, Zimt, Paprikapulver, Pfeffer und Chili verwendet. Damit die Aubergine die Soße auch wirklich aufsaugt und so weich wird, dass sie auseinanderfällt, habe ich sie erst gesalzen und das Wasser ausgepresst, und dann in viel Knoblauch und Öl angebraten <3Also zur Geheimzutat dann. Wenn du Tomatensoße mit sehr scharfen Gewürzen wie Zimt und Kreuzkümmel würzt, kann sie sich leicht zu "gesättigt" anfühlen.

Ich wollte, dass die Aromen nuancierter und etwas fruchtiger sind, und dann stellte ich fest, dass wir noch etwas Orangensaft im Kühlschrank hatten! Der Orangensaft hat den nussigen Geschmack der Cashewkerne wirklich ausgeglichen , der warme Gewürze und Chili auf eine sehr raffinierte Art und Weise scharf machen. Man spürt den Geschmack des Saftes nicht wirklich, aber er macht trotzdem den Unterschied.

Der Eintopf schmeckt gut mit mildem Reis, Joghurt und z.B. Petersilie oder Selleriegrün obendrauf. Ich habe auch schon versucht, einen gewürzten Reis damit zu kochen, aber ich bevorzuge fast schon Naturreis für so einen würzigen Eintopf. Möchtest du das Rezept für den Gewürzreis in einem anderen Beitrag?  Jetzt, wo wir ziemlich weit vom Supermarkt entfernt wohnen und nach Feierabend oft zum letzten Bus rennen müssen, ist nicht mehr viel Platz für impulsives Einkaufen.

Wir müssen kreativ sein mit dem, was wir haben. Und Einschränkungen in der Küche sind eine Herausforderung, die ich gerne annehme! Ich habe das Gefühl, dass daraus oft die unerwartetste Köstlichkeit entsteht. Bisher bestanden unsere wöchentlichen Mahlzeiten aus viel frischem Gemüse und Gemüse, das wir früh in der Woche direkt nach dem Einkaufen aßen. Dann Aufläufe, Braten und  Auf den festeren Wurzeln und dem leicht traurig aussehenden Gemüse anbraten.

Als letztes kommt der Gefrierschrank und die Speisekammer. Diese Soße/Auflauf, wie auch immer man sie nennen will, entstand, als praktisch nur noch ein Gemüse im Kühlschrank war (Aubergine, ok plus das grüne Zeug obendrauf). Die meisten anderen Zutaten sind Dinge, die lange haltbar sind oder wochenlang in der Chipsschublade liegen bleiben. Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten aus der Dose, Gewürze. Die cremige und reichhaltige Saucenbasis wird aus fein zerkleinerten Dosentomaten und gemahlenen Cashewnüssen hergestellt, inspiriert von indischen Currys.

Die Gewürzmischung ist eine Variation des marokkanischen Ras-el-hanout. Hier verwende ich Kreuzkümmel, Paprika, Koriander, Zimt, Kardamom, Pfeffer und Chili. Damit die Aubergine diese freche Güte wirklich aufsaugen kann, habe ich sie vorgesalzen und das Wasser ausgepresst. Dann unter Rühren in einer Menge Öl und Knoblauch anbraten, um es so zart zu machen, dass es fast in Stücke zerfällt <3So, bis zur geheimen Zutat.

Beim Kochen Tomatensoße mit vielen warmen Gewürzen wie Zimt und Kreuzkümmel, das Ergebnis kann sich leicht etwas "gesättigt" und schwer anfühlen. Ich brauchte etwas Fruchtiges, um es anzuzünden und den Zitronensaft zu begleiten, und erinnerte mich, dass wir noch etwas Orangensaft im Kühlschrank hatten. Rein ging's! Und was für einen Unterschied das gemacht hat! Er rundet die Aromen sehr gut ab, mit einem Hauch von Fruchtigkeit.

Ein schönes Gegenstück zu den nussigen Cashewkernen und scharfen Chiliflocken. Diese würzige Aubergine in Tomatensoße passt gut zu mildem Reis und Joghurt und etwas Gemüse wie Petersilie oder Sellerie. Ich habe es schon mit gewürztem Reis gegessen, aber ich bevorzuge eigentlich den neutralen Reis für diese spezielle Soße (obwohl dieser gewürzte Reis ZIEMLICH lecker war). Anmerkungen : 1) Lassen Sie sich nicht von der scheinbar langen Liste der Zutaten abschrecken.

Das meiste davon sind Gewürze und andere Dinge aus der Standard-Speisekammer.

Der Topf ist drin Eigentlich super einfach. 2) Wenn du es dir beim Würzen noch einfacher machen möchtest, kannst du fertiges Ras-el-Hanout von z.B. Santa Maria kaufen. Beachten Sie, dass die Menge der verschiedenen Gewürze aus dieser Mischung nicht meinem Rezept entspricht. Marokkanische 

Auberginen in Tomatensoße

, ca. 4 Portionen1große Aubergine oder 2 kleine1/2-3/4 TL Salz1 rote Zwiebel3 große Knoblauchzehenreichlich Rapsöl zum Braten1 dl natürliche Cashewkerne, in ein grobes Mehl gemischt1 Dose fein zerdrückte Tomaten (vorzugsweise von Mutti)1,2 dl Orangensaft (ich habe Bio mit Fruchtfleisch verwendet)1/2 Zitrone, Saft1 EL Apfelessig1-2 TL Rohzucker1-1,5 dl Wasser2-3 EL extra RapsölGewürzmischung1 TL gemahlener Kreuzkümmel3/4 TL gemahlener Koriander1 TL Zimt1 TL Paprikapulver1/3 TL gemahlener Kardamom1/2-1 TL Chiliflocken, nach BeliebenSalz & PfefferServiervorschlagReisTürkischer Joghurt oder Haferfraiche Salat Zwiebel Petersilie oderSelleriegrünDie Aubergine abspülen und in ca.

1/2-1 cm dicke Pfennige schneiden. Teilen Sie jede Münze in vier Stücke. In eine große Schüssel geben, salzen (ca. 1/2-3/4 Teelöffel Salz) und mischen. 30 Min. ziehen lassen. In der Zwischenzeit das Cashewmehl vermischen und die Zwiebel und den Knoblauch klein schneiden. Wenn 30 Minuten vergangen sind, drücke die Auberginenscheiben zwischen deinen Handflächen aus, damit du so viel Wasser wie möglich bekommst.

Normalerweise nehme ich eine Handvoll Auberginenstücke auf einmal. Natürlich bleibt etwas Flüssigkeit übrig, so dass Sie nicht zu vorsichtig sein müssen! Die Aubergine zusammen mit Zwiebel, Knoblauch, Rapsöl, Chiliflocken (mit einer etwas kleineren Menge beginnen), Salz und Pfeffer anbraten, bis sie weich und gefärbt sind. Die zerdrückten Tomaten, das Cashewmehl, den Zitronensaft, den Orangensaft, den Essig, den Zucker und die restlichen Gewürze dazugeben.

Einige Minuten köcheln lassen. Mit mehr Chiliflocken (denke daran, dass sie stärker werden, je länger der Topf köchelt), Salz und Pfeffer würzen. Drehen Sie die Hitze herunter und lassen Sie den Topf stehen und Etwa eine halbe Stunde köcheln lassen, während du Reis, Tischdecken usw. kochst. Füge bei Bedarf nach und nach Wasser hinzu (die Cashewnüsse und Auberginen nehmen ziemlich viel Flüssigkeit auf).

Zum Schluss gebe ich auch gerne extra Rapsöl hinzu, damit der Eintopf so wunderbar glänzend aussieht . Mit Reis, Joghurt oder einer veganen Option (ich habe Haferfraiche genommen), Petersilie und Frühlingszwiebeln servieren. Oder warum nicht Fladenbrot? Bei opp!-Hinweisen: 1) Lassen Sie sich von der langen Zutatenliste nicht entmutigen. Das meiste davon sind Gewürze und alltägliche Dinge wie Zwiebeln und Knoblauch.

Dieses Gericht ist eigentlich ganz einfach zuzubereiten. 2) Wenn du es noch einfacher machen möchtest, kannst du die gekaufte Ras-el-Hanout-Gewürzmischung verwenden. Es werden jedoch nicht die gleichen Proportionen zwischen den Gewürzen sein, also schmecke Dich nach vorne.

Marokkanisch gewürzte Auberginen in Tomatensoße

für 4 Personen1 große Aubergine oder 2 kleine 1/2-1 TL Salzknapp 1/2 Tasse ungesalzene Cashewnüsse, zu einem groben Mehl gemahlen1 rote Zwiebel3 große Knoblauchzeheneine großzügige Menge Rapsöl, für die Pfanne400g (1 Dose) zerdrückte Tomaten1/2 Tasse Orangensaft (ich habe Bio mit Fruchtfleisch verwendet)1/2 Zitrone, Saft1 EL Apfelessig1-2 TL Rohzuckerca.

1/4-1/2 Tasse Wasser2-3 EL extra Rapsöl (kann weggelassen werden)Gewürzmischung1TL gemahlener Kreuzkümmel3/4 TL gemahlener Koriander1 TL Zimt1 TL Paprikapulver1/3 TL gemahlener Kardamom1/2-1 TL getrocknete Chiliflocken, nach GeschmackSalz & schwarzer Pfeffer, nach GeschmackServiervorschlägeRiceyoghurt (ich habe eine pflanzliche Art verwendet)Petersilie oder SelleriegrünAnweisungenAuberginen abspülen und in etwa 1/2-1/3 Zoll dicke Scheiben schneiden.

Schneiden Sie jedes Stück in vier Stücke. In eine große Schüssel geben und mit Salz bestreuen. Licht ca. 30 min ruhen lassen. In der Zwischenzeit die Cashewkerne in einem Mixer zu einem groben Mehl laufen lassen. Verwerfen. Nach 30 min mit den Händen so viel Wasser wie möglich aus der Aubergine drücken. Ich nehme etwa eine Handvoll auf einmal. Etwas Wasser Es wird immer noch drin sein, damit ihr es nicht übertreiben müsst :-)Die Aubergine in einer großzügigen Menge Rapsöl anbraten, zusammen mit gehackten Zwiebeln, gehacktem Knoblauch, Chiliflocken (mit einer kleineren Menge beginnen), Salz und Pfeffer.

Wenn sie etwas Farbe bekommen haben und weich sind, die Tomaten aus der Dose, das Cashewmehl, den Zitronensaft, den Orangensaft, den Essig, den Zucker und die restlichen Gewürze hinzufügen. Ein paar Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und weiteren Chiliflocken abschmecken (denken Sie daran, dass es immer schärfer wird, je länger es kocht). Nach und nach Wasser hinzufügen, wenn die Soße zu stark eindickt.

Die Auberginen und Cashewkerne saugen ziemlich viel Flüssigkeit auf. Wenn du die Zeit hast, lass die Soße ca. 30 min oder länger köcheln, während du den Reis bereitest, den Tisch deckst usw. In den letzten Minuten füge ich gerne zusätzliches Öl hinzu, um ihm den schönen Glanz zu verleihen, aber das ist völlig optional. Mit Reis, Joghurt, Petersilie oder Selleriegrün und Frühlingszwiebeln servieren. Oder warum nicht mit Fladenbrot? Genießen warm <3xo Agnes – Alle Fotos, Rezepte und Inhalte sind Originale von Cashew Kitchen, sofern nicht anders angegeben.

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