Rezept für maishuhn mit haut
Maishuhn mit Gemüse und Pilzsoße
Jeder weiß, dass Elins Wunsch mein Gesetz ist. Neulich wollte sie Hühnchen mit Pilzsoße und gedünstetem Gemüse. Gesagt, getan. Hier ist meine Interpretation ihres Wunsches??
Ich habe mich beim Kochen des Gerichts nicht satt gemacht, also nimm meine Maße mit einer Prise Salz (kein Wortspiel ;) beabsichtigt.
Portionen
4PortionenKochzeit1 Stunde
Hähnchenfilet mit Haut (vorzugsweise Maishuhn)
3 Karotten
1 Brokkoli
1 Bund Spargel
1 gelbe Zwiebel
1 Packung Champignons
5 getrocknete Pfifferlinge oder andere getrocknete Pilze
1 Pilzbrühwürfel
1dlSchlagsahne
1dl Rotwein
Spritzer Rotweinessig
1TL Chinesisch
Soja 1 Schalotten
, Thymian,
Wasserklick
, Tomatenmark,
Petersilienstiel (optional),
weiße Pfefferkörner, Salz
, schwarzer Pfeffer
, Öl/Butter zum Braten
Gemüse 1 Ich habe mein Gemüse in Sous Vide gefahren.
Schneiden Sie schöne Bissen von gelben Zwiebeln, Karotten, Brokkoli und Spargel.
Vakuumverpackt und ca. 60 Minuten bei 84 Grad mit etwas Salz und Butter im Beutel laufen lassen. (Du kannst das Gemüse natürlich kochen oder in den Ofen schieben).
Pilzsoße Schritt 1.
Ich habe die Soße in zwei Schritten gemacht, zuerst mit allen Leckereien rein, lass sie Geschmack bekommen und reduziere sie. Dann seihe ich die Soße ab, laufe Schlagsahne ein und lasse sie noch etwas einkochen.
Gib einen Topf bei mittlerer Hitze mit einem großzügigen Stück Butter darin.
Zuerst 2 Champignons und Schalotten hacken, anschwitzen Butter etwa eine Minute lang geben, bis sie etwas weich wird.
Etwas Tomatenmark und Thymian hineingeben und noch ein paar Minuten braten lassen.
Mach etwas Rotwein an und bringe es zum Kochen, lass es ein paar Minuten kochen, bevor du den Weißweinessig und etwas Wasser hinzufügst.
Lege die Petersilienstiele, ein paar weiße Pfefferkörner, die getrockneten Pilze und die Pilzbrühe hin.
Zum Kochen bringen und ca.
20 Minuten kochen lassen.
Dann die Soße abseihen und in einem Topf ruhen lassen, bis es Zeit ist, die Schlagsahne hinzuzufügen. Die Soße kann vorteilhaft etwas stehen und köcheln, achte darauf, dass sie nicht zu stark reduziert wird.
Huhn
Ein Trick, den mir mein Großvater beigebracht hat, ist, dass man die Haut eines Hühnchens niemals salzen sollte, bevor man es brät.
Denn es verhindert, dass die Haut so richtig knusprig wird, wie wir es uns wünschen.
Eine Pfanne darauf erhitzen mittlere Hitze.
Wischen Sie das Huhn ab und salzen Sie die Fleischseite (d.h. kein Salz auf der Haut)
Braten Sie das Huhn bei mittlerer Hitze mit der Hautseite nach unten in Olivenöl, wenn das Huhn langsam fertig wird.
Mit etwas Butter hinuntergehen und die Oberseite des Hähnchens aushöhlen.
Pilzsoße Schritt 2.
Während das Huhn auf dem Herd fertig gegart ist, ist es Zeit, die Soße fertig zu essen.
Den Rest der Champignons klein schneiden und in der eigenen Pfanne in reichlich Butter bei mittlerer Hitze leicht anbraten. Salzen und pfeffern Sie großzügig.
Schlagsahne und einen kleinen Spritzer chinesische Sojasauce in die Sauce geben, zum Kochen bringen und auf die gewünschte Konsistenz einkochen lassen.
15 Portionen
Das Hähnchen mit knuspriger Haut, Champignonsauce und Gemüse servieren.
Mit den gebratenen Champignons, Meersalz und etwas Pfeffer garnieren.
Zutaten
: Hähnchenfilet mit Haut (vorzugsweise Maishuhn),
3 Karotten
, 1 Brokkoli
, 1 Bund Spargel
, 1 gelbe Zwiebel
, 1 Päckchen Champignons
, 5 getrocknete Pfifferlinge oder andere getrocknete Champignons
, 1 Pilzbrühe, Würfel
1 dl Schlagsahne
, 1 dl Rotweinspritzer
, Rotweinessig
, 1 TL chinesische Sojasauce
1 Schalotten
, Thymian
, Wasserklick
, Tomatenmark
, Petersilienstiel (optional),
weiße Pfefferkörner
, Salz,
schwarzer Pfeffer
, Öl/Butter zum Braten
Gehen Sie wie folgt vor:
Gemüse
Ich habe mein Gemüse in Sous Vide laufen lassen.
Schneiden Sie schöne Bissen von gelben Zwiebeln, Karotten, Brokkoli und Spargel.
Vakuumverpackt und ca. 60 Minuten bei 84 Grad mit etwas Salz und Butter im Beutel laufen lassen. (Du kannst das Gemüse natürlich kochen oder in den Ofen schieben).
Pilzsoße Schritt 1.
Ich habe die Soße in zwei Schritten gemacht, zuerst mit allen Leckereien rein, lass sie Geschmack bekommen und reduziere sie.
Dann seihe ich die Soße ab, laufe Schlagsahne ein und lasse sie noch etwas einkochen.
Gib einen Topf bei mittlerer Hitze mit einem großzügigen Stück Butter darin.
Zuerst 2 Champignons und Schalotten hacken, in der Butter etwa eine Minute anschwitzen, bis sie etwas weich wird.
Etwas Tomatenmark und Thymian hineingeben und noch ein paar Minuten braten lassen.
Mach etwas Rotwein an und bringe es zum Kochen, lass es ein paar Minuten kochen, bevor du den Weißweinessig und etwas Wasser hinzufügst.
Lege die Petersilienstiele, ein paar weiße Pfefferkörner, die getrockneten Pilze und die Pilzbrühe hin.
Zum Kochen bringen und ca.
20 Minuten kochen lassen.
Dann die Soße abseihen und in einem Topf ruhen lassen, bis es Zeit ist, die Schlagsahne hinzuzufügen. Die Soße kann vorteilhaft etwas stehen und köcheln, achte darauf, dass sie nicht zu stark reduziert wird.
Huhn
Ein Trick, den mir mein Großvater beigebracht hat, ist, dass man die Haut eines Hühnchens niemals salzen sollte, bevor man es brät.
Denn es verhindert, dass die Haut so richtig knusprig wird, wie wir es uns wünschen.
Eine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
Wischen Sie das Huhn ab und salzen Sie die Fleischseite (d.h. kein Salz auf der Haut)
Braten Sie das Huhn bei mittlerer Hitze mit der Hautseite nach unten in Olivenöl, wenn das Huhn langsam fertig wird. Mit etwas Butter hinuntergehen und die Oberseite des Hähnchens aushöhlen.
Pilzsoße Schritt 2.
Während das Huhn auf dem Herd fertig gegart ist, ist es Zeit, die Soße fertig zu essen.
Hacken Sie den Rest der Pilze anbraten und in der eigenen Pfanne in reichlich Butter bei leicht mittlerer Hitze anbraten. Salzen und pfeffern Sie großzügig.
Schlagsahne und einen kleinen Spritzer chinesische Sojasauce in die Sauce geben, zum Kochen bringen und auf die gewünschte Konsistenz einkochen lassen.
15 Portionen
Das Hähnchen mit knuspriger Haut, Champignonsauce und Gemüse servieren.
Mit den gebratenen Champignons, Meersalz und etwas Pfeffer garnieren.
Maishuhn mit Gemüse und Pilzsoße
ZutatenGehen Sie wie folgt vor: