Rezept mit apfel und baiser

Ein unglaublich leckeres, einfach zuzubereitendes Dessert, das sich besonders gut zu Herbstäpfeln eignet, wenn man Eiweiß übrig hat, nachdem man das Eigelb für etwas anderes verwendet hat. Außerdem ist es von Natur aus glutenfrei!

Du kannst mehr Eiweiß nehmen – das ist eine perfekte Möglichkeit, übrig gebliebenes Eiweiß zu verwenden, besonders im Herbst. Du kannst auch Birnen oder andere Früchte verwenden.

Wenn du Pflaumen oder Aprikosen verwendest, solltest du bedenken, dass sie beim Einkochen zu Kompott in der Regel mehr Zucker benötigen. In den Wintermonaten kannst du Ananas oder gefrorene Himbeeren verwenden.

Wenn ich sonst das Eiweiß nehme, das ich habe, habe ich mal fünf Eiweiße gemacht, die ich mit etwas mehr als 2 1/2 dl Zucker zu Baiser geschlagen habe – es wurde ein Haufen sehr gutes Apfelbaiser, ein bisschen wie das französische Dessert ile flottante.

Sehr gut und von den Gästen geschätzt!

Du brauchst eine Kuchenform von ca. 22 cm Durchmesser:

5-6 Äpfel, geschält und in Scheiben oder Stücke geschnitten

etwas Zitrone zum Überdrücken, damit die Äpfel nicht oxidieren

ca. 30 Gramm Butter

ca. 3 EL Zucker, vorzugsweise feinkörniger Rohzucker oder Muscavado-Zucker

1/4 TL Vanillemark (in Dosen erhältlich)

1 TL gemahlener Zimt von guter Qualität

vorzugsweise ein Schuss Cointreau oder Calvados

Für das Baiser:

3 Eiweiß

ein paar Tropfen Zitrone

1 1/2 Tassen Zucker

1/2 Teelöffel gemahlener Kardamom und extra Kardamom, um es über das Baiser zu streuen, bevor es in den Ofen kommt – ich habe immer eine Pfeffermühle, die ganzen Kardamomkernen gewidmet ist, sie gibt einen frischen guten Kardamomgeschmack,

möglicherweise fein geriebene Zitronenschale von einer Zitrone, gut gewaschen und vorzugsweise biologisch

Die Äpfel in Spalten schneiden, entkernen, schälen und in Scheiben oder Stücke schneiden.

Drücken Sie etwas Zitrone darüber aus, damit sie nicht dunkel werden (oxidiert – wenn sie mit Sauerstoff reagieren). Schmelzen Sie die Butter in einer Pfanne oder Traktorpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze und stellen Sie sicher, dass die Pfanne vollständig sauber ist und keinen Geschmack von Zwiebeln, Knoblauch oder Ähnlichem hat, der den Dessertgeschmack verdirbt.

Die Äpfel dazugeben, umrühren, mit Zimt würzen und mit Zucker bestreuen. Rühren, um die Äpfel zu karamellisieren. Etwas Cointreau oder Calvados dazugeben. Ziehe dann die Pfanne vom Herd und lege die Äpfel in eine Kuchenform, die du mit etwas Butter eingefettet hast. Es ist auch möglich, das Apfelkompott in Portionsformen zu geben.

Das Eiweiß mit dem Zitronensaft verquirlen, nach und nach den Zucker hinzufügen, ebenfalls gemahlenen Kardamom dazugeben und etwa zehn Minuten verquirlen, bis ein fester und glänzender Baiserschaum entsteht.

Verteile den Baiserschaum auf den abgekühlten Äpfeln und nimm ein paar Mühlen mit der Kardamommühle über das Baiser. Manchmal reibe ich auch Zitronenschale von Bio-Zitronen für extra Geschmack und Frische. Stelle die Form in den Ofen und erhitze sie auf ca. 200 Grad. Zuerst ca. 5-10 Minuten backen So bekommt das Baiser eine schöne Farbe. Dann reduzierst du die Hitze und lässt das Baiser bis zu 30 Minuten stehen, bis das Baiser an der Oberfläche knusprig ist.

Wenn es zu dunkel wird, drehe die Hitze etwas herunter. Wenn du Zeit hast, kannst du die Hitze auf 100 Grad herunterdrehen und die Pfanne etwas mehr als 45 Minuten, also fast eine Stunde, stehen lassen, damit das Baiser knusprig und schön wird. Servieren Sie das Apfelbaiser lauwarm oder abgekühlt mit leicht geschlagener Sahne, mit Vanille oder etwas Brandy oder Rum darin. Sie können auch Vanillepudding dazu servieren, der auch dem französischen Dessert ile flottante ähnelt, bei dem es sich um fluffige Baiser-Eier handelt, die schwimmend in Pudding serviert werden.

Katinka Hammarskiöld

katinka.hammarskiold@hotmail.com