Gemeinsame gerichte
Die beliebtesten Gerichte aller Zeiten.
Dabei erwischt zu werden, wie man berechenbar ist, macht nicht so viel Spaß. In unserer Zeit wird von uns ständig verlangt, einzigartig und besonders zu sein. Aber wenn es um alltägliches Essen geht, haben die meisten von uns ein erwartetes Gericht auf dem Esstisch. Und daran ist nichts Seltsames. Alltägliches Essen sollte schnell gekocht sein, daher haben wir dort ein begrenztes Repertoire von 12-14 Gerichten, die wir immer wieder laufen lassen.
Aber es ist ein Repertoire, das sich immer noch verändert, aber fast völlig unmerklich.
Die
beliebtesten Gerichte der 70er Jahre und danach Alltagsgerichte werden mindestens seit den 1970er Jahren untersucht. Zu dieser Zeit standen Fleischbällchen an erster Stelle und waren das häufigste Gericht.
Man kann aber davon ausgehen, dass der Frikadellenteig mit viel Krustenmehl ziemlich gestreckt und aus einem gemischten Hackfleisch mit viel Schweinefleisch darin hergestellt wurde. Denn Mitte der 1970er Jahre hatten wir den niedrigsten Fleischkonsum, den wir in Schweden in den letzten 60 Jahren hatten. Und du hast mindestens drei Kartoffeln für jede gegessen Fleischklößchen. An zweiter Stelle stand der Falukorven, ein Retter in der Not, der durch seinen geringen Fleischanteil ein erschwingliches Lebensmittel war, zu einer Zeit, als unsere Lebensmittelausgaben etwa 25 % des Platzes in der Brieftasche einnahmen.
Heute machen die Lebensmittelausgaben etwa 12 % unserer gesamten monatlichen Ausgaben aus.
In den 1970er Jahren gab es alltägliche Gerichte, die uns heute vielleicht überraschen würden. Dünne Pfannkuchen lagen an dritter Stelle und an vierter Stelle – Haferflocken. Als Abendessen ist der Haferbrei sehr alt und kann bis in die 1600er Jahre zurückverfolgt werden, aber er ist wahrscheinlich viel älter als das.
Der Grund dafür ist, dass wir im Laufe der Geschichte nur eine größere, gekochte warme Mahlzeit pro Tag gegessen haben, und das war das Abendessen (was wir heute Mittagessen nennen). Als Porridge Wet verwenden wir heute meist Milch, historisch gesehen fanden sich aber sowohl Bier als auch Softdrinks auf dem Porridge. Versuchen!
Anfang der 2000er Jahre behielt das Falukorv seine Spitzenposition. Im Jahr 2004 stieg sie sogar auf den ersten Platz vor.
Aber viele Die alltäglichen Gerichte waren in die unteren Ligen abgerutscht. Verschwunden waren die Schweinekoteletts, die Erbsensuppe und das gebratene Schweinefleisch. Doch die Hackfleischsoße für die Pasta hatte sich von den hinteren Plätzen nach vorne gearbeitet und schaffte es in den 2000er Jahren auf das Siegertreppchen. Im Moment ist es Zweiter. Fischgerichte sind im Laufe der Jahrzehnte immer ungleichmäßiger platziert.
In unserer Zeit tauchen sie von Zeit zu Zeit auf der Liste auf, sowohl als Fischstäbchen als auch in anderen Formen. Mit dem Durchbruch der norwegischen Fischzucht in den 1990er Jahren wurde Lachs üblich, und dann vor allem als leichteres Mittagsgericht oder als festlicheres Abendessen.
Hühnchen und Pasta sind auf dem Vormarsch
Das Huhn ist zu einem neuen Alltagsgericht geworden.
In den 1970er Jahren war es überhaupt nicht auf der Top-Ten-Liste. Damals war es ein Wochenend- und Feiertagsessen. Wer kennt es nicht, das festliche Gericht "Flying Jakob" aus vorgegrilltem Hähnchenfleisch. Mit seiner Kombination aus Erdnüssen, Chilisauce, Banane und Reis verkörperte es unsere Suche Nach ein bisschen Exotik im Wohlfahrtsstaat. Heute findet man es sogar als tiefgekühltes Fertiggericht und in Babygläschen.
Der Verzehr von Hühnern liegt mittlerweile bei etwa 22 (!) Kilo pro Schwede und Jahr. Da sich immer mehr Menschen vom Rind- und Schweinefleisch abwenden, aber keine Vollblutvegetarier werden wollen, ist das Huhn, wenn der Ausdruck erlaubt ist, ein Zwischenschritt. Es hat sich auch gut an die heutigen gehackten Wok-Gerichte mit verschiedenen asiatischen Geschmacksrichtungen und einer sehr großen Auswahl an frischem Blattgemüse angepasst, unabhängig von der Jahreszeit.
Die Erklärung für seine Beliebtheit findet sich auch in der Art und Weise, wie es gegessen werden kann: als einhändiges Essen aus einer tiefen Schüssel mit einem Löffel, damit man die andere Hand vom Handy frei halten kann. Das Huhn ist auch bei vielen Menschen beliebt geworden, die sich selbst als Flexitarier bezeichnen. Aber es ist etwas, was wir Schweden schon immer waren, in den 1970er Jahren haben wir uns zum Beispiel jeden Tag mit Haferflockenbrei und dünnen Pfannkuchen gebeugt.
Veränderungen im Alltag Jahre sind nicht so groß im Vergleich zu den Jahren unmittelbar davor.
Ein bisschen Business as usual. Doch im Vergleich zum Alltagsessen der 1970er Jahre stehen heute nur noch drei Gerichte aus dieser Zeit auf der Top-Ten-Liste. Laut der jährlichen Analyse der alltäglichen Gerichte in den Haushalten durch die PR-Firma Food & Friends (F&F) ist Hühnchen die unangefochtene Nummer eins. An zweiter Stelle folgen die Spaghetti mit Hackfleischsoße, an fünfter Stelle liegen weitere Nudelgerichte.
Mit anderen Worten, wir essen mehr gekochtes Mehl als je zuvor.
Der Fisch kommt an dritter Stelle. Wenn Sie eine Familie mit Kindern sind, sind Spaghetti mit Hackfleischsoße das häufigste Gericht. Es ist kein sehr altes Gericht in Schweden. Spaghetti mit Hackfleischsoße wurden in den 1950er Jahren vor allem auf den Speisekarten der Schulen beliebt und fanden ihren Weg in die Haushalte. In den letzten Jahren hat es etwas unerwartet auch seinen Weg in das liebste Wochenendessen der Schweden gefunden, wenn auch bisher auf einem niedrigen Ranking.
Aber wenn die Hipster eine schöne handwerkliche Version davon machen würden, könnte es sich vielleicht weiterentwickeln Auch auf den Partymenüs.
Das Essen des Alltags ist festlicher geworden
In den letzten Jahrzehnten hat sich gezeigt, dass das Essen im Alltag festlicher geworden ist. Es gibt eher einen Silberstreif am Horizont des Lebens. Das hat dazu geführt, dass sich auch die Top-Ten-Liste für Partyfood verändert hat, denn Party und Alltag können nicht dasselbe sein.
Das Steak findet jetzt seinen Weg auf die Wochenendkarte und wird immer seltener. Die Flaschengasse bleibt als Wochenendlenkrad erhalten, fällt aber in der Rangliste zurück. Vegetarische Gerichte sind auf dem Vormarsch, sowohl an Wochentagen als auch am Wochenende. Eine interessante Beobachtung in der F&F-Studie zum Festtagsessen ist, dass es regionale Unterschiede gibt. In Stockholm ist Hühnchen das Wochenendessen, während in Göteborg und Malmö das Steak die höchste Priorität hat.
Und die Unterschiede zwischen den Vorlieben von Männern und Frauen, die wir bei der alltäglichen Ernährung beobachten können, sind auch bei der Wochenendverpflegung sichtbar. Bei Männern steht das Steak an erster Stelle, bei den Frauen steht das Huhn an erster Stelle.
Die Geschichte von uns selbst in unserem alltäglichsten Essen handelt davon, dass wir klettern die wirtschaftliche Leiter hinauf. Aber langsam, weil wir das alltägliche Kochen als Handfertigkeit haben wollen und das geht, ohne Rezepte zu überprüfen.
Und macht es nicht ein bisschen mehr Spaß, Gerichte zu kochen, die man mit Emotionen und Erfahrungen kreieren kann?
Über Richard Tellström
Richard Tellström war in der TV-Sendung Historieätarna zu sehen und in Sommar i P1 zu hören.
Er ist außerordentlicher Professor und Senior Lecturer für Kochwissenschaften am Institut für Ethnologie, Religionsgeschichte und Geschlechterforschung (ERG) der Universität Stockholm.
Darüber hinaus ist er ein beliebter Dozent und Autor für Esskultur.