Pasta-rezepte ohne nudelmaschine

Mit zwei sehr gelungenen Experimenten kann ich nun stolz das Rezept für meine selbstgemachte Pasta präsentieren. Ich habe mir schon einige Male unzählige wirklich gute Pastabäcker angeschaut und versucht, meine eigene Pasta zu machen, aber nie wirklich darauf eingegangen. Vielleicht, weil es sich so anfühlt, als müsste es so unglaublich schwierig und zeitaufwändig sein. Und ich kann nicht sagen, dass es einfach und sicher ist, dass es Zeit braucht, aber es macht Spaß und ist unglaublich gut.

Pasta fresca all'uovo

Ich habe einen Nudelteig für Tagliolini mit 1,5 dl Weizenmehl, 2 dl Hartweizen und 3 Eiern gemacht.

Für die Ravioli habe ich 3.5 dl Weizenmehl und 3 Eier genommen.

Füllung: Für die Füllung in Ravioli habe ich eine Melanzane alla Parmigiana Variante gemacht mit: Aubergine, Knoblauch, Tomate, Chili, Basilikum und Parmesan. Alles außer Parmesan und Basilikum wird in der Pfanne weich gebraten. Wenn es so trocken ist, kann es sich vermischen Zusammen mit Basilikum, Parmesan und einem Schuss Eiweiß.

Abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen. Denken Sie daran, dass es sehr wenig braucht.

Pasta

1. Nach allen Regeln der Kunst habe ich die berühmte "Fontana" gemacht, die eher wie ein Vulkan aus Mehl aussieht, die Eier darin aufgeschlagen und mit einer Gabel verquirlt. Vorsichtig, damit die Eier nicht ausgehen.

2. Das Mehl nach und nach in die Eimasse drücken. Wenn der Vulkan schließlich zusammenbricht, wird der Teig miteinander verknetet.

Kneten, bis es glatt, glänzend und glatt ist. In eine Plastiktüte oder Plastikfolie geben und mindestens 30 Minuten, besser eine Stunde, im Kühlschrank ruhen lassen.

3. Einen Backtisch bemehlen, den Teig und ein wirklich gutes Nudelholz herausnehmen. Ein Tipp von Öhman's Food & Wine ist, auf den nächsten Holzplatz zu gehen und sich einen starken, etwa 50 cm langen Rundstab sägen zu lassen.

4.

Den Teig in zwei oder drei Teile teilen. Rollen, drehen, mehl leicht, rollen, drehen, mehl leicht, rollen, drehen, mehl leicht, rollen, drehen, Mehl hell, etc.

5 a. Tagliolini Wenn der Teig so dünn wie möglich ist. Beide Enden vorsichtig zur Mitte hin falten und für Tagliolini in dünne Streifen, für Tagliatelle breiter und für Pappardelle noch etwas breiter schneiden, diese anheben und ausschütteln, damit sie nicht in der Falte stecken bleiben.

Lassen Sie es ruhen, während Sie die Sauce zubereiten.

5 b. Ravioli Wenn der Teig so dünn wie möglich ist. Nehmen Sie ein kleines Glas oder Glas und messen Sie die Anzahl der Ravioli ab, die auf eine Seite des Teigs passen. Einen kleinen Klecks Füllung in die Mitte jedes Raviolos geben und die andere Seite des Teigs umklappen. Drücken Sie vorsichtig die ganze Luft aus und beginnen Sie, Ihre Ravioli auszuschneiden.

Die Ränder mit einer Gabel zusammendrücken und ruhen lassen, während du die Sauce zubereitest.

Die Saucen

6. Für Tagliolini habe ich eine Citrosa-Sauce aus Butter, Sahne, Schale, Zitronensaft, Thymian und einem Teelöffel Honig gemacht.

Für Ravioli habe ich eine einfache Tomatensoße aus frischen Tomaten, Knoblauch, Basilikum, Olivenöl und mit dünn geschnittenem Parmesan serviert.

Mamma mia che buono!