Rezepte gekochte schweinsfüße

Ich weiß, dass es vor allem die ganz Alten in der Familie sind, die zu Weihnachten an Schweinefüßen nagen. Aber ja, ich weiß es auch zu schätzen. Aber es gibt noch so viel mehr, was man mit Schweinefüßen machen kann, die kulinarisch ehrlich gesagt viel mehr Spaß machen.

Das französische Gericht Pieds de Porc Sainte-Menehould zum Beispiel ist absolut fantastisch und eine Weihnachtstradition bei uns zu Hause!

Wein gekocht, entbeint, paniert und in viel Butter gebraten, Senf dazu. Mmm! Und natürlich chinesische Schweinsfüße, warm und schwül saftig, am liebsten mit Sternanis. Schweinefüße sind auch auf nigerianische Art gut, wie Nkwobi. Oder wie hier, scharf-säuerliche Kräuterschweinsfüße mit Frische sowohl von Gurke als auch von Limette, Souse.

Die

Souse wird in mehreren karibischen Ländern gegessen und eignet sich perfekt für eine ungezwungene Party – oder den Tag danach.

Souse sind weichgekochte Schweinsfüße mit scharfem Sauerstoff würzige Marinade. (Und ja, ich tue hier alles, um keine dummen Witze über Fußbäder zu machen.) Also ein sehr erfrischendes und sommerliches Gericht, welches wohl nicht das erste ist, was einem bei Schweinefüßen in den Sinn kommt.

Es war eine Party. Es ist gerade ein bisschen weg. Wieder.

Und ich weiß, es ist sinnlos, darüber zu schmollen, aber es fühlt sich immer noch ermüdend an. Und vor allem vor Weihnachten wird es deutlich, wenn die älteren Verwandten anfangen, sich zu vermasseln, ob sie es wagen sollen, sich zu sehen oder nicht. Ich persönlich weiß nicht wirklich, wie ich mich jetzt mit dieser verdammten Pandemie identifizieren soll. Ich schwanke zwischen fröhlichem Versuch, mit einem Lächeln mein Bestes zu geben, dem Träumen von "später" und dem Zusammenbruch über alles, was ich vermisse.

Und alles, was es oft fast vergisst. Weil man sich daran gewöhnt. Daran muss man sich gewöhnen.

Und dann denke ich an Zeilen von Langston Hughes, der sich von der High School hinsetzte. (Ah, wenn Sie das gesehen haben, Ms. Smith!)

Was passiert mit einem aufgeschobenen Traum?
Trocknet sie
aus wie eine Rosine in der Sonne?
Oder eitern wie eine Wunde
Und dann rennen?
Stinkt es nach verdorbenem Fleisch?

Oder Kruste und Zucker
wie eine sirupartige Süßigkeit?
Vielleicht sackt es einfach
nur durch wie eine schwere Last.
Oder explodiert er?

Aber nein, daran muss man sich nicht gewöhnen! Temoporart natürlich, und natürlich muss man sich an die Situation anpassen. Aber nicht so sehr, dass man die Hoffnung verliert, aufgibt und fast alles absagt.

Man kann das Leben nicht auf unbestimmte Zeit verschieben. Oder Träume. Seien es Pandemien oder andere dauerhaftere Übel.

Flotten. Ich habe hier Schweinefüße verwendet, aber auch Souse auf Hühnerfüßen, Entenfüßen und Brecheisen gemacht. Und dann habe ich mal eine Garnelensuppe gemacht und gebloggt! Es ist sehr leicht zu absorbieren, auch für diejenigen, die es nicht sind Fußfächer.

Tun Sie dies

1. Spülen Sie die Füße des Schweins gründlich ab und achten Sie darauf, alle restlichen Borsten zu entfernen.

   Bärtige Füße geben ein schlechtes Mundgefühl.

2. Lege die Füße in einen großen Topf und fülle sie mit Wasser, so dass er bedeckt ist. Zum Kochen bringen und einige Minuten köcheln lassen, bis etwas Schaum an die Oberfläche steigt. Gießen Sie das Wasser weg und spülen Sie Ihre Füße erneut ab.
3. Neues Wasser über die Schweinefüße in den Topf geben und zum Kochen bringen. Fügen Sie einen Esslöffel Salz pro Liter Wasser, zwei geschälte und zerdrückte Knoblauchzehen und eine geschnittene Zwiebel hinzu in Keilen.

   Senke die Temperatur und lasse deine Füße bei schwacher Hitze köcheln, bis sie weich sind und deine Beine anfangen, sich zu lockern. Es dauert oft ein paar Stunden.

4. Wenn du feststellst, dass die Füße fertig gekocht sind, nimm sie mit einem Schaumlöffel auf und lege sie in eine Schüssel. Lassen Sie sie etwas abkühlen, bis sie handlich sind, und teilen Sie sie dann in jeweils drei oder vier Stücke. Alle Knochen, die sich lösen, werden entfernt und entsorgt.

5. Schöpfen Sie das Fett so gut es geht von der Kochflüssigkeit ab. 2/3 des Korianders, zwei Knoblauchzehen und einen halben Liter der Flüssigkeit, in der die Schweinefüße gekocht wurden, mischen. Gießen Sie den Topf zusammen mit den Fußstücken und der zusätzlichen Flüssigkeit wieder hinein, bis er kaum bedeckt ist. Bei mittlerer Hitze eine Viertelstunde köcheln lassen und die Stücke in der Zwischenzeit ein paar Mal vorsichtig wenden.
6. Alles lauwarm abkühlen lassen.
   

   Zu dieser Jahreszeit stelle ich den Topf einfach für die benötigte Zeit in den Garten. Den weißen Teil der Frühlingszwiebeln klein schneiden. Limettensaft und Essig sowie gehackte Frühlingszwiebeln dazugeben und fein gehackte Habanero. Lassen Sie es mit der Habanero zuerst ruhig angehen. Es ist immer möglich, später mehr hinzuzufügen, wenn es zu matschig geworden ist, aber es kann nicht gerettet werden, wenn es heiß und ungenießbar geworden ist.

   Geschmack – brauchen Sie mehr Salz oder Limette? Eine Stunde ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten und wieder schmecken.

7. Beim Servieren die Gurke schälen (wenn Sie möchten) und in Scheiben schneiden und zusammen mit dem gehackten grünen Teil der Frühlingszwiebel und dem restlichen grob gehackten Koriander untermischen. Fügen Sie auch in Scheiben geschnittene Limette hinzu. Mischen Sie alles auf einmal unter, wenn Sie die ganze Küche bedienen.

   Oder teilen Sie es in Klammern, ein Viertel... wenn Sie den Rest später servieren möchten. Der Teil der Küche, den Sie aufbewahren, kann kalt im Kühlschrank gelagert und dann beim Servieren sanft bis lauwarm erhitzt werden, dann fügen Sie die Gurke und die Gewürze hinzu. In Schüsseln mit ein paar Stücken Schweinsfuß, Gurke und einer Kelle der Flüssigkeit servieren.

Hungrig auf mehr?