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Thymian rezept vegetarisch


Safransuppe mit Süßkartoffeln, Weißwein und Thymian

Ich hoffe, du hast noch nicht genug von weihnachtlichen Gewürzen, denn hier ist ein Rezept für meine beste vegane Safransuppe mit Weißwein, Süßkartoffeln und Thymian.

Diese Suppe ist alles. Oder zumindest hat sie alles, was ich mir von einer Suppe wünsche. Es ist einfach zuzubereiten, relativ billig und für viele Menschen einfach zu kochen.

Gut. Angenehm. Außerdem ist es vegan und glutenfrei, was bedeutet, dass es jeder in der dicken Familie und im Bekanntenkreis essen kann. Darüber hinaus eignet es sich hervorragend, um am Vorabend zu kochen. Und das ist wohl auch das Beste an Eintöpfen und Suppen (abgesehen von der offensichtlichen Tatsache, dass es der beste Grund ist, einen Laib Sauerteigbrot selbst auszupressen) – dass sie am nächsten Tag aaaanoch schmackhafter sind.

Dies ist auch mein Beitrag zum Green of the Month – einer vegetarischen Food-Challenge, bei der jeder, der möchte, mitmachen und ein Rezept zum Thema des Monats beitragen kann.

Diesen Monat war es Nellie Rolf, die den Blog Min vardagshälsa betreibt, die für das Hosting verantwortlich war. Sie wählte das Thema Weihnachtsgewürze und kochte einen fantastischen weihnachtlichen Brunch. Auf ihrem Blog könnt ihr den gesammelten Beitrag mit vielen vegetarischen Rezepten lesen, vollgepackt mit Gewürzen wie Safran, Zimt und Kardamom!

Nun aber zum Rezept. Wer sich nicht gerne genau an Rezepte hält, muss das nicht tun.

Es ist möglich, das Wurzelgemüse zu verwenden, das Sie mögen, den Wein zu ignorieren und stattdessen einen Spritzer Zitrone oder etwas Weißweinessig hinzuzufügen. Kurbeln Sie Ihre eigene Aioli zum Servieren auf oder kaufen Sie fertige. Die Suppe kann sich auf dem Herd von selbst erledigen und ist am nächsten Tag extra gut. Also perfektes Essen zum Beispiel für Silvester!

Safransuppe mit Süßkartoffeln, Weißwein und Thymian (4 Personen)1

Karotte
1 kleine gelbe Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 kleine Pastinake
1 mittelgroße Süßkartoffel
4 Kartoffeln
1 dl Weißwein
3 EL Olivenöl
1 EL getrockneter Thymian
1-2 EL Tomatenmark
1 Pkt Safran
1 Gemüsebrühe Würfel + 3-4 dl Wasser
250 ml iMat (1 kleine Packung)
2 Tomaten/eine kleine Handvoll Kirschtomaten
1 TL Chiliflocken
Salz + schwarzer Pfeffer

Zum Servieren:
Brot Knoblauch
Aioli
frischer Thymian

Zubereitung:

  1. Beginnen Sie damit, die gelbe Zwiebel und den Knoblauch zu schälen und zu hacken.

    Die Kartoffeln, Süßkartoffeln und Pastinaken schälen und in kleinere Stücke schneiden.

  2. Die gelbe Zwiebel und den Knoblauch in Olivenöl anbraten, bis sie anfängt zu glänzen. Das Wurzelgemüse unterheben und bei mittlerer Hitze zusammen mit Tomatenmark und Safran einige Minuten anbraten.

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    Den Wein dazugeben und 5 Minuten kochen lassen.

  3. Wasser, Brühwürfel, Gewürze und Hafersahne dazugeben und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Etwa 20 Minuten köcheln lassen und dann die grob gehackte Tomate dazugeben und noch einige Minuten kochen lassen.
  4. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit einer Aioli und einem leckeren Brod.

 

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