Bestes rinderfilet-rezept

Das ist so gut geworden, so gut!

Als ich kürzlich in Chile war, war eine meiner besten Erfahrungen auf dem Weingut VIK, wo ich mit Chefkoch Martin kochen durfte. Echte Küchenfreude mit einem netten Menschen und wir haben voneinander gelernt (stelle ich mir vor). Immerhin habe ich gelernt, wie man ein Stück Fleisch perfekt brät, womit ich ein wenig Mühe hatte.

Ich half Chefkoch Martin, die Käsesoße in den Griff zu bekommen, da er (aus politischen Gründen) keinen Weißwein verwenden durfte.

Dies ist das nachgebildete Rezept und ein echtes festliches Gericht, das Stunden vor der Ankunft der Gäste zubereitet werden kann. Befolgen Sie die Anweisungen und Sie können nicht scheitern.

Martins perfektes Rinderfilet: Wählen Sie das feinste, schwedische, biologische Rinderfilet aus Freilandhaltung und gut aufgehängt, das in dicke Scheiben von 150-200 g geschnitten wird.

Lassen Sie sie weg, damit sie Raumtemperatur haben. Trockne sie gut mit Küchenpapier ab. Salzig und Pfeffer. Eine Pfanne bei fast höchster Hitze erhitzen. 50/50 Speiseöl und Butter hineingeben. Wenn das Fett gut gebräunt ist, die Filetstücke nacheinander in die Pfanne geben und 3-5 Minuten auf einer Seite anbraten. Widerstehen Sie dem Impuls, das Fleisch zu bewegen, es sollte völlig ruhig liegen.

Drehen Sie die Pfanne, da sich die Hitze etwas ungleichmäßig verteilen kann. Wenn die Zeit reif ist, die Filets wenden und etwas mehr als eine Minute auf der anderen Seite braten. Dann brätst du einfach rundherum leicht an, um eine Bratfläche zu erhalten. Verwenden Sie Ihre Finger, Zange oder Pinzette, wenn Sie das Fleisch anfassen. Legen Sie das Fleisch beiseite, bis es Zeit zum Servieren ist.

Frischestes Gemüse: Feste Kartoffeln schrubben/schälen und in Scheiben schneiden/in Scheiben schneiden und 10 Minuten kochen.

Zucchini, rote Zwiebeln, Paprika in verschiedenen Farben, Champignons und Karotten klein schneiden und mit etwas Öl vermischen, Salz und Pfeffer. Bis zum Servieren beiseite stellen.

Magische Soße (gerade rechtzeitig für 4): Die Schale einer Zitrone fein reiben und die Muskatnuss reiben.

3 dl Schlagsahne 10 Minuten mit der Hälfte von 150 g Roquefort-Käse köcheln lassen, die man zerbröselt. Den restlichen Käse zerbröseln, mit 1 EL Zitronensaft aufgießen und weitere 5 Minuten köcheln lassen, bis es Zeit zum Servieren ist.

Zum Servieren: Das Fleisch für 15 Minuten bei 200 Grad in den Ofen schieben. In der Zwischenzeit die Gemüsemischung in Öl/Butter unter Rühren anbraten/anbraten, bis sie eine schöne Farbe bekommt.

Salzen und pfeffern und grob gehackte Petersilie unterheben.

Die Soße erhitzen und mit Zitronenschale, Muskatnuss und schwarzem Pfeffer abschmecken und fein gepökelte Petersilienblätter unterrühren (für die Optik, kann weggelassen werden). Sofort servieren.

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