Chemische form für beim kochen

Voraussetzung für das Leben ist die Photosynthese. Die Organismen, die ihre Energie nicht aus der Sonne beziehen, gewinnen ihre Energie durch den Verzehr von Pflanzen oder anderen Tieren. Durch die Zellatmung können diese Organismen Energie in den Zellen aufnehmen.

Zellatmung:

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Es

sind jedoch nicht nur Traubenzucker und Sauerstoff, die der Mensch zum Überleben zu sich nehmen muss.

Der Mensch muss fünf Nährstoffe und Wasser zu sich nehmen, um zu überleben. Diese Nährstoffe sind Kohlenhydrate (zu denen auch Traubenzucker gehört), Proteine, Fette, Vitamine und Mineralien.

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Einfachzucker Monosaccharide

Dextrose: Die Summenformel von Dextrose (Glukose) lautet C₆H₁₂O₆. Das Molekül hat die Form eines Sechsecks und wird in der Regel auf diese Weise gezeichnet.

Traubenzucker kommt in Süßigkeiten und Obst vor und muss nicht abgebaut werden, sondern wird direkt vom Blut aufgenommen.

Fruktose: Fruktose hat die gleiche chemische Formel wie Glukose, aber eine andere Strukturformel. Bevor der Körper Fruktose verwerten kann, wird sie in Glukose umgewandelt. Fruktose ist das Süßungsmittel der Natur und kommt in Obst, Honig usw. vor. Das Fruktosemolekül hat die Form eines Fünfecks.

Komplexe Zucker Disaccharide

Einige Zuckerarten bestehen aus zwei Einfachzuckern in unterschiedlichen Kombinationen.

Saccharose (normaler Zucker) wird in vielen verschiedenen Größen verkauft: Kristallzucker, Kristallzucker, Hagelzucker und Puderzucker. Saccharose setzt sich aus einem Glukose- und einem Fruktosemolekül zusammen.

Laktose (Milchzucker) ist ebenfalls ein Disaccharid und besteht ebenfalls aus zwei Einfachzuckern. Laktose ist in Milchprodukten enthalten. In den nordischen Ländern sind 3 % laktoseintolerant.

Laktoseintolerante Menschen, die Milchzucker zu sich nehmen, können Probleme mit ihrem Magen haben, wie zum Beispiel Durchfall. Rund um das Mittelmeer, 50% der Bevölkerung laktoseintolerant.

Malzzucker ist ein weiteres Beispiel für einen zusammengesetzten Zucker. Es wird bei der Herstellung von Bier und anderen alkoholischen Getränken verwendet.

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Poly bedeutet viele und Polysaccharide sind lange Ketten, die aus vielen Traubenzuckermolekülen bestehen.

Zwei werden im Folgenden beschrieben, Stärke und Zellulose.

Stärke

Stärke besteht aus bis zu 1000 zusammengesetzten Traubenzuckermolekülen.

Stärke dient der Pflanze als Energiespeicher. Stärke ist ein wichtiger Bestandteil unserer Ernährung und kommt in Kartoffeln, Reis und Nudeln vor.

Zellulose

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Zellulose besteht aus noch mehr zusammengesetzten Traubenzuckermolekülen, bis zu 3000 Stück.

In Zellulose sind die Traubenzuckermoleküle so zusammengesetzt, dass Zellulose zu einer harten und stabilen Substanz wird. Die Zellulose wird verwendet, um die Pflanzenteile, Stängel, Blätter usw. aufzubauen.

Cellolusa ist in unserer Ernährung enthalten, aber der Körper kann es nicht abbauen.

Zellulose ist jedoch ein wichtiger Bestandteil der Ernährung, da sie die Verdauung erleichtert und zum Sättigungsgefühl beiträgt. Zellulose wird manchmal auch als Ballaststoffe bezeichnet. Ballaststoffe sind wie die Zahnbürste des Darms. Sie sind in Vollkornbrot, Linsen, Erbsen, Wurzelgemüse und Obst enthalten.

Schnelle und langsame Kohlenhydrate

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Sportler sprechen manchmal von schnellen und langsamen Kohlenhydraten.

Es muss eine bestimmte Menge an Zuckermolekülen im Blut vorhanden sein. Um sich gut zu fühlen, brauchst du einen moderaten Blutzuckerspiegel. Ist sie zu niedrig, signalisiert der Körper, dass wir essen müssen. Wenn der Körper Kohlenhydrate zu sich nimmt, muss er sie in Traubenzucker aufspalten, um sie verwerten zu können. Schnelle Kohlenhydrate sind Einfachzucker, die direkt vom Blut aufgenommen werden.

Langsame Kohlenhydrate haben längere Traubenzuckerketten, die Stärke. Sie müssen in Traubenzucker zerlegt werden, bevor sie verwendet werden können, und es dauert einige Zeit, bis Sie die Energieergänzung spüren.

Wenn Sie sich sehr anstrengen, z. B. ein Rennen laufen, ist es ratsam, Ihre Kohlenhydratzufuhr zu planen.

Der glykämische Index (GI) ist ein Wert, der beschreibt, wie schnell Kohlenhydrate in Dextrose umgewandelt werden, die dann von den Zellen aufgenommen werden kann.

Beispiele für langsame Kohlenhydrate sind Vollkornnudeln, brauner Reis und Bohnen. Beispiele für schnelle Kohlenhydrate sind Erfrischungsgetränke, Säfte, Süßigkeiten und Weißbrot.

Information

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Fett ist ein großes organisches Molekül. Fett besteht aus dem Alkohol Glycerin und verschiedenen Fettsäuren.

Fett ist also ein Ester. Der Alkohol ist immer Glycerin, aber die Fettsäuren können variieren. Unterschiedliche Fettsäuren produzieren unterschiedliche Arten von Fett.

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Cousins und Cousinen werden nach ihren chemische Struktur oder durch ihre Herkunft.

Chemische Einteilung:

• Sättigende Fette: Fettsäuren bestehen aus gesättigten Kohlenwasserstoffen, also Fettsäuren, die nur Einfachbindungen haben.
• Einfach ungesättigte Fette: Es besteht eine Doppelbindung zwischen den Fettsäuren.
• Mehrfach ungesättigte Fette: Es gibt zwei oder mehr Doppelbindungen zwischen den Fettsäuren.

Einteilung nach Herkunft

• Pflanzliche Fette: Sie stammen aus dem Pflanzenreich und bestehen hauptsächlich aus ungesättigten Fetten.
• Tierische Fette: Sie stammen aus dem Tierreich und sind in der Regel fest, da sie einen hohen Gehalt an gesättigten Fetten enthalten.

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Einfach und mehrfach ungesättigte Fette werden zusammenfassend als ungesättigte Fette bezeichnet.

Bei Raumtemperatur sind sie oft flüssig. Gesättigte Fette sind bei Raumtemperatur meist fest.

Flüssige Fette können durch Reaktion mit Wasserstoff fest gemacht werden. Dann werden die Fettsäuren gesättigt. Es wird als Härtung des Fettes bezeichnet und wird bei der Herstellung von Margarine hergestellt. Diese Härtung kann ganz oder teilweise erfolgen.

Wenn ein ungesättigtes Fett eine nicht vollständige Härtung durchläuft, können sich Transfette bilden.

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Transfette sind eine besondere Art von ungesättigten Fettsäuren und kommen in Margarine, Kuchen und Chips vor.

Transfette sind schädlich für den Körper und im Jahr 2011 wurden Transfette von der Nationalen Lebensmittelagentur in der Ernährung verboten. Sie gelten als erhöht das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen, wie zum Beispiel Herzinfarkt.

Fett ist eine wichtige Energiequelle für den Körper und unsere Energiereserve. Der Mensch muss auch eine gewisse Menge an Fett zu sich nehmen, da einige wichtige Vitamine nur im Fett gelöst vorkommen.

Fett speichert Energie effizienter als Kohlenhydrate. Fett ist auch wichtig, um die inneren Organe vor Stößen zu schützen.

Omega 3 ist eine Gruppe von mehrfach ungesättigten Fetten, die gut für den Körper sind. Der Körper kann diese nicht herstellen Fettsäuren selbst, aber sie müssen mit der Ernährung kommen.

Details

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Kohlenhydrate sind unsere Energiequelle und Fett ist unser Energiespeicher und Eiweiß ist der Baustoff des Körpers.

Proteine steuern auch die meisten chemischen Prozesse im Körper.

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Proteine bestehen aus Aminosäuren. Eine Aminosäure ist ein organisches Molekül und es gibt 20 verschiedene. Ein Protein besteht aus einer Reihe von Aminosäuren, die sich wie Perlen an einer Perlenkette zusammenfügen.

Elf Aminosäuren kann der Körper selbst herstellen, der Rest muss aber mit der Ernährung kommen.

Wenn Menschen Eiweiß essen, muss das Eiweiß zunächst in Aminosäuren zerlegt werden. Dann baut der Körper mit Hilfe der Aminosäuren in den Ribosomen der Zelle neue Proteine auf.

Zu den proteinreichen Lebensmitteln gehören Bohnen, Linsen, Fisch, Fleisch, Samen und Nüsse sowie ein zum Teil Käse.

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Proteine sind hitzeempfindlich und neigen bei Temperaturen über 40 Grad Celsius zur Gerinnung.

Wenn Proteine gerinnen, verfestigen sie sich oder verändern ihre Form, wodurch sie ihre Funktion verlieren. Daher ist es gefährlich, eine zu hohe Körpertemperatur zu haben.

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Zwei Arten von Proteinen, die für den Körper wichtig sind, sind:

• Enzyme Sie sind biologische Katalysatoren und beschleunigen Reaktionen im Körper, ohne selbst verbraucht zu werden.

  Enzyme zerlegen deine Ernährung in Dextrose und Aminosäuren. So kommt das Enzym Amylase im Speichel vor und zersetzt Kohlenhydrate im Mund. Pepsin baut Eiweiß im Magen ab.

• Hormone Sie sind die Botenstoffe des Körpers. Einige der Signale im Körper werden von Hormonen gesteuert. Hormone steuern die Produktion anderer notwendiger Substanzen im Körper, wie z. B. Insulin. Hormone steuert auch wichtige Prozesse, wie z.B.

  die Pubertät.

Bildung:

Vitamine

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Vitamine Vitamine sind organische Moleküle, die der Körper nicht selbst herstellen kann (außer Vitamin D), sondern mit der Nahrung aufgenommen werden müssen. Es gibt 13 verschiedene Vitamine. Einige sind fettlöslich und andere wasserlöslich. Die Vitamine heißen A, B (8 verschiedene), C, D, E und K.

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Vitamine werden in Enzymen und Hormonen für verschiedene Prozesse im Körper verwendet.

Wenn du nicht genug Vitamine zu dir nimmst, kannst du Mangelkrankheiten bekommen.

Diese Krankheiten traten vor dem 20. Jahrhundert häufiger auf, als die Ernährung noch nicht so abwechslungsreich war wie heute.

Zwei Krankheiten, die auf See häufig vorkamen, waren Skorbut (Vitamin-C-Mangel) und Beriberi (Vitamin-B-Mangel).

Es

ist heute normal, dass wir alle Vitamine mit einer abwechslungsreichen Ernährung bekommen. Es gibt keine Besonderer Bedarf an zusätzlichen Vitaminen, es sei denn, sie werden von einem Arzt verschrieben.

Die Ausnahme sind kleine Kinder, die AD-Tropfen erhalten.

Mineralstoffe

Mineralien werden auch Spurenelemente genannt. Es gibt kleine Mengen verschiedener Elemente, die in verschiedenen chemischen Prozessen im Körper benötigt werden. Mineralien sind anorganisch, was bedeutet, dass sie keinen Kohlenstoff enthalten. Es gibt 16 verschiedene Mineralstoffe, die der Körper benötigt. Hier einige Beispiele:

• Calcium Calcium baut die Knochen auf und ist in Milch und Käse enthalten.
• Eisen Eisen wird für das Hämoglobin im Blut benötigt, das Sauerstoff zu den Körperzellen transportiert.

  Eisen ist in Blutwurst und Spinat enthalten.

• Natrium – Natrium hilft beim Flüssigkeitshaushalt. Natrium ist in Speisesalz enthalten.
• Selen – Ein starkes Antioxidans, das uns vor freien Radikalen schützt. Selen kommt in Fisch, Fleisch, Schalentieren und Nüssen vor.
• Jod – wichtig für die Produktion von Schilddrüsenhormonen. Jod ist in Speisesalz (jodangereichert) enthalten und Fische.

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Zu guter Letzt braucht der Körper Wasser.

Wir bestehen zu 60-70% aus Wasser.

Vertiefende Studie

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