Marshmallows ohne gelatine rezept

Zucker, Glukose und Wasser in einem Topf mischen, langsam erhitzen. Rühre den Topf um, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Auf 127 Grad kochen.
Gelatine und Wasser in einem Wasserbad auflösen und mit der Zuckermasse vermischen.
Das Eiweiß schaumfest aufschlagen. Die Zuckermischung langsam in das Eiweiß gießen, ständig verquirlen und weiterrühren, bis es anfängt einzudicken.

Mit Zitronensaft oder Essenz oder Lebensmittelfarbe würzen. (Ich habe 2 Esslöffel Zitrone genommen und fand, dass es zu wenig Geschmack ist)
Speisestärke und Puderzucker verrühren und eine geölte Backform mit einem Rand bestäuben.
Den Teig verteilen und die Oberseite ebenfalls bestäuben und fest werden lassen. (Ich glaube, meine hat etwa 3 Stunden gedauert)
Der Teig wird schnell ziemlich zäh, also arbeite ihn ziemlich sofort in die Form ein.

Stapeln und Stücke schneiden, wieder auf den Teller legen und 5-6 Stunden ziehen lassen.
Bei Raumtemperatur, aber in luftdichten Beuteln lagern.
Viel Glück =)

Hast du eine Beschreibung für dieses Rezept? Ich habe noch nie ein Rezept mit Eiweiß ausprobiert. Vielleicht dauert es ja doch länger.

:)

ich habe vor ca. 4 Wochen Sumpffrüchte gemacht und sie sind immer noch wie frisch gemacht.
5dl Zucker
1 EL Glukose
3dl Wasser
25g Gelatinepulver + 1dl Wasser
2 Eiweiß
1-2 EL Zitronensaft die
Form mit Puderzucker bestäuben.
Viel Glück.

es sein sollte, nur mit der gleichen Menge zu ersetzen, verwendet mein Rezept Maissirup, den ich ohne Probleme durch Glukose ersetze, aber bevor ich ersetzt habe, habe ich ziemlich viel recherchiert.

Sirup. Maissirup und Glukose sollten bei exakten Messungen austauschbar sein. :)

Wow, viele gute Tipps. Vielen Dank^^

Wenn ich den weißen Sirup komplett durch Glukose ersetzen würde, würde ich ihn nehmen die gleiche Menge Glukose wie Sirup? Ich bin ein Anfänger, wenn es darum geht, Süßigkeiten herzustellen und traue mich nicht so viel zu experimentieren, haha:P:(@roggan

Ich kann mir vorstellen, je mehr Glukose man verwendet, desto geringer ist das Risiko, dass es zum Zuckern kommt.

Es ist lange her, vor einigen Jahren, habe ich Marshmallows gemacht. Ich erinnere mich, dass ich auch Probleme damit hatte. Ich weiß nicht, was Ihr Rezept ist, aber hier ist ein kleiner Tipp ist, dass wenn Sie das Gesetz kochen. Lassen Sie den Deckel in den ersten drei Minuten drauf und das Reich wird schrumpfen, da an den Rändern der Pfanne Zuckerkristalle zurückbleiben, die das Endergebnis ruinieren können.

Dies ist eine gute Regel für alle Süßigkeiten. Ich mache das immer, wenn ich Zuckersirup für französischen Nougat, Zuckerstangen, türkischen Genuss, Weingummi usw. koche. In einigen Zuckersirupen fügt man auch eine kleine Menge Essig hinzu, um das Risiko der oben genannten Probleme zu verringern. Ich habe viel experimentiert und viele Fehler gemacht, aber Schande über den, der aufgibt! Viel Glück!
/Roggan

für die Tipps :) Kann ich den weißen Sirup komplett durch Glukose ersetzen, oder sollte ich 50/50 nehmen?

wahrscheinlich ein wenig Glukose hinzufügen, wenn man den Zuckersirup aufkocht.

Es hilft, das Zuckern zu verhindern.

sie einfrieren, werden sie etwas weniger flauschig (nicht wahrnehmbar), aber ansonsten bleiben sie in Ordnung

Hallo!
Ich habe ein tolles Rezept für Marshmallows, das ich schon ein paar Mal gemacht habe. Es ist ein Rezept ohne Eiweiß und sie sind sehr gut, halten aber nur ein paar Tage, bevor sie zuckern.

Ich wollte Marshmallows für meine Familie zu Weihnachten machen und dann würde es helfen, wenn sie etwas länger halten. Hat jemand Tipps, wie ich die Frische verlängern kann? Bleiben sie mit Eiweiß länger frisch? in?