Ciabatta rezept ica
Ciabatta ist ein italienisches Brot, das trotz seines sehr neutralen Geschmacks absolut fantastisch ist. Das Brot sollte am besten etwas zäh sein und eine harte Kruste haben. Köstlich zu einem guten Olivenöl, Mozzarella, Basilikum und Tomate. Sie schmecken auch absolut wunderbar frisch gebacken auf dem Frühstückstisch oder zur Suppe. Das Wort "Ciabatta" bedeutet auf Italienisch "Pantoffel", daher ihre etwas unbeholfene Form.
Je länger das Brot gehen gelassen wird, desto schmackhafter wird es.
12 Ciabatta-Brötchen oder 2 große Ciabatta-Brote
Vorteig:
0.5 TL Trockenhefe oder ein kleines Stück frische Hefe
1 dl lauwarmes Wasser
1.5 dl Weizenmehl Spezial
Teig:
4 dl lauwarmes Wasser
5 dl Hartweizen
5-6 dl Weizenmehl Spezial
2 TL Salz
2 EL Olivenöl
2 TL Trockenhefe oder 25 g frische Hefe + 3 EL lauwarme Milch (Wasser geht auch gut)
Gehen Sie wie folgt vor:
anfangen mit der Herstellung des Teigs für das Ciabatta.
Die Aufgabe des Vorteigs ist es, den Geschmack zu verbessern, mehr Volumen zu verleihen und die Haltbarkeit des Brotes zu verlängern. Ein bisschen wie eine "Cheat-Variante" auf Sauerteig. Alle Zutaten für den Teig vermischen, bis ein loser Teig entsteht und dann die Schüssel mit einer Plastiktüte abdecken. Bei Raumtemperatur 2-12 Stunden ruhen lassen. Je länger es stehen bleibt, desto mehr "Leben" wird in ihm sein.
Nach ein paar Stunden bilden sich Blasen im Teig. Wenn der Teig ein paar Stunden ruhen gelassen wurde, beginnst du mit dem Backen des Brotes.
Die Hefe mit lauwarmer Milch auflösen und 5 Minuten ziehen lassen. Dann alle Zutaten bis auf das Salz zum Teig geben. Den Teig ebenfalls untermischen, den Teig mit der Hand oder in der Maschine kräftig ca. 5 Minuten bearbeiten. Der Teig sollte klebrig sein, wenn du denkst, dass er zu schwer zu verarbeiten ist, kannst du noch etwas Weizenmehl hinzufügen.
Salz hinzufügen und weitere 2-3 Minuten kneten. Die Schüssel mit einer Plastiktüte abdecken und 1-1,5 Stunden bei Zimmertemperatur oder über Nacht im Kühlschrank gehen lassen. Eins Vorteil, wenn man den Teig einige Stunden im Kühlschrank gehen lässt, im Kühlschrank hält er sich bis zu 10 Stunden. Achte darauf, dass du die Schüssel fest mit einem Beutel abdeckst, damit sie nicht austrocknet.
Den Teig vorsichtig auf ein gut bemehltes Backblech kippen.
Der Teig wird sehr weich und elastisch. Kneten Sie es nicht. Den Teig in 2 gleich große Stücke teilen und mit leichten Händen flach drücken. Du kannst die Teile entweder zu Laiben formen oder 12 Rollen ausstechen. Auf ein Backblech mit Backpapier legen, die Laibe bemehlen und mit einem Backtuch abdecken und 1,5 Stunden gehen lassen.
Backofen auf 225 vorheizen.
Das Brot in der Mitte des Ofens backen, die Brötchen ca. 15 Minuten und die Laibe ca. 25 Minuten backen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, ohne sie mit einem Backtuch abzudecken.