Eigenes tortellini-rezept

werde ich von Zeit zu Zeit gefüllte Nudeln in Form von Tortellini machen, daher habe ich die Anleitung hier separat eingefügt, anstatt sie in jedem Rezept immer wieder neu zu beschreiben. Dieses Rezept für Tortellini mit Saubohnen und Minze gibt es bereits auf dem Blog. Ich bin kein Experte auf diesem Gebiet, ich beschreibe nur, was für mich gut funktioniert.

Es ist ein bisschen Fummelei, bevor man herausfindet, wie man die Nudeln formt, aber dann wird es einfach.

Zunächst einmal machst du dafür entweder deinen eigenen Nudelteig, worüber ich später noch einen Beitrag schreiben werde, oder du verwendest Wan-Tan-Teig. Ja, du kannst schummeln, um deine eigenen gefüllten Nudeln auch im Alltag schnell zu machen! Wan-Tan-Teig ist gefroren und vorgeschnitten erhältlich und muss einige Stunden aufgetaut werden, bevor er verwendet werden kann.

Suggestiv morgens herausnehmen und den Teig über den Tag im Kühlschrank auftauen lassen.

Den Teig in eine beliebige Größe schneiden, vielleicht 8 cm für TortellinNI (klein) und 12 cm für TortelloNI. Ok, das wird nicht akzeptiert! So habe ich die Größen und ihre Namen gelernt. Aber Tortellini sind klein und Tortelloni größer als das, was man sich mit einem Bissen in den Mund drückt, vorausgesetzt, man isst nicht wie ein Tier.

Lege

Teigquadrate auf einmal aus. Decken Sie den restlichen Teig mit einem leicht feuchten Handtuch ab, damit der Teig nicht austrocknet.

Klicken Sie vielleicht ein paar Teelöffel Füllung in der Mitte des Teigs heraus. Die Menge hängt von der Größe der Teigblätter ab, aber die Proportionen sind auf den Bildern zu sehen. Wichtig ist, dass es möglich ist, den Teig über die Füllung zu falten und die Tortellini zu verschließen, ohne dass der Teig ausläuft.

Und in die andere Richtung sollte es nicht so wenig Füllung sein, dass es meistens nur Teig wird.

Ein Ei leicht verquirlen. Die Teigblätter leicht mit dem Ei um die Füllung streichen. Das ist nicht ganz einfach, aber es vereinfacht die Dinge, also ist es mein Weg. Tun Sie es nicht, wenn Sie wollen, aber Um den Preis eines größeren Risikos, dass Ihre Tortellini brechen oder auslaufen, wenn Sie nicht so ein Pasta-Meister sind.

Ich bin kein Pasta-Meister.

Dann den Teig in der Mitte gerade über die Füllung wie abgebildet falten. Drücken Sie die Luft vorsichtig zu den Seiten heraus, damit so wenig Luft wie möglich eingeschlossen wird. Während des Kochens dehnen sich die Innenseiten aus, einschließlich der eingeschlossenen Luft, so dass sich die Tortellini etwas aufblähen. Wenn zu viel Luft in den Tortellini ist, besteht die Gefahr, dass sie zerbricht oder sich wie eine Blase auf dem Kochwasser absetzt, bevor sie vollständig gekocht ist.

Die Tortellini bis zum gefüllten Teil leicht biegen, so dass der Teig am Verschluss leicht gestreckt wird.

Lassen Sie dann die Außenkante der Siegelseite nach oben falten und biegen Sie den Teig weiter, so dass sich die beiden Ecken der Siegelseite hinter der Füllseite treffen.

Mit einer Fingerspitze zwischen den Teig mit der Füllung und den beiden nach hinten gebogenen Ecken die Ecken ineinander drücken.

Ein bisschen Mist bauen Zusätzliche Eier, an denen sie sich aneinander heften, wenn sie sich nicht so leicht festsetzen wollen.

Mach das genauso, bis du die Füllung aufgebraucht hast oder der Teig ausläuft. Lege sie auf ein Tablett.

Wenn sie fertig sind, mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank lassen, bis es Zeit zum Kochen ist. Oder du frierst sie ungekocht ein und kannst sie dann gefroren herausnehmen und direkt in kochendes Wasser werfen. Perfektes Fast Food! In diesem Fall frieren Sie sie auf dem Tablett ein und geben Sie sie dann in ein Glas mit Deckel.

Kochen Sie Ihre Tortellini, frisch zubereitet oder gefroren, in reichlich kochendem Salzwasser, bis sie an die Oberfläche steigen.

Viel länger als eine Minute dauert es nicht lange, wenn sie nicht aufgetaut sind, gefroren dauert es noch ein paar Minuten. Dann hältst du dich wie üblich beim Pastakochen in einer Bodenschicht zurück, lässt aber ein wenig vom Kochwasser zurück.

Butter oder eine andere Soße darüber schmelzen, Bums servieren. Parmesan für den Fall, dass sie nicht mit Fisch gefüllt sind.

Tortellini Rezept Feeder