Gericht bestehend aus geschmolzenem käse mit beilagen

Raclette (vgl. französischracles, scrape, scheuern) ist ein Gericht und ein halbharter, gesalzener Käse, der aus Kuhmilch hergestellt wird.

Das Gericht

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Das

Raclette-Gericht besteht aus heißem, geschmolzenem Käse. Heutzutage verwenden Restaurants oft einen speziell angefertigten Elektrogrill mit einer Wiege für die Hälfte eines großen Käseblocks.

Als Beilage können Salzkartoffeln, Paprika, eingelegte Zwiebeln und Gurken oder zum Beispiel Obst, Champignons, Maiskörner oder Speck gegessen werden.

Wenn Sie in einem Raclette-Restaurant Raclette bestellt haben, nimmt der Service den Teller heraus, sobald eine Portion geschmolzener Käse verzehrt ist, trägt ihn zusammen mit nicht verbrauchten Beilagen zum Grill und kommt in Kürze mit einem neuen Klecks geschmolzenem Käse und den gleichen, noch nicht gegessenen Beilagen zurück.

Dies wird immer und immer wieder wiederholt, bis der Gast gemessen und Zufriedenheit sagt Stopp. Um den Überblick zu behalten, ob jeder Gast den richtigen Teller zurückbekommt, werden spezielle Raclette-Platten verwendet, die in der Glasur nummeriert sind.

Das Bild unten zeigt einen Raclette-Grill für den Heimgebrauch. Eine Scheibe Raclettekäse wird in eine kleine Kugel gegeben, die sich auf dem Gerät befindet.

Dann wird die Schaufel unter die Platte geschoben und der Käse bei Oberhitze geschmolzen. Eine Kugel für jeden Gast am Tisch. Den geschmolzenen Käse mit einem Spatel auf dem eigenen Teller auskratzen. Sofort legen Sie eine neue Scheibe Käse hinein und legen die Kugel für die nächste Charge wieder unter die Platte. Danach bedient sich jeder Gast an den gewünschten Accessoires, während er darauf wartet, dass eine neue Runde Käse fertig ist.

Die Oberseite der Platte wird heiß und kann zum normalen Grillen eines Fleischstücks verwendet werden.

Geschichte

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Ein Dokument aus Zion im Wallis aus dem Jahr 1574 beschreibt, wie der Osten über Feuer erhitzt wird^,[1] aber auch In anderen Teilen der Schweiz isst man schon lange erwärmten Käse. Zum Beispiel Bratkase oder Bratchas in der Zentralschweiz.

^[2]

Raclettekäse

ist halbhart und schmilzt gut im Grill und dringt nicht ein. Es gibt Sorten, die geräuchert, mit Weißwein, Pfeffer oder Kräutern gewürzt werden. Der Käse wird oft zu einer Runde von ca. 6 kg geformt.

Der Käse stammt ursprünglich aus der Schweiz, wird aber mittlerweile auch in den französischen Regionen Savoyen und Franche-Comté hergestellt.

Außerhalb Europas wird es in Australien, Neuseeland^[3] und im Leelanau County in den Vereinigten Staaten hergestellt. ^[4]

In der Schweiz

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Die Bezeichnung Raclette du Valais AOP ist geschützt und wird Walliser Rohmilchdiäten mit einem Fettgehalt von 50-55% in der Trockenmasse zugeführt.^[5] Im Jahr 2006 wurden in der Schweiz 13'000 Tonnen pasteurisierter und nicht pasteurisierter Raclettekäse hergestellt, davon 2'000 Tonnen Raclette du Valais AOP.

Das meiste davon wurde im Inland konsumiert.

^[1]

Quellen

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