Holunder champagner mit hefe rezept

sommerliche Schalen Nichts riecht nach Holunderblüten. Blumenbüschel als perfekte Spitzenstickerei. Holunder ist der definitive Auftakt in den Sommer und kann in der Flasche gefangen werden. Lassen Sie uns gemeinsam in einem festlichen und prickelnden Holunder-Champagner anstoßen. Willkommen in der Küche!

Nochmals, diese Mikroben. Bakterien und Hefen mit der Fähigkeit, sich zu verändern und zu verfeinern.

In den Blütentrauben der Holunderbeeren kommen sie völlig natürlich vor und es werden nur wenige Zutaten benötigt, um eine angenehme Blase zu erzeugen. Die Fermentation ist phänomenal!

Der Prozess ist so einfach und relativ schnell. Ich hatte einen früheren Beitrag über sprudelnde und fermentierte Getränke. Schaut gerne mal hier im Beitrag über Rhabarber und Erdbeerlimonade vorbei. Der Unterschied besteht hier darin, dass im Holunderchampagner geringe Mengen Alkohol gebildet werden können.

Es wird keine Hefe hinzugefügt, also ist es nicht viel, aber immerhin. Kinder und Autofahrer könnten trinken wollen andere.

Ich bin mir etwas unsicher, warum Alkohol im Zusammenhang mit Holunder gebildet wird, aber es muss damit zu tun haben, welche Art von Hefen auf den Blüten vorhanden sind. Für die Bildung von Alkohol werden spezielle Sorten benötigt. Wenn Sie stärkere Getränke herstellen möchten, muss Hefe hinzugefügt werden, aber hier ist sie natürlich.

Allerdings in sehr kleinen Mengen.

Dieses Konzept habe ich mir nicht selbst ausgedacht. Ähnliche Rezepte findet man ein wenig überall. Ich habe mehrere ausprobiert und das ist das absolut Beste. Die supertalentierte Jenny Neikell, aka Surtanten, hat einen kleinen Twist, den ich für das Geheimnis halte. Sie empfiehlt die Verwendung von unpasteurisiertem Apfelessig anstelle von normalem Essig, der sonst als eine der Zutaten des Champagners üblich ist.

Ich denke, es ist derjenige, der der Gärung einen echten Spritzer verleiht und das Getränk angenehm sprudelnd macht.

Mal sehen, warum plötzlich Anführungszeichen um Champagner stehen? Das liegt daran, dass die richtige Die Definition von Champagner lautet: Ein Schaumwein aus der Champagne in Nordfrankreich, der durch seine Herkunft geschützt ist, zumindest wenn es sich um den Verkauf handelt.

Ein Getränk, das natürlich etwas ganz anderes ist als das, was wir aus Holunder herstellen. Aber natürlich gibt es Ähnlichkeiten.

Sprudelnd und ähnlich im Aussehen. Darüber hinaus festlich und auf jeden Fall ein Getränk zum Anstoßen und Anstoßen.

Nichts zu warten. Fangen wir an zu brauen! Und so geht's:

Holunderblüten

• Champagner 15-20 Bund Holunderblüten
• 2 ? dl weißer Kristallzucker
• 1 EL unpasteurisierter Apfelessig
• 2 Liter Wasser
• 1 Bio-Zitrone (Achtung! Bio ist hier wichtig)

Tun Sie dies:

1. Untersuchen Sie den duftenden Blumenhaufen.

   Eventuelle Insekten sollten entfernt werden, aber Sie sollten die Blüten auf keinen Fall ausspülen. Wir wollen keinen einzigen der wichtigen Mikroorganismen verlieren.

2. Ich habe das meiste Grün abgeschnitten und die Blüten mit Zucker zusammengelegt. Essig und Wasser in einem Glas.
3. Die äußerste gelbe Schale der Zitrone, die (nag, nag) bio sein sollte, einreiben und den Zitronensaft hineinpressen.
4. Wickeln Sie ein sauberes Tuch über die Öffnung des Glases und stellen Sie es in den Kühlschrank.

   Zwei Tage einwirken lassen.

5. Abseihen, PET-Flaschen abfüllen und Deckel aufsetzen. Lassen Sie ein paar Zentimeter Zentimeter, da der Druck steigt, wenn sich Kohlensäure zu bilden beginnt. Über PET-Flaschen kann man diskutieren, aber ich möchte nicht riskieren, dass die Flaschen explodieren. Außerdem verwende ich sie wieder. Wenn du Glas verwendest, muss die Flasche gebastelt, also geöffnet werden, um den Druck zu entlasten.
6. Lassen Sie die Flaschen weg, um die Kohlensäure zu fördern.

   Spüren Sie die Flaschen, die taub und hart werden, wenn der Prozess in Gang gekommen ist. Meine Erfahrung ist, dass es ein paar Tage dauert, manchmal drei.

7. Anschließend im Kühlschrank aufbewahren. Das Getränk hält sich ein paar Monate im Kühlschrank.

Ich habe noch nie versucht, es auf gefrorenen Holunderblüten zu machen, aber es sollte nicht unmöglich sein. Hat es jemand versucht?

Für kurze Zeit haben wir Zugang zu den Blüten und wenn du mehr aus der schönen Holunderblüte machen möchtest, gibt es in den Beiträgen hier noch mehr zum Download:

Holunderblüten- und Erdbeersaft

Zwei Farbtöne von Erdbeeren, Holunder und Sahne Schreibe

gerne

Kommentare über deine Erfahrungen mit sprudelnden, fermentierten Getränken und Holunderblüten.

Liebe Grüße Kat :)