Lammrücken rezept backofen

Einen Lammrücken im Ofen zu braten ist erstaunlich einfach. Echtes Partyfood, das in insgesamt einer Stunde fertig ist, davon ca. 45 Minuten im Ofen.

Lammfleisch ist zart und lässt sich leicht vom Knochen schneiden, daher ist dies ein sehr gutes Anfängeressen für diejenigen, die Fleisch mit guten Ergebnissen zubereiten möchten. Lammrücken besteht aus Hackdraht und Filets. Achten Sie darauf, dass Sie einen schönen, kurz geschnittenen Sattel bekommen, bei dem die Filets auf der Unterseite bleiben. Weiter oben auf dem Sattel befinden sich die Rippen.
Einen Lammrücken kauft man am einfachsten in einer Markthalle oder im Fachgeschäft.

Es kann auch in einer Lammbox enthalten sein.
Gewürzt habe ich mit Knoblauch, Rosmarin, Chili, Olivenöl und grüner Zitrone, denn das waren die Gemüse und Gewürze, die es zu Hause gab. Lammfleisch hat einen kräftigen Geschmack und hält aus, dass man nicht an den Gewürzen spart. Fast alle Kräuter passen gut zu Lammfleisch, vor allem Thymian, Petersilie und Minze.

Mach das

1. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.

   (Wenn Sie beabsichtigen, Kartoffelgratin für den Lammrücken, vorbereiten und in den Ofen schieben.)

2. Fettige Stellen an der Unterseite des Sattels abschneiden. Den Fettmantel oben in Quadrate schneiden. Reiben Sie den Sattel mit Salz, Pfeffer und einer Knoblauchzehe ein.
Die
3. Blätter von den Rosmarinzweigen abkratzen. Die Chilischote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Die restlichen Knoblauchzehen in Streifen schneiden.

   Die Hälfte des Knoblauchs, der Chilischote und des Rosmarins in eine ofenfeste Form geben.

4. Zuerst die Unterseite des Rückens (wo die Filets sind) in einer mittelgroßen Pfanne in Butter anbraten. Erhöhe die Hitze und bräune dann das Fettfell schnell, es sollte nur eine hellbraune Farbe bekommen.
5. Lege den Sattel in die Form und verteile die restlichen Gewürze darauf. Es ist auch in Ordnung, es mit Knoblauch und Chili zu bestreuen.
6. Führen Sie ein Fleischthermometer von der kurzen Seite des Sattels ein, so dass sich die Spitze in der Mitte des fleischigen Teils befindet.

   Die Zitrone halbieren und mit dem Zitronensaft überdrücken. Mit Olivenöl beträufeln.

7. Das Fleisch am Boden des Ofens anbraten. Nar Das Thermometer zeigt 70 Jahre an, das Fleisch leicht rosa und mit 75 ist das Fleisch durchgegart. Kochzeit ca. 45 Minuten.
8. Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Beilagen vor, mit denen Sie servieren möchten.
9. Nehmen Sie die Pfanne heraus und lassen Sie das Fleisch 10 Minuten ruhen, bevor Sie es in Scheiben schneiden.

   Wenn Sie das Thermometer an Ort und Stelle lassen, können Sie sehen, wie die Temperatur des Fleisches steigt.

10. Thymianbrühe: Die Soße aus der Form abseihen. In einen kleinen Topf geben und die Brühe, den Wein und den Thymian hinzufügen. Zum Kochen bringen und etwas zum Kochen bringen. Die Thymianzweige herausnehmen und die Brühe abschmecken. Optional kannst du etwas Salz und gemahlenen weißen Pfeffer hinzufügen.
11. Schneide die kleinen Filets an der Unterseite des Sattels ab.

    Das Fleisch quer über die Fasern in schräge Scheiben schneiden und warm halten. Die beiden Schnittreihen oben abschneiden, auf die gleiche Weise aufschneiden und bis zum Servieren warm halten. Schonen Sie das Bein.

12. Servieren: Legen Sie die Beilagen für den Lammrücken bereit. Legen Sie die Keule auf eine Servierplatte. Setzen Sie es zurück Das Fleisch am Knochen in Scheiben schneiden, so dass der Sattel wieder ganz aussieht.

    Legen Sie die Filetstücke daneben. Die Thymianbrühe in eine Soße gießen und servieren.

Serviertipps

Für Lammrücken eignet es sich gut, um Salzkartoffeln oder Kartoffelgratin zu servieren. Und vergessen Sie nicht, wie gut Lammfleisch zu all dem fantastischen Wurzelgemüse, den Bohnen und dem Gemüse des Herbstes passt. Wurzelgemüse lässt sich in der gleichen Form wie das Fleisch frittieren.

Den Kohl und die Zwiebel in einer Pfanne anbraten. Eine besonders gute Mischung ist Kohl, Zwiebeln und Äpfel.
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