Rezept für johannisbrotsirup
Lateinisch: Ceratonia siliqua, Ceratonia siliqua var. silvestris, Ceratonia siliqua var. edulus
1. Johannisbrotbaum 2. Johannisbrot = Hülsenfrucht verwandt mit Erbsen und Bohnen
1. caroubier 2. caroube = Hülsenfrüchte apparente aux pois et aux haricots
1. carrubo 2. carruba = Leguminose imparentata con piselli e fagioli
1. Johannisbrotbaum 2.
Johannisbrot = Hülsenfrucht verwandt mit Erbsen und Bohnen
1. algarrobo europeo 2. algarroba, garrofa = fabaceas relacionada con guisantes y frijoles
Ein mehrjähriger grüner Baum, der in den Mittelmeerländern beheimatet ist, wo er noch wild vorkommt (C.s. var. Silvestris). Die Art ist in anderen Ländern verbreitet, unter anderem in Mittelamerika, hauptsächlich in Mexiko. Es gibt ca. 50 kultivierte Sortensorten (C. s. var edulus), siehe Video, klicken Sie auf "daleysfr" unter dem Bild oben.
Semantik: Der Name der Frucht leitet sich vom arabischen Namen der Frucht "kharrūb" (ẖarrūbah) ab.
Der deutsche und nordische Alternativname und "Johannesbrot" benannt nach Johannes dem Täufer in der Bibel, der der Legende nach von diesen Früchten in der Wüste lebte. In Ländern wie Griechenland und der Türkei wird die Frucht mit einem Horn (griech. keration = Horn) verglichen und als "Holzhorn" bzw. "Ziegenhorn" bezeichnet. Die Einheit "Karat" als Einheit der Masse auf Edelsteinen und der Reinheit auf Gold stammt von der Tatsache, dass die Kerne als Gewichtseinheit verwendet wurden (4 Samen = 1 Karat).
OBST Der
Baum bildet im Herbst kleine gelbgrüne Blüten aus, die sowohl vom Wind als auch von Insekten bestäubt werden. Es dauert ein ganzes Jahr, bis die Frucht zu reifen Früchten zu entwickeln.
- Kategorie: Hülsenfrucht/Erbsenpflanze. Weiterlesen > Über Erbsenpflanzen.
- Herkunft: Die Länder rund um das Mittelmeer.
- Form/Gewicht: Längliche, schmale, gerade oder gebogene Schote, ähnlich wie Saubohnen, 10-30 Zentimeter lang.
- Schale/Farbe: Wie unreifes Grün und dunkelbraun, wenn es reift.
Reife Früchte erhalten eine ledrig glänzende Schale. Dann liegt der Wassergehalt bei 10-20%, die Früchte werden aber in der Regel weiter auf einen Wassergehalt von etwa 8% getrocknet, bevor die Kerne von der Schale getrennt werden.
- Fruchtfleisch: Unter der Schale befindet sich eine weiche, gummiartige Schicht aus Fruchtfleisch. Aroma von ranziger Butter. Die Frucht enthält 10-20 Samen, was 10% des Gewichts der getrockneten Früchte entspricht.
- Reife: Im Herbst ab August.
Wenn die Frucht fertig gereift ist, fällt sie beim Schütteln des Baumes zu Boden.
- Geschmack: Fruchtschale und Fruchtfleisch haben einen mild-süßlichen Geschmack. Der Zuckergehalt der Samenkerne liegt bei rund 50 %.
Die Vermehrung erfolgt durch Pflanzung in Töpfe und Auspflanzung im Folgejahr nach dem letzten Frost. Nach 7-10 Jahren trägt der Baum Früchte und höchstens nach dem 15-20. Lebensjahr und liefert 90-200 Kilo pro Jahr. Der Schädlingsbefall ist gering und Pestizide werden selten eingesetzt. Der Johannisbrotwickler kann nach der Ernte umfangreiche Fruchtschäden verursachen.
Produktion: Die Weltproduktion im Jahr 2020 betrug 50.000 Tonnen, davon entfielen 44 % auf Marokko.
Der Rest verteilt sich hauptsächlich auf die Länder rund um das Mittelmeer. Die Produktion ist seit 1961 stetig zurückgegangen, als sie 657.000 Tonnen (-97%) erreichte.
Der Zeitraum 1961-2000 -60 % und 2020-2000 -68 %. 1961 war Spanien der größte Erzeuger (57 %) und im Jahr 2000 Portugal das größte Erzeugerland (28 %). Quelle: FOASTAT.
ANWENDUNG KALOS
Das Hauptnahrungsmittel sind die Brotfrucht, getrocknete oder geröstete Kerne und die Fruchtschoten für das Tierfutter. In der Vergangenheit konnten Samen als Alternative zu Süßigkeiten in Apotheken gekauft werden.
Traditionell wird geröstetes Johannisbrot zu einem zuckerhaltigen Pulver (Zuckergehalt 30-50%) gemahlen, das unter anderem für Backwaren verwendet wird. In Malta wird eine klassische Süßigkeit namens Karamell ta-Harrub hergestellt und traditionell zu Ostern gegessen, und in Israel wird getrocknete Brotfrucht zum Tu Bischwat ("Neujahr des Baumes") gegessen. Die Samen werden auch für Mehl verwendet, das in der Lebensmittelindustrie verwendet wird (siehe unten).
Die Länder rund um das Mittelmeer haben ihre unterschiedlichen Verwendungsmöglichkeiten für die Frucht, durch das Pressen der Kerne erhält man einen süßen Saft, der zu Sirup extrahiert oder zu Alkohol fermentiert werden kann. In Palästina zum Beispiel wird im Sommer ein kaltes Getränk hergestellt und verkauft, und auf Malta wird aus der Frucht Likör hergestellt. Der Johannisbrotbaum wird in wärmeren Ländern als Zierbaum verwendet.
Zu den Rezepten über Links unter.
Fruchtkernmehl: Heutzutage wird Johannisbrot hauptsächlich zur Herstellung eines Verdickungsmittels und Stabilisators verwendet, das in der Lebensmittelindustrie verwendet wird. Lesen Sie mehr > Fruchtkernmehl.
Das Wissens-Kochbuch. Überarbeitet 2023-01
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