Rezept für rinderfilet-mürbeteig

Schwere Wochen, gefolgt von wunderbar faulen Wochenenden – oder zumindest Wochenenden, an denen Sie tun können, was Sie wollen. An solchen Wochenenden finde ich es schön, in Ruhe in der Küche zu stehen. Planen, kochen, schöne Musik hören, an einem Glas Kochwein nippen und einfach das Leben genießen.

Selbstgemachter amerikanischer Blätterteig ist einfach

Ich wusste schon lange, dass Essig der Trick zum perfekten Butterteig ist (zumindest nach dem Trick der Hausfrau), aber da ich so schwer mit dem Geruch bin, wollte ich es nicht ausprobieren. Das einzige Problem war, dass die Blätterteigtaschen, die ich gemacht habe, immer auseinanderfielen, sobald ich versuchte, sie auszurollen. Also musste ich immer fertigen Teig kaufen (was natürlich kein Problem ist).

Am Ende habe ich mich dafür entschieden, trotz der schrecklichen Riechen, versuchen Sie, einen Blätterteig mit Essig zu machen.

Was für ein Teig das war! Es hat so gut geklappt, dass ich gleich fünf Teige gemacht, auf Backpapier ausgerollt und in Rollen eingefroren habe. Perfekt, ohne Konservierungsstoffe und viel billiger zum Herausnehmen und Einpacken verschiedener Leckereien.

Tipp zum Abendessen: Biete ein leckeres Rinderfilet an

Es hat auch Spaß gemacht, denn plötzlich konnte ich damit prahlen, dass mein in Blätterteig gebackenes Rinderfilet, die Knollensellerie und die Honigkarotten alle von mir mit kaum Aufwand hergestellt wurden.

Probieren Sie diesen Leckerbissen dieses Wochenende. Wir haben es zu Silvester gegessen, aber was sagt denn, dass man Mitte Januar nicht ein kleines Fest feiern kann? Profitieren Sie vom Luxus des Alltags!

Was ist der Unterschied zwischen Mürbeteig, Blätterteig und Tortenteig?

Es gibt viele Teigsorten zur Auswahl und manche fragen sich, was der Unterschied zwischen Mürbeteig, Blätterteig und Kuchenteig ist.

Mürbeteig wird aus Kristallzucker, Butter, Mehl und eventuell Eiern und Backpulver hergestellt.

Blätterteig besteht aus Wasser, Mehl und Butter, die ausgerollt und in mehrere Schichten gefaltet wird. Wenn du einen klassischen Blätterteig machst, gibst du nach und nach etwas Butter in den Teig. In der Regel indem man dünne Scheiben Butter auf die Hälfte der Teigplatte hobelt, den Teig über die Butter faltet und dann ausrollt.

Dann geht es ein paar Runden so weiter. Bei einem amerikanischen Blätterteig hast du die ganze Butter auf einmal im Teig. Sie können auf jeden Fall Kuchen auf einem Blätterteig machen und Fleisch, Fisch und Gemüse in den Teig einwickeln, er wird knusprig und schön.

Ich kaufe oft fertigen Blätterteig, weil er sowohl billiger als auch einfacher ist. Dieser fertige Blätterteig von ICA ist einer der wenigen fertigen Blätterteiggebäcke, bei dem tatsächlich Butter verwendet wird!

Sie können mit jedem Mehl, das Sie möchten, und Salz mehr oder weniger herstellen, je nachdem, ob es für eine süße oder salzige Torte. Normalerweise habe ich ein wenig Natron in meinen Kuchenteigen und etwas weniger Butter als in einem Blätterteig. Ich habe auch Essig sowohl in meinem Blätterteig als auch in meinem Kuchenteig, um ihn schön biegsam zu machen.

Blätterteig gebackenes Rinderfilet, Knollensellerie und Honigkarotten

Für: 4 Personen Temperatur

: 225

Fleisch:

2 Knoblauch
2 EL Hickorysauce/BBQ-Sauce
2 EL Tomatenmark
1/2 Limette
1,5 dl Rotwein
3 EL Olivenöl
1 TL Sambal Oelek
500 g gebratenes Rinderfilet
200 g Ziegenkäse
Salz, Pfeffer, Thymian, Oregano

Blätterteig:

4 dl Weizenmehl
1/2 TL Salz
50 g Butter
2 TL Essig (12%)
1.25 dl Wasser

Knollensellerie OMP:

200g Knollensellerie
5 Kartoffeln
2 dl Crème fraîche (34%)
10 cm Lauch
Salz, Pfeffer, Oregano, gemahlene Muskatnuss

Rotweinsauce:

2 EL Butter
2 Schalotten
2.5 dl Rotwein
0.5 dl kaltes Wasser
2 TL helles Dressing
Salz, Pfeffer

Mit Honig glasierte Karotten und Spargel:

3 Karotten
1 Bund Spargel 2 EL Honig

Salz, Pfeffer

Den Knoblauch hacken und mit den anderen Zutaten für die Marinade verrühren.

Das Fleisch abschneiden und zusammen mit der Marinade in einen Beutel geben. Ein paar Stunden einwirken lassen.
Mehl und Salz in einer Schüssel vermischen. Die Butter zerbröseln, mit Essig und Wasser aufgießen und mit dem Mehl vermischen. Zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie legen und 10 Minuten ruhen lassen.
Nehmen Sie den Fleischbeutel 30 Minuten vor dem Garen heraus.

Eine Pfanne erhitzen und das Fleisch schnell wenden, so dass es eine Oberfläche hat. Den Blätterteig zu einem Quadrat ausrollen, das so groß ist wie ein Blatt Backpapier. Die Haut des Ziegenkäses mit einem Käsehobel abziehen. Den Käse in Streifen schneiden und auf einem Schneidebrett zu einem quadratischen Kuchen flach drücken. Den Kuchen abschneiden und in der Mitte des Blätterteigquadrats auslegen.

Legen Sie das Fleisch darauf, dann klappen Sie die Ränder ein und legen Sie die Packung auf den Kopf, so dass die Falte nach unten fällt. Auf ein Backblech auf ein Backblech legen und für ca.
20-30 Minuten auf 225 °C erhitzen.
Den Knollensellerie und die Kartoffeln schälen und in kleinere Stücke würfeln. Das Wurzelgemüse in Salzwasser weich kochen, ca. 15-20 Minuten. Das Wasser abgießen und dann das Wurzelgemüse mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Crème fraîche und Gewürze unterrühren. Den Lauch dünn zerkleinern und in den Stampfer heben.
Die Schalotten hacken. Butter in einem Topf erhitzen und das Zwiebelkotelett hinzufügen.

Die Zwiebel anbraten und dann den Rotwein und die Gewürze hinzufügen. Bei schwacher Hitze unter dem Deckel ca. 15 Minuten köcheln lassen. Die Zwiebel abseihen und die Soße zurück in den Topf geben. Die helle Mischung mit kaltem Wasser verquirlen und unter die Sauce rühren.
Die Karotten in Stifte schneiden und diese zusammen mit dem Spargel in einen Topf mit Wasser geben. Etwa 5 7 Minuten kochen lassen, bis sie al dente werden.

Wasser, Salz und Pfeffer abgießen und mit Honig beträufeln.