Rezept für rote bohnenpaste

Diese japanische Süßigkeit wird in Japan oft während des Kindertages am 5. Mai oder an anderen Feiertagen wie Silvester gegessen. Es ist ein runder Reiskuchen, Mochi, gefüllt mit Anko, einer süßen Paste aus Azukibohnen. Die Süßigkeit wird in ein getrocknetes Eichenblatt gewickelt. Azukibohnen sind in vielen Geschäften zu finden und sollen sehr gesund sein und unter anderem viel Vitamin C enthalten.

Anko oder rote Bohnenpaste sind pürierte Azukibohnen (auch süße rote Bohnen genannt). Die Bohnen werden gekocht und püriert, dann werden sie mit Zucker oder Honig gesüßt. Anko wird in vielen japanischen Süßigkeiten und Desserts verwendet.

Mochi ist eine Art Reiskuchen, der nichts mit den Reiswaffeln in runden Packungen zu tun hat, die im Handel verkauft werden. Mochi besteht aus Mochigome (Klebreis), der zu einer Paste gemahlen wird, die elastisch, zäh und daher leicht nach Belieben zu formen ist.

Mochi wird oft in der japanischen Esskultur verwendet. Im folgenden Rezept werden stattdessen Reismehl und Wasser verwendet.
Das Rezept dafür Der Leckerbissen ist eine Kombination aus mehreren Rezepten, die ich online gefunden habe.

Bohnenpaste selber machen &#; Zutaten:
g Azukibohnen
g Zucker
Wasser Eine
Prise Salz

Gehen Sie wie folgt vor:
1. Spülen Sie die Bohnen ab und weichen Sie sie 24 Stunden lang ein.
2. Das Wasser abgießen und die Bohnen in einen 3-Liter-Topf geben.

Gießen Sie Wasser ein, so dass es die Bohnen bedeckt. Zum Kochen bringen, Wasser weggießen.
3. Wiederholen Sie den vorherigen Schritt mit neuem Wasser. Dies soll den Geschmack der Bohnen betonen.
4. Bohnen, Zucker und Salz in den Topf geben. Gießen Sie Wasser ein, so dass die Wasserwaage ca. 2 cm über den Bohnen liegt. Zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren. Köcheln lassen, bis die Bohnen weich sind.

Es kann über eine Stunde dauern. Gieße mehr Wasser hinein, wenn es verkocht, aber habe von Anfang an nicht zu viel Wasser, sonst brechen die Bohnen. Die Idee ist, dass es eine dicke Masse wird.
5. Abschmecken, bei Bedarf mehr Zucker und/oder Salz hinzufügen.
6. Die Bohnen zerdrücken mit Gabel oder in der Kartoffelpresse auskühlen lassen.
7. Die Nudeln halten sich im Kühlschrank bis zu drei Tage und können auch eingefroren werden.

 

Kashiwa Mochi so zubereiten:
Zutaten für 10 Stück:
Reismehl, klebriges
ml Wasser
g Azukibohnenpaste
10 Kashiw-Blätter (sieht aus wie Eichenblätter)

1 .

Spülen Sie die Kashiw-Blätter vorsichtig ab und tupfen Sie sie mit einem Küchentuch trocken.
arabische Ziffer. Teile die Adzukibohnenpaste in golfballgroße Kugeln zu je ca. 30g.
3 . Reismehl und Wasser in eine feuerfeste Schüssel (nichtmetallisch) geben und gut vermischen.
4. Mit Plastikfolie abdecken und 5 Minuten und 30 Sekunden bei W. 5 Leistung in die Mikrowelle stellen
.

Gieße die Mehl-Wasser-Mischung auf ein großes Stück Frischhaltefolie. (Seien Sie vorsichtig, da es sehr heiß sein wird.)
6 . Hebe eine Ecke der Frischhaltefolie an und bringe die Mischung in die Mitte. Knete die Mischung mit der Hand über die Frischhaltefolie.
7 . Wiederholen Sie dies 15 bis 20 Mal verarbeiten.
8 . Die Mischung in eine große Plastiktüte geben und in kaltem Wasser einweichen, den Beutel offen lassen, 20 Minuten abkühlen lassen.

Achten Sie darauf, dass kein Wasser in den Beutel gelangt.
9 . Sobald die Masse abgekühlt ist, mal durchkneten.
10 . Teile die Mischung in 10 Portionen (je ca. 50 g).
11 .

Ovale von 9 cm x 6 cm ausrollen.
12 . Die Adzukibohnenpaste auf einen Degobalroller geben, die Nudeln falten und abdecken und die Fuge fest verschließen.
13 . Versiegeln Sie die Ränder.
14 . Die Kashiwa-Blätter einwickeln und servieren.

 

Quellen:


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