Rezept saucen für fleischfondue

Gestern hatten wir einen Fondueabend und wir haben ausgerechnet, dass das letzte Mal etwa 15 Jahre vergangen sind. Das Horrorerlebnis ist für mich und Teile der Kinder immer noch da, ich war alleine zu Hause und die Kinder waren klein und wir sollten einen gemütlichen Abend haben. Aber oh, wie gemütlich es war! Ich muss hier und da T-Rot gespritzt haben, denn es fing an zu brennen um den Fonduetopf und in den Servietten!

Das nächste Mal, als alles im Chaos ausbrach, waren wir ein Haufen Mädchen in einer Berghütte und das Gleiche nochmal, Feuerfeuer! Irgendein Fachmann öffnete das Fenster und ich sagte, dass wir den Ehemann der Hüttenbesitzerin (10 Meilen entfernt) anrufen sollten, weil er sowieso Feuerwehrmann sei (glauben Sie, ich habe diesen Kommentar schon 100 Mal gehört? Ich möchte betonen, dass ich an diesem Abend Cola getrunken habe) Nun ist es auch gut gegangen und das Häuschen steht noch.

Zum Glück haben wir Freunde, die jedes Jahr Fondue ohne Pannen anbieten, so dass ich meine Fondue-Traumata überwunden habe und es tatsächlich möglich ist, Brühe anstelle von Öl zu verwenden, damit man es nicht tun muss Ich denke sogar darüber nach, aber ich will immer noch Öl.
Warum habe ich gestern keine Fotos gemacht? Wir haben alles in der Aufregung und dem Hunger vergessen, aber das haben wir zu den Saucen gegessen:

Schweinefilet, Elchfilet, Elchsteak in dünnen Scheiben
griechischer Salat
Mango/Tomate Salsa
Karotten, Gurke, Paprika zum Dippen
marinierte Knoblauchzehen
Pommes

frites (pssst die Käsesauce war die beste)

KNOBLAUCHSAUCE
3 dl türkischer Joghurt
2 Knoblauchzehen
1 Esslöffel Olivenöl Thymian
Salz und Pfeffer
(ein Hauch Honig)

Alles verrühren und mit Gewürzen würzen.

Manchmal drücke ich ein wenig Honig hinein, wenn sich die Soße zu sauer anfühlt.

BEASAS
1 kleine Zwiebel
3 EL Essig
1/2 dl Wasser Petersilienzweige

8 weiße Pfefferkörner
3 Eigelb
1 EL Sahne
200 g Butter
Salz, Cayennepfeffer, Zitronensaft
Estragon in Essig oder getrockneten/frischen Estragon

Wasser in einem Topf für ein Wasserbad aufkochen.
Die Butter schmelzen und warm halten.

Zwiebeln hinzufügen, In einen kleinen Topf Essig, Wasser, Pfefferkörner, Petersilie und etwas getrockneten Estragon geben und kochen, bis zwei EL Flüssigkeit übrig sind, und abseihen.
Das Eigelb, die Sahne und die passierte Flüssigkeit in einem Topf verquirlen.
Stellen Sie den Topf in ein Wasserbad und rühren Sie kräftig weiter, bis er eindickt.
Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und rühren Sie die Butter nach und nach und unter kräftigem Rühren ein.

Geben Sie das trübe Sediment nicht in die Butter.
Die Sauce mit gehacktem Estragon, evtl. gepresster Zitrone, einer Prise Cayennepfeffer und Salz würzen, diese Sauce nicht
erhitzen, sonst schneidet sie!

TOMATENSALSA
300 g Tomaten
1 kleine Paprika
1 Zwiebel
1 große Knoblauchzehe
1/2 Chili
1 Teelöffel ganzer Koriander
1 Teelöffel ganzer Kreuzkümmel
1/2 Tasse Tomatenmark
1 Esslöffel Honig
2 Esslöffel Olivenöl
Piment Gemüse einer Art
Salz und schwarzer Pfeffer

Alles Gemüse in kleine Stücke schneiden.
Die Gewürze mahlen oder gemahlen verwenden.

Die Gewürze im Öl anschwitzen und Dann das Gemüse und das Tomatenmark damit anbraten und
die Mischung zusammen ca. 10 Minuten bis zur richtigen Konsistenz kochen lassen.
Mit Gewürzen und Honig würzen.
Lass die Soße abkühlen, aber sie ist auch heiß in Ordnung.

KÄSESauce 3 dl Crème fraîche 34%
150 g Chevre und Frischkäse mit Knoblauch
Salz und Pfeffer

Käse und CF mit einem Stabmixer mischen und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer würzen.
Ich hatte noch ein paar kleine Stücke übrig, also nimm was du hast.