Rezept zum einfrieren von pizzateig
Vor- und Nachteile des Einfrierens von Teig
Hallo Pizza-Liebhaber! Wir alle wissen, dass das Geheimnis einer Killer-Pizza im Teig liegt. Aber seien wir ehrlich, manchmal haben Sie nicht die Zeit (oder Geduld), eine neue Charge zu zaubern, wenn der Heißhunger auf Pizza hart zuschlägt. Aber keine Sorge! Tiefkühlpizzateig ist hier, um den Tag zu retten. In diesem Blog erkunden wir die erstaunliche Welt des Tiefkühlpizzateigs und geben Ihnen alle Tipps, die Sie zum Einfrieren und Verwenden Ihres Teigs für epische hausgemachte Pizzen benötigen.
Fangen wir an!
Was ist Tiefkühlpizzateig?
Tiefkühlpizzateig ist genau das, wonach er sich anhört: Teig, der vorbereitet, geformt und dann für die spätere Verwendung eingefroren wurde. Diese Art von Teig ist häufig bei Großhändlern erhältlich, wo Restaurants ihn kaufen, um köstliche Pizzen zum Mitnehmen und zum Mitnehmen zuzubereiten. Bestimmt hast du schon einmal Pizzen mit diesem Teig gemacht.
Du Vielleicht fragst du dich, ob du deinen eigenen Teig herstellen und ihn auf die gleiche Weise einfrieren kannst. Kann man es einfach aus dem Gefrierschrank nehmen und backen, wie es Restaurants tun? Das ist eine gute Frage, und deshalb ist dieser Blog hier, um zu helfen.Es gibt
wichtige Unterschiede zwischen kommerziell gefrorenem Pizzateig und Teig, der zu Hause eingefroren wird. Kommerziell hergestellter Tiefkühlpizzateig wird oft mit speziellen Geräten föhngefroren.
Bei dieser Methode, die als Schnellfrosten bekannt ist, wird der Teig bei extrem niedrigen Temperaturen zwischen -28,9 C/-53,9 C (-20 F/-65 F) schnell eingefroren, wodurch die Eiskristalle sehr klein bleiben. Bei dieser Technik bleiben die Hefezellen und die Glutenstruktur weitgehend intakt, wodurch die Qualität des Teigs erhalten bleibt.
Wenn Sie den Teig jedoch zu Hause einfrieren, geschieht dies in einem normalen Gefrierschrank, der normalerweise zwischen 0 F/-5 F (17,8 C/ 20,6 C) arbeitet.
Dieser langsamere Gefrierprozess führt zu größeren Eiskristallen, die die Hefe- und Teigstruktur schädigen können. Dies hat zur Folge, dass der zu Hause eingefrorene Teig nicht Auch nach dem Auftauen behalten sie ihre Qualität. Für beste Ergebnisse wird empfohlen, innerhalb von 15-20 Tagen hausgemachten gefrorenen Teig zu verwenden.
Vorteile: Der Hauptvorteil von Tiefkühlpizzateig ist die Bequemlichkeit.
Du kannst den Teig gut im Voraus vorbereiten und einfrieren, so hast du immer einen Boden für eine schnelle, selbstgemachte Pizza parat. Darüber hinaus kann richtig gefrorener Teig bis zu zwei bis drei Wochen haltbar sein, was eine ziemlich lange Zeit ist.
Nachteile: Der Hauptnachteil ist der mögliche Qualitätsverlust. Wie bereits erwähnt, können sich während des langsamen Gefrierprozesses zu Hause große Eiskristalle bilden.
Dies kann die Leistung der Hefe beeinträchtigen, was zu einer weniger luftigen Kruste führt.
Hefe ist ein lebender Organismus und empfindliche Zellen können durch die Kälte geschädigt werden, insbesondere wenn die Kristalle groß sind. Das bedeutet, dass der Teig geht nach dem Auftauen möglicherweise nicht mehr so gut auf, was sich auf die endgültige Textur Ihrer Pizza auswirkt.
Um dieses Problem zu lösen, kannst du die Hefemenge in deinem Rezept erhöhen, bevor du den Teig einfrierst.
Die Zugabe von etwa 25 % mehr Hefe kann helfen, den Verlust auszugleichen. Erwägen Sie außerdem die Verwendung von Instant-Trockenhefe (IDY), die widerstandsfähiger gegen Einfrieren ist als andere Hefearten.
Ascorbinsäure
Ascorbinsäure ist die chemische Bezeichnung für Vitamin C. Es ist ein zugelassener Lebensmittelzusatzstoff mit der E-Nummer E300 und eine weitere wichtige Zutat, die beim Einfrieren von Teig zu beachten ist.
Ascorbinsäure verbessert die glutenbildenden Proteine im Mehl, die für die Teigstruktur unerlässlich sind. Es wird nur eine geringe Menge Ascorbinsäure benötigt. Typische Mengen für Tiefkühlpizzateig liegen zwischen 90 und 180 mg pro Kilogramm Mehl. Beachten Sie, dass diese Maße in Milligramm (Tausendstel Gramm) angegeben sind. Während eine Erhöhung der Menge an Vitamin C Wenn man zu viel Teig hinzufügt, verbessert das Ergebnis nicht und kann sogar einen deutlichen Geruch erzeugen, den manche Menschen als abstoßend empfinden können.
Ascorbinsäure wirkt als Oxidationsmittel, das hilft, die Textur des Teigs nach dem Auftauen zu verstärken.
Es sorgt dafür, dass das Gluten im Teig seine Textur besser behält, wodurch der Teig leichter zu handhaben ist und nach dem Backen eine hervorragende Kruste entsteht. Dies trägt dazu bei, die Elastizität und das Auftriebsvermögen des Teiges auch nach dem Einfrieren zu erhalten.
Das Einfrieren von Pizzateig ist einfach, aber es gibt ein paar wichtige Schritte, um sicherzustellen, dass Ihr Teig nach dem Auftauen eine gute Leistung erbringt.
So
- geht's:Bereiten Sie den Teig vor: Beginnen Sie mit Ihrem üblichen Pizzateig-Rezept.
Du kannst dein Standardrezept verwenden, aber erwäge, die Hefemenge wie bereits erwähnt leicht zu erhöhen.
- Teig portionieren: Nach dem Kneten in die gewünschten Portionen teilen. Diese Portionen zu Bällchen für einzelne Pizzen und flach in etwa 1,5 bis 2 Zoll dicke Scheiben drücken. So friert der Teig schneller ein und spart Platz in Ihrem Gefrierschrank.
- Lassen Sie es ruhen: Lassen Sie die Teigkugeln ca.
1 bis 4 Stunden ruhen. Dadurch entspannt sich das Gluten und der Teig lässt sich später leichter ausrollen.
- Wickeln Sie den Teig ein: Bei Bedarf umformen und um die Qualität des Teigs zu erhalten, ist es wichtig, ihn vor dem Einfrieren gründlich einzuwickeln. Jede Teigkugel leicht mit Öl bestreichen und dann fest in Frischhaltefolie einwickeln oder in luftdichte Gefrierbeutel legen. Achten Sie darauf, so viel Luft wie möglich zu entfernen, um Gefrierverbrennungen zu vermeiden.
- Einfrieren: Die eingewickelten Teigkugeln in den Gefrierschrank stellen.
Achten Sie darauf, dass sie flach liegen, damit sie gleichmäßig einfrieren. Lassen Sie sie mindestens 2 bis 3 Stunden lang unbedeckt (d. h. stapeln Sie sie nicht und legen Sie sie nicht zu dicht beieinander), um sicherzustellen, dass sie vor dem Stapeln vollständig eingefroren sind. Bringen Sie sie näher zusammen. Sie können diese Teigkugeln bis zu 20 Tage lang sicher aufbewahren und verwenden.
Andere Gefrieroptionen
- Teigreste: Wenn Sie nach Ihrer Pizzanacht etwas zusätzlichen Teig haben, lassen Sie ihn nicht verschwenden!
Entfernen Sie einfach die Luft, formen Sie sie wieder zu einer Kugel und befolgen Sie die gleichen Schritte zum Einwickeln und Einfrieren. Ihr zukünftiges Ich wird es Ihnen danken!
Und da haben Sie es, Ihre beste Anleitung zum Einfrieren von Pizzateig! Mit diesen Tipps hast du immer den perfekten Teig für eine leckere selbstgemachte Pizza parat. Bewahren Sie es einfach richtig auf und Sie sind bereit für viele köstliche Pizzaabende, die vor Ihnen liegen.
Verpassen Sie nicht meinen nächsten Blog. für alle Details!