Schwedens meisterkoch 2021 rezept ramen
Das letzte Januarwochenende war selbst für meine Verhältnisse intensiv, als ich einen Vertreter eines italienischen Produzenten zu Gast hatte, wo wir innerhalb von drei Tagen vier Verkostungen in Kiruna, Luleå und Piteå durchführten. Die Winzer kommen gerne nach Norrbotten, vor allem im Winter, und dieses Mal hatten wir Zeit für Hundeschlittenfahrten bei herrlichem Wetter und einen Besuch im Icehotell. Am Sonntag trennten sich unsere Wege bei Arlanda und ich fuhr nach Stockholm zu einer Konferenz mit einem Kunden für einen Tag mit unbekanntem Inhalt, ungewöhnlich für einen Selbstständigen, aber fantastischer Spaß.
Den Anfang machte ein Besuch im Restaurant Kapibara, wo wir eine wunderbar gute Version der auf Brühe basierenden japanischen Nudelsuppe Ramen genießen durften und das wird das Rezept dieser Woche sein. Viele Stunden später ließen wir den Tag mit Karaoke ausklingen, aber das nehmen wir ein anderes Mal.
Ramen
Dies wird für 4 Personen benötigt
4 geriebene Knoblauchzehen
1 ? EL gerieben Ingwer (ich schäle und friere ihn normalerweise ein)
1 fein gehackte rote Chilischote
1 Esslöffel Rapsöl
2 l Wasser
6 Esslöffel Hühnerbrühe
3 Esslöffel japanische Sojasauce
1 Esslöffel flüssiger Honig
1 Weißweinessig
Gramm Pilze, vorzugsweise Shi-Take
50 Gramm Frühlingszwiebeln oder Lauch
1 Esslöffel Sesamöl
Gramm Eiernudeln
Topping
Gramm Hähnchenfilet
?
Teelöffel Salz
2 Prisen grob gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Esslöffel Rapsöl
2 Eier
50 Gramm geschnittene Frühlingszwiebeln
In Scheiben geschnittene rote Chilischote
Koriander
Anleitung:
- Den Backofen auf oC vorheizen.
- Das Hähnchen salzen und pfeffern. Im Rapsöl in einer Pfanne anbraten, bis es goldbraun wird.
Dann Minuten im Ofen rösten und vor dem Servieren in Scheiben schneiden.
- Knoblauch, Ingwer und Chilischote im Öl in einem großen Topf ca. 30 Sekunden anbraten. Wasser, Hühnerbrühe, Soja, Honig und Essig dazugeben und 20 Minuten köcheln lassen.
- Die Champignons in Scheiben schneiden und die Frühlingszwiebeln zerkleinern. Champignons, Frühlingszwiebeln und Sesamöl in die Brühe geben und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
- Die Nudeln in einem separaten Topf kochen und in kaltem Wasser abspülen.
- Die Eier in kaltes Wasser geben, zum Kochen bringen und minutenlang köcheln lassen.
In kaltem Wasser abspülen, schälen und halbieren.
- Die Nudeln auf Suppenschüsseln verteilen und mit der heißen Brühe übergießen. Mit Hähnchenscheiben, Eihälften, Frühlingszwiebeln, Chili und Koriander belegen.
Weintipp: Wir haben einen Riesling mit einer leichten Restsüße genossen, eine fantastische Kombination, aber dann habe ich gelesen, dass meine Botschafterkollegin bei Terrific Wines, Camilla Wahlman, bekannt aus der diesjährigen Ausgabe von Sweden's Master Chef, Rosé probiert hat und er auch fantastisch funktioniert, also empfehle ich, beides zu probieren.
Ringe Pfalz Riesling (Nr., Preis,-), Serviertemperatur Grad, Bestellbereich, also vorausschauend sein.
Les Lauzeraies Picture (Nr., Preis,-), wurde erneut zur Rose des Jahres gekürt von Weinschreiber im Dezember, servieren Abschlüsse, ist im Depot des Systembolaget, braucht Tage, um nach Hause zu kommen.
Alkoholfrei: Für die dritte Spalte in Folge serviert Leitz eins Zwei Zero Riesling Alkoholfrei (Nr., Preis 69,-), erhältlich im Regal der meisten Geschäfte, Grad.
Leitz eins Zwei Zero Rose Alkoholfrei (Nr., Preis 69,-), Serviertemperatur 10 Grad. Leider ist es nicht mehr erhältlich, aber wenn man in Umeå an Norsjö, Malå, Storuman oder Strömpilsplatsen vorbeikommt, steht es dort im Regal.