Weißweinsoße für hühnchen rezept
Hähnchenfilet mit Madeira und Weißweinsauce mit Mandelduft.
Nun stand unser Getränkeexperte Mats wieder am Herd und hat ein Gericht zum Orange Wine von Domaine Jones zusammengestellt. Wir haben aber auch einen reifen Chenin Blanc von Savennières probiert und auch das war eine sehr zufriedenstellende Kombination. Fühlen Sie sich frei, beide Weine auch gleichzeitig zu den Speisen zu probieren.
Mats hat sich für große Mais-Hähnchenbrust von Bjäre entschieden, aber wenn Sie ein bisschen mehr feiern möchten, können Sie sich für Fasanenbrust entscheiden. Geräucherte Mandeln finden Sie in den Abholregalen der Lebensmittelgeschäfte für natürliche Süßigkeiten. Für die Soße verwenden Sie am liebsten eine Sauteuse oder einen Topf mit dickem Boden. Die Soße sollte während des gesamten Garvorgangs stehen und köcheln und so reduziert werden, dass sie eine geeignete Konsistenz erhält, ohne dass es zu Verunreinigungen kommt.
Nehmen Sie etwas mehr mit, wenn es um die Zutaten für die Sauce geht, da diese am Ende des Garvorgangs möglicherweise angepasst werden müssen.
Bunter Reis:
Zutaten
3 dl roter Reis
1 gelbe Zwiebel
1 Stange Sellerie
100 g Austernpilze
150 g frische Shiitake-Pilze
100 g roter Spitzkohl
Öl und Butter zum Braten
Salz und schwarzen Pfeffer aus einer Pfeffermühle Den
Reis nach Packung kochen, mit kaltem Wasser abspülen, bis der Reis kalt ist, und beiseite stellen.
Zwiebel und Sellerie klein schneiden und in Butter weich dünsten, mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Champignons in zentimetergrosse Stücke schneiden und in etwas Öl und Butter anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, beiseite stellen.
Den roten Spitzkohl zerkleinern und weich anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, beiseite stellen.
Hähnchenfilet:
Zutaten
4 normal groß oder 2 groß Hähnchenfilets, am besten mit Haut
, Salz und schwarzem Pfeffer aus der Pfeffermühle
1 dl trockener Weißwein
Das
Hähnchen salzen und pfeffern und in Öl und Butter anbraten, bis es eine schöne Farbe bekommt.
Sobald du die Filets aus der Pfanne genommen hast, mit etwas Weißwein aus der Pfanne kochen und in den Soßentopf gießen.
Legen Sie das Hähnchen mit der Haut nach oben in eine ofenfeste Form, die nicht viel größer ist, als die Filets auf den Pfannenboden passen.
Etwa 1 dl Weißwein dazugeben und bei 175 Grad in den Ofen schieben. Entfernen Sie die Filets bei einer Innentemperatur von 70 °C und lassen Sie die Filets ruhen, bis sie eine Innentemperatur von 72 °C erreicht haben. Gieße den Spatel aus der Pfanne in den Soßentopf.
Weißweinsoße mit Madeira- und Mandelduft:
Zutaten
1 dl trockener Weißwein
2 dl Sahne
2 Teelöffel flüssige Hühnerbrühe
1 Knoblauchzehe
3 EL Sercial Madeira
2-3 Teelöffel Mandelbutter
Gehen Sie wie folgt vor
:Alle Zutaten ohne Mandelbutter in den Topf geben und köcheln lassen.
Zögern Sie nicht, in der Zwischenzeit anzupassen, wenn die Sauce ein paar Minuten, bevor das Hähnchen aus dem Ofen kommt, nicht richtig absetzt, nehmen Sie mehr Sahne.
Zu diesem Zeitpunkt kannst du auch die Mandelbutter hinzufügen. Du kannst auch die Knoblauchzehe entfernen. Denkt daran, dass die Soße jetzt ziemlich dickflüssig sein sollte, da wir bald die Soße aus der Auflaufform holen werden.
Sobald das Hähnchen ruht und du den Spatel aus der Auflaufform hinzugefügt hast, solltest du die Soße fertig machen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Passen Sie an, was angepasst werden muss.
Verwenden Sie nach Bedarf Wein, Sahne, Brühe, Sercial und Mandelbutter.
Portion:
Zutaten
ca. 30 Stück
Den roten Reis zusammen mit der Zwiebel, dem Sellerie, den Champignons und dem roten Spitzkohl erhitzen. Bei Bedarf mit mehr Salz und Pfeffer würzen und eine Portion auf jeden Teller geben.
Die Hähnchenfilets, die du in geeignete Scheiben geschnitten hast, dazugeben und mit den geräucherten Mandeln bestreuen.
Die Sauce über den Teller gießen und servieren.
Weintipp für Hähnchenfilet mit buntem Reis:
Orange Wine
Domaine Jones Orange Macabeu
SEK249.00
Dieses Gericht passt hervorragend zum Orange Wine Domaine Jones Orange Macabeu, der ein intensives und nuanciertes Aroma mit einem Hauch von Bratäpfeln, Sanddorn, getrockneten Orangen und Blumen hat.
Der Wein hat einen reichen und trockenen Geschmack mit einer wachsartigen Textur, einer gewissen Adstringenz und einem langen, feinen Nachgeschmack mit Noten von getrockneter Orange und Apfel, Sanddorn, Aprikose und Blumen.