Weiches fladenbrot rezept ohne hefe

Hallo nochmal. Ich sehe, dass es viele verschiedene Rezepte für Fladenbrot gibt.
Hier kommt der Frühling.

Am Vortag:
1 kg sortenreines Roggensieb wird mit zwei Litern kochendem Wasser vermischt und über Nacht stehen lassen
..........

(Glatzenbildung genannt)

Am nächsten Tag wird die Schale mit 2 l lauwarmem Wasser und
50 g Salz, 200 g Zucker, 25 g Hefe, Norrland-Gewürz und Roggensieb vermischt, bis der Teig ausreichend hart ist.

Rohlinge auf 130 Grad wiegen, rund aufreißen. Etwa 20 Minuten ruhen lassen, bevor das Rollen beginnt.

Jetzt hoffe ich, dass dir das Backen gelingt.........

Probieren Sie Ihr Rezept MosterA das nächste Mal aus, wenn wir backen.

Danke für das Rezept :)

Geschrieben von Mammma-77 am 3 Jun 2010

Hallo, ich backe sowohl Fladenbrot als auch dicken Kuchen/Hallenkuchen. Du fragst dich, ob es das Rezept ist, das den Unterschied ausmacht, ob das Fladenbrot weich oder hart ist?
Würde auch gut zu weichem Fladenbrot passen, habe oben ein Rezept mit Eiern gesehen.
Ich koche/backe alles mehlfrei und es funktioniert super.

Wenn Sie über ein Rezept mit Feile nachdenken, wie kann ich es ersetzen? Oder muss ich einfach Rezepte ohne Sauermilch wählen.

Gibt es Soja-Hafer-Joghurt ohne Geschmack? Vielleicht kann es in dem Fall funktionieren...

GEHEIMREZEPTE -

Wie der Thread vermuten lässt, waren Fladenbrotrezepte in der Vergangenheit sehr geheim.

Eben darin lag Status und damit einhergehender Respekt, um "ein gutes Fladenbrot backen" zu können. Genauso wie es viel Status hatte, ein guter "Kavleres" zu sein und so weiter. Heutzutage gibt es keine Notwendigkeit mehr für diese Art von Status/Respekt.

Fortsetzung folgt!

Während der Ofen noch heiß war, konnten wir mit der Teigherstellung fortfahren für Gerstenbrot, weil es nicht aufgehen musste.

Keine Hefe in diesen Keksen.

GERSTENBROT ca. 30 Kekse:

1,5 L Milch
100 gr Butter
1,5 TL Salz
1,5 kg Gerstenmehl
evtl. etwas Hirschhornsalz
+ Weizenmehl zu einem ziemlich kompakten Teig hinzufügen.

Butter schmelzen und alle Zutaten zu einem ziemlich kompakten Teig unterrühren, vor dem Backen etwas abkühlen lassen. Machen Sie kleine "Rohlinge". In Weizen- oder Gerstenmehl ausrollen.

{essen} :p {peinlich}

Das Rezept ist für 50 - 60 Kekse (ich habe das Rezept halbiert, weil ich nicht mehr gebraucht habe).

Fladenbrot 50-60 Kekse
5 L Milch
2 Pkt Hefe (am Vorabend mit 1/3 Beutel Haferflocken in kalte Milch geben, siehe unten)
1/3 2-Kilo Beutel Haferflocken
1 2-Kilo Beutel Roggensieb
4 2-Kilo Beutel Weizenmehl (reicht auch zum Backen)
1 Beutel Hirschsalz
1/2 - 1 Pkt Margarine
5 TL Salz
1 1/2 Flasche (750 Gramm) Sirup
optional 1 pkt creme-Datei
Wer möchte, kann Anis und Fenkal hinzufügen (das wollten wir nicht).

Am Vorabend:
Die Hefe in 4 L kalte Milch einrühren.

Auch die Haferflocken und das Roggenmehl. Etwas Weizenmehl unterrühren (für losen Teig). Eventuelle Gewürze und das Salz hinzufügen. Mischen Sie die Auswahl. Stelle die Wanne mit dem Teig bis zum Morgen an einen kühlen, nicht kalten Ort.

Morgens:
Die Butter schmelzen (mit 1 L Milch + Sirup in einen Topf rühren, damit die Butter nicht an der Milch klebt). Das Weizenmehl dazugeben. Der Teig sollte ziemlich locker sein.

Das Hirschgeweihsalz mit etwas Mehl unterrühren. Den Teig weitere 30 Minuten gehen lassen.

Für einen Teig von 7 L Milch reichen in der Regel 5 Säcke Mehl à 2 kg zum Backen.

über einen Zeitraum von etwa 20 Jahren Fladenbrot gebacken. Wir haben den gleichen Teig sowohl für hartes Fladenbrot als auch für weiches weiches Brot hergestellt. Der Unterschied lag in der Behandlung des Teigs.

Wir haben mit hartem Fladenbrot begonnen und ein paar größere "Rohlinge" gemacht. Nicht eingeknetet So viel Mehl in die Rohlinge, und den Teig viel dünner ausrollen. Hua - Ich, der ich gebacken habe, hätte den Teig fast nicht auf die "Baxterfjalen" gepasst.
Dann wurde es im Ofen stärker gebrannt (so wurde die Steinplatte heißer). Den vorgebackenen Kuchen hat man bis zum Abkühlen etwas separat hingelegt, bevor man ihn in einer offenen Plastiktüte wie 4 angeschnittene Kuchen zusammenfügt.

Für weiches Fladenbrot haben wir nicht so große "Rohlinge" gemacht, die kürzer gebacken wurden und die Kekse konnten zusammengesteckt werden, wie 4 geschnittene Kekse in einer offenen Plastiktüte, während sie lauwarm/warm waren. Unten habe ich das Rezept eingefügt.
Traue mich nicht mehr zu schreiben - will nichts "Hoppla" - weil ich nicht über alles schreiben will.

Hallo,
ich backe sowohl Fladenbrot als auch dicken Kuchen/Hallenkuchen.

Du fragst dich, ob es das Rezept ist, das den Unterschied ausmacht, ob das Fladenbrot weich oder hart ist?
Würde auch gut zu weichem Fladenbrot passen, habe oben ein Rezept mit Eiern gesehen.
Ich koche/backe alles Umweltfreundlich und es funktioniert super. Wenn Sie über ein Rezept mit Feile nachdenken, wie kann ich es ersetzen? Oder muss ich einfach Rezepte ohne Sauermilch wählen.

war ich mit ein paar Freunden in der Bäckerei und gebackenes Fladenbrot ist ganz zart.
Wir machten einen halben Stopp, es reichte.

Wir werden Ihre "Fenka" im Herbst testen, wenn wir wieder backen.

Aber selbstgemachtes Fladenbrot schmeckt absolut wunderbar.

Geschrieben von kekke46 am 28. Mai 2010

Ich werde die Woche Fladenbrot backen, es ist so gut mit Schinken,
schmeckt wunderbar.

15 l echte Milch
9 kg Roggensieb
11 kg Grahammehl
12 kg Gerstenmehl
2 Pkts Hefe

Davon sind ca. 20 kg Fladenbrot mit einem Geschmack, der
wirklich herrlich schmeckt

Dieses Rezept ist ähnlich wie das, was wir backen, die Basis von Mama ist nur Roggensieb und Gerstenmehl, aber heutzutage können wir manchmal sowohl Grahammehl als auch Gewürze hinzufügen.

Wir werfen ein Lappen sieben und in Gerstenmehl ausbacken.
Als ich aufgewachsen bin, war mein Favorit "Kakun", wie wir es nannten, Brot, das etwas dicker gebacken und außerhalb des Ofens getrocknet wird, damit es hart wird. Es wird dann in kleinen Stücken in gesalzener Milch "Fenka" gekocht. Super mit einem großen Klecks Butter...

ich für die Woche Fladenbrot backen werde, schmeckt es so gut mit Schinken
gebacken wunderbar.

15 l echte Milch
9 kg Roggensieb
11 kg Grahammehl
12 kg Gerstenmehl
2 Pkt Hefe

Davon sind ca.

20 kg Fladenbrot mit einem Geschmack, der
wirklich herrlich

Geschrieben von MammaIrene am 6 Jun 2008

Hallo! Bohuslänsk, Selbstgebackenes Fladenbrot backen wir immer hier in unserem alten Ofen zu Weihnachten...
Es wird eine echte Weihnachtsstimmung und meine Mutter und eine große Schwester werden hierher kommen und wir machen Teig in der Badewanne mit 10 l Flüssigkeit.....

Ich habe das Rezept nicht im Kopf, aber .......

Jedenfalls ungefähr dann... nehmen es auf so einer Hüfte...
6 Pkt Hefe
7 l teilentrahmte Milch
3 l Wasser
5 Löffel Salz
1 Beutel Hirschgeweih Salz
1 Beutel Grahammehl
1 Sack Roggensieb
und dann war da noch diese Sache mit wie viel Weizenmehl es sein sollte, ich weiß nicht mehr, vielleicht 5 l
Das sollte auf jeden Fall zu einer ziemlich teigigen Masse vermischt werden, die 45 Minuten
gehen wird Dann werden die Stoffe zu Kavlas

gemachtDas erkenne ich!!

Meine Kindheitsfreunde und ich backen jedes Jahr zu Weihnachten. Es wird für uns zu einer Art "Schauspielhaus" mit alten Erinnerungen und anderem Unfug. Ich kann sagen, dass wir von Jahr zu Jahr geschickter werden, denn in den ersten Jahren sahen die Brotkuchen aus wie "Komm und hilf mir". Wir hatten jedes Jahr ein anderes Thema. In einem Jahr wurden es Inseln ist eine andere Landschaft, so dass man sich nur vorstellen kann, wie die Kekse aussahen!:D Aber jetzt läuft es hervorragend!!

Wir backen auch harte Brotkuchen. Lecker!! Nicht, weil ich mich nach dem Winter sehne, sondern weil mein ganzes Backbrot Ende...:'(