Rezepte: der kampf der köche 2021

Chefkoch Tea Malmegård ist den meisten Menschen als Experte für Desserts bekannt. In der zehnten Staffel von "Der Kampf der Köche" entdecken wir, dass sie auch eine gute Köchin ist. Wenn sie nicht gerade im Kockarnas Kamp, Nyhetsmorgon oder als Zeremonienmeisterin bei der Köchin des Jahres zu sehen ist, betreibt sie zusammen mit ihrem Partner Viktor Lejon ein Restaurant und eine Bar.

Menschen und Leute unterhielten sich mit dem geschäftstüchtigen Koch.

Frikadellen rollen und Baiser schlagen. Die Wettkämpfe in der ersten Folge von "Der Kampf der Köche" schienen für Tea Malmegård wie geschnitten zu sein. Sie ist ausgebildete Köchin mit einem starken Fokus auf Desserts und die Wettbewerbe bestanden darin, makellose Fleischbällchen in einer bestimmten Größe in einer Zeit zu rollen, die ein bisschen wie Schokoladenbällchen nach Tee ist, und eine Staffel, bei der ihre Aufgabe darin bestand, Baiser zu schlagen.

Das Ergebnis waren zwei Medaillen auf Tees Brust, bevor das erste Programm vorbei war.

Für die meisten Menschen ist Tee Malmegård der Sie ist als Nische für Desserts bekannt, aber auch eine gute Köchin. Angefangen hat alles mit Jamie Oliver.

Als Kind war ich besessen von ihm und habe alles auf VHS aufgenommen. Das Beste, was ich wusste, war, sein Rezept zu machen. Meine Mutter scherzte immer, dass sie, als ich zwölf Jahre alt war, einen Einkaufszettel bekam, auf dem Granatäpfel, Jakobsmuscheln und Dinge standen, die sie, die sich nicht für Essen interessierte, nicht kochen konnte.

Es dauerte zwei Stunden, um deine Sachen zu kaufen, sagte die Mutter.

Besuch einer Kochschule in London

Aufgrund ihres Interesses am Kochen zog sie im Alter von 18 Jahren nach London und besuchte eine dreijährige Kochausbildung, die

Management, Theorie und Produktion umfasste. Aber ich habe ziemlich schnell gemerkt, dass Desserts mein Ding sind.

Im Sommer kam sie nach Schweden und arbeitete extra in verschiedenen Restaurants.

Im ersten Sommer absolvierte sie ein Praktikum im Restaurant Edsbacka.

Dort traf ich Viktor (Lejon, Anm. d. Red.) mit dem ich derzeit das Restaurant DoMa betreibe. Und das war vor fünfzehn Jahren", sagt sie.

Viktor ist nicht nur ihr Geschäftspartner, sie sind auch ein Paar und haben zwei gemeinsame Kinder.

Das DoMa wurde vier Wochen vor Beginn der Pandemie eröffnet.

Heute haben sich ihre Vorbilder als Köchin verändert. Statt der Idol-Verehrung, die sie für Jamie Oliver hegte, hat sie großen Respekt vor den Kollegen, die das alltägliche Puzzle des Familienlebens mit einem Restaurantleben zusammenfügen,

wie heute, wenn ein Kind Fieber hat. Dann muss der eine 16 Stunden arbeiten und der andere muss ein Baby zur Arbeit bringen.

Tea Malmegard will nicht in einer Schachtel

landen

Welchen Kochstil haben Sie?

Man kennt mich vor allem als Dessertkoch.

Aber wenn es um das Salzige geht, koche ich immer das, was ich gerade gut finde.

Vor anderthalb Jahren erkrankte sie an Covid und verlor Geschmack und Geruch und fing dann an, mehr Hitze und Säure zu konsumieren Sie kochte, damit etwas in ihrem eigenen Mund passierte,

dann wurde es asiatischer und nahöstlicher, aber jetzt, wo der Geschmacks- und Geruchssinn zurückkommt, gibt es weniger von dieser Art von Essen.

Da sie selbst viel anbauen, versuchen sie und Viktor so viel wie möglich saisonal zu kochen.

Wir wollen uns nie auf einen Kochstil, eine Nische oder eine Küche beschränken.

Wir werden immer das Essen kochen, von dem wir denken, dass es Spaß macht und schön ist. Daher werden wir DoMa niemals in eine Schublade stecken.

Wie kam das alles zusammen, nachdem ich nach Corona Suiten hatte und immer noch ein Restaurant führe?

Es war eine große Herausforderung, aber als Gastronom hat man ständig tausend andere Dinge zu tun. Ich stehe nie die ganze Zeit vor einem Topf und probiere eine Soße.

Der Kampf der Köche kann gute PR sein, denn DoMa

Tea wurde bereits 2020 gebeten, Teil des Kampfes der Köche zu sein, aber dann mussten sie Ich habe gerade DoMa geöffnet.

So wie wir in diesem sehr langen Pandemiejahr gekämpft haben, war es schön, etwas zu tun, das dem Restaurant im Herbst helfen würde.

Ich habe mir tatsächlich ziemlich viel Gedanken über PR gemacht.

Sie hatte auch die Bar im Kopf, die gerade eröffnet wurde und die doppelt so groß ist wie das Restaurant.

Und wie oft hast du in deinem normalen Leben Zeit, um in ein Erwachsenencamp zu gehen? sagt sie und lacht.

Was hat am meisten Spaß daran gemacht, in der Serie mitzumachen?

Wahrscheinlich war es, als die Kameras ausgeschaltet waren.

Als wir zusammen abhingen und kochten. Es war fantastisch, Zeit in der fantastischen Umgebung in Österlen zusammen mit Menschen verbringen zu können, die sich für die gleiche Sache begeistern und während der gleichen Pandemie zu kämpfen hatten und die gleichen Erfahrungen machen.

Was war der schwierigste Teil?

Es lag wahrscheinlich daran, wie mental und körperlich anstrengend es tatsächlich war. Es hat drei Tage gedauert, nachdem ich vorher nach Hause gekommen war Ich hatte mich komplett von der Stressmage erholt,

sowohl wegen des Wettkampfs, als auch wegen des engen Zeitplans und weil jemand anderes alles entscheiden ließ, von wann er vor der Kamera stehen sollte, über das Essen bis hin zum Toilettengang.

Ich bin es gewohnt, die Kontrolle zu haben.

Wie geht es jetzt weiter?

Wir haben das DoMa vier Wochen vor Corona-Start eröffnet, waren also im Grunde nur während der Pandemie geöffnet. Es ist jetzt eine Herausforderung, dass wir skalieren müssen.

Neben der Bar und dem Restaurant hat Tea einen laufenden Auftrag in Nyhetsmorgon und vor kurzem haben wir sie zusammen mit Tareq Taylor als Zeremonienmeisterin in der Kategorie "Chef of the Year" gesehen.

Im Herbst wird sie auch eine Neuauflage des Kochbuchs Desserter! Ihre Schritt-für-Schritt-Anleitung für erfolgreiche Desserts", die erstmals 2015 veröffentlicht wurde.

Jetzt, da die Beschränkungen aufgehoben wurden, hoffe ich, dass das Restaurant und die Bar florieren werden aus.