Brei rezept
Wenn das Rezept für Brei in dieser Holzstudie untersucht wurde, kann alles durch die Tatsache zusammengefasst werden, dass Kartoffelbrei, genau wie Brei aus Kartoffeln, aus drei verschiedenen Kartoffelzutaten hergestellt werden kann: ganze Kartoffeln, Kartoffelmehl oder Kartoffelgrieß.
Was die Brei-Rezepte von den Porridge-Rezepten unterscheidet, ist, dass mehr Flüssigkeit verwendet wird.
Einige Brei-Rezepte enthalten neben Kartoffeln auch Rüben und Karotten. Die Flüssigkeit im Brei war in der Regel Milch, aber Nils Keyland schreibt in "Svensk allmogekost" von 1919 (149), dass in Västergötland Brei aus Milch zubereitet wurde, wenn es einen Überfluss an Milch gab. Ob dies auf den Rest des Landes zutrifft, können wir in dieser Literaturrecherche nicht feststellen, aber die Wahrscheinlichkeit ist hoch.
Kartoffelbrei
Kartoffelmehl selber machen war üblich.
Die Kartoffeln wurden gerieben, getrocknet, zerkleinert und gesiebt. Die Reste, die im Sieb verblieben waren, wurden Kartoffelgrütze. Diese Körner wurden dann zur Herstellung von Haferbrei und Brei verwendet.
Wenn Sie heute Ihren eigenen Kartoffelgrieß herstellen möchten, ist dies problemlos möglich. Gießen Sie Kartoffelmehl in eine Auflaufform oder Bratpfanne. Rühre ein wenig Wasser ein und lass alles einen Tag lang warm stehen, bis alles getrocknet und rissig geworden ist.
Manchmal muss man die Grütze in etwas kleinere Stücke teilen, damit nicht zu große Klumpen in den Teig kommen (66).
Haferbrei aus Kartoffelgrütze wird im Allgemeinen aus Milch hergestellt, die gekocht wird, und Kartoffelgrütze, die heruntergeschlagen wird. Einige Rezepte beschreiben, dass zuerst die Butter geschmolzen werden soll und dann die Milch zum Kochen hineingegossen wird, dann die Kartoffelgrütze dazukommt.
Meistens ist der Brei völlig natürlich, aber man kann auch in Rezepten lesen, dass sowohl Zimt als auch Zucker verwendet wurden. Die Garzeit reicht von 20 Minuten bis 1 Stunde (16.31, 51, 102.157.188, 198, 241).
Sago-Grütze ist ein Produkt, das viele Menschen wiedererkennen. Die Grütze wurde unter anderem verwendet für Dessertsuppen. Die ersten Märchenkörner, die Ende des 19. Jahrhunderts in Schweden erhältlich waren, wurden aus Palmstärke hergestellt.
Nach und nach wurde wahrscheinlich die Exzellenz der Kartoffelstärke entdeckt und war auch eine Möglichkeit, Reste bei der Herstellung von Kartoffelmehl zu verwerten, da die Palmstärke durch Getreide aus Kartoffelstärke ersetzt wurde. Unter den gefundenen Breirezepten für Kartoffeln wurde ein Rezept gefunden, in dem das Wort Sagogrütze verwendet wurde. In "Ekonomisk kokbok, praktisk foda skriven" von Mikkel Hindhede, Sigrid Wahlgren, 1910 (127) wird "Sagogruming" gemacht.
Das Rezept unterscheidet sich nicht von den anderen, d.h. Milch wird gekocht und die Grütze wird hineingegeben und etwa 20 Minuten köcheln gelassen oder so lange, wie es nötig ist, damit die Grütze weich wird.
Brei aus Kartoffeln
Einige interessante Rezepte finden Sie im "Neues und allgemeines Kartoffeltee-Kochbuch für alle, die Kartoffeltee übersichtlich und einfach auf vielfältige Weise verwenden möchten, vor allem um daraus die schmackhaftesten Gerichte zu kochen" aus dem Jahr 1841 (24). Hier werden rohe Kartoffeln verwendet.
Eine Variante ist, dass die geschälten Kartoffeln mehrmals gewaschen werden, bevor sie in Wasser zu einem Brei gekocht werden. Das Waschen ist wahrscheinlich darauf zurückzuführen, dass so viel Stärke wie möglich entfernt wird, um zu viel Vorverleibung zu vermeiden, da es sich um Brei und nicht um Haferbrei handeln würde. Die zweite genannte Kochmethode ist wohl der gleiche Grund, nämlich so viel Stärke wie möglich zu entfernen.
Die geschälten, geriebenen und gewaschenen Kartoffeln werden in Wasser gekocht. Dieses kochende Wasser wird abgegossen und neues Wasser wird aufgegossen und ein wenig kochen gelassen. Ist der Brei zu locker, wird Wasser bis zur richtigen Konsistenz abgegossen.
Kartoffelbrei aus Kartoffelmehl
Genau wie beim Kartoffelbrei wird die Milch mit Kartoffelmehl gekocht, jedoch mit einer kleineren Menge.
Wenn du einen vollmundigeren Brei möchtest, kann er auch mit Eiern gekocht werden. Die Eier werden zusammen mit Kartoffelmehl zu einem Teig verquirlt, der Dann in kalte Milch einrühren und dann kochen. Serviert mit Zucker und Zimt
Quelle: 24
Brei aus Kartoffeln und Wurzelgemüse
In "Upplandsk undfagnad", Håkan Liby, Gunilla Nelander, 2000 (224) gibt es ein Rezept für "Bittväling", was einen Brei aus Schweinebrühe und Milch bedeutet, bei dem Pastinaken, Kartoffeln, Rüben und Lauch etwa 30 Minuten lang gekocht wurden.
Über ein ähnliches Rezept wird in "Med smak av Blekinge" Susanne Ström, Ingemar Lönnbom, Mats Kockum von 1997 (171) geschrieben, aber damals unter dem Namen "Bulsa".
Hier werden nur Rüben und Kartoffeln in Schweinebrühe gekocht und die Milch zum Schluss hinzugefügt, um die richtige Konsistenz zu erhalten. Der Brei wird mit Piment und weißem Pfeffer gewürzt.
Rezept
Brei aus Kartoffelmehl
Zu einer ? qwarter Milch 2 EL Kartoffelmehl nehmen, das in etwas Milch eingerührt wird, die Milch kochen lassen, verquirlen Man füge das Mehl hinzu, lasse es ein wenig auf das Feuer kommen, rühre es kräftig um, bis es dick wird, gieße es auf und bestreue es mit Zucker und Zimt.
Quelle: 24
Kartoffelbrei aus Kartoffeln
1 Liter Milch
1 Stück Zimt
2-3 gewöhnliche Rohkartoffeln
Salz
Zucker
Zubereitung
Die Kartoffeln werden geschält und gerieben. Die Milch wird mit Zimt und den geriebenen Kartoffeln gekocht. Der Brei wird 15-20 Minuten unter Rühren gekocht. Mit Zucker und Salz abschmecken.
Quelle: 107
Kartoffelbrei
4 Ports
1 l Milch
1 Zimtstange
1-2 mittelgroße Kartoffeln
2 Prisen Salz
1 Prise Zucker
Zubereitung
Milch und Zimtstange zum Kochen bringen.
Kartoffeln fein reiben, geriebene Kartoffeln dazugeben.
Zucker und Salz hinzufügen.
Bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen, dabei ständig umrühren.
Quelle: 244