Hausgemachte wurst mit italienischen aromen rezept

Ich werde in diesem Blog das Hauptaugenmerk auf traditionelle schwedische Würste legen, oder zumindest auf Würste, die hier traditionell gegessen und hergestellt werden. Aber natürlich wird es Ausschweifungen geben. Was neulich passiert ist. Es stand ein großes Spiel in der italienischen Liga bevor, die Top-Teams AS Roma und Inter trafen in Rom aufeinander, und da ich ein Romanista bin, war es für mich besonders groß.

Für ein normales Spiel begnüge ich mich normalerweise mit einer einfachen Pasta wie All'amatriciana, aber jetzt, da es so ein großes Spiel war, wollte ich etwas Besonderes anbieten, also entschied ich mich für Salsiccia mit Steinpilzen und Rotwein.

Ich begann damit, Schweinelende und gepökelten Schweinebauch in kleine Stücke zu schneiden und diese in eine Schüssel zu geben, die mit etwas Nitritsalz und schwarzem Pfeffer vermischt waren.

Ich habe ein paar Knoblauchzehen, frischen Rosmarin hineingegeben und mit Rotwein übergossen, so dass das Fleisch mit der Marinade bedeckt war. Dann musste es stehen und marinieren Nacht.

Am zweiten Tag habe ich die Marinade abtropfen lassen, aber für später aufbewahrt, bevor ich das Fleisch mit der größten Scheibe bestrichen habe.

In einem der Rezepte, die ich gelesen habe, stand, dass man das Fleisch sehr fein schneiden sollte, anstatt es zu zerkleinern. Aber ich habe ein bisschen rationalisiert und bin zur Mühle gegangen und ich denke, es war wahrscheinlich rau genug, als ich mit der größten Scheibe malte. Bevor ich das Fleisch bemalt habe, habe ich auch noch den Rosmarinstiel und die Knoblauchzehen herausgesucht, sie gaben genug Geschmack in der Marinade.

Ich habe die Pilze, die freigelegt worden waren, gehackt, weil ich einige Pilzstücke in der Wurst spüren wollte. Den Pilzspatel habe ich in die Marinade gegossen, bevor ich alles in den Wurstteig gemischt habe.

Nachdem ich versucht hatte, den Teig zu braten und feststellte, dass er so wirklich gut war, aber der Rotweingeschmack die Pilze, die überhaupt nicht wahrnehmbar waren, völlig überlagerte, legte ich die Wurst in gewöhnliche Schweinefedern, die war vor der Füllung freigelegt und gespült worden.

In mehreren Rezepten für Salsiccia steht, dass man sie am besten bis zu einer Woche in einem trockenen, kühlen Raum reifen lassen sollte, jetzt hatte ich es etwas eiliger, und außerdem habe ich in meiner Wohnung in Södermalm keinen geeigneten Platz, um frische Wurstwaren aufzuhängen, also habe ich gleich nach dem Spiel einige Würstchen gebraten, die mit frisch gebackenem toskanischem ungesalzenem Brot und Borlottibohnen in Tomatensoße serviert wurden.

Es ist möglich, dass Romas Sieg im Gipfel die Wurst extra gut schmecken ließ, sie war sowieso wirklich gut und meine Freunde behaupteten sogar, dass sie ein wenig Pilzgeschmack spüren konnten. Aber ich denke, um einen echten Pilzgeschmack zu bekommen, hätte ich den Rotwein weglassen sollen, jetzt ist es nicht mehr sicher, ob die Wurst schmackhafter gewesen wäre, als sie war, da der Rotweingeschmack wirklich gut funktioniert hat.

Nach dem Essen setzten wir die Feierlichkeiten zum Sieg der Roma fort Bis spät in die Nacht und kann man sich wirklich etwas Schöneres wünschen, als "am Tag danach" den Kühlschrank zu öffnen und viele handgemachte Würstchen zu finden, die man zusammen mit Fenchel und Tomate anbraten und in Nudeln mischen und mit reichlich Parmesan bestreuen kann?

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