Käserezepte zubereiten

jetzt sind es fast 50 Minuten - neuer Test.

Wenn du mit dem Löffel gegen

die Oberfläche der Masse drückst, sollte dort ein Abdruck entstehen, an dem sich die Molke sammelt.

Die Molke sollte gelb und transparent aussehen. Der  

Käsebruch ist gebrochen, was bedeutet, dass du ihn mit einem Messer in geraden, parallelen Schnitten bis zum Boden der Pfanne schneidest.

Dann schneidet man quer, so dass sich Stapel bilden. Für den nächsten Schritt müssen die Hände und Arme bis zum Ellenbogen gut geschrubbt werden. Drehen Sie die Stangen vorsichtig in die Höhe, indem Sie sie vorsichtig von unten greifen. Nicht jeder wird sich richtig hinlegen, aber das macht nichts. Nun schneidest du mit dem Messer so, dass Quadrate von ca. 2x2 cm entstehen. Die Masse wird bei mittlerer Hitze schonend auf bis zu 38°C erhitzt.

Messen Sie mit dem Thermometer, die Erwärmung darf nicht zu schnell sein. Rühre den Boden der Pfanne vorsichtig mit den Händen um, damit die Masse nicht kleben bleibt. Sie dürfen nicht zu heftig rühren, damit sich Schlamm bildet. Nach ca. 10-15 Minuten sollten die Käsewürfel etwas zäh geworden sein. Das sieht man, wenn man sie leicht drückt und sie zurückfedern.

Am einfachsten geht das, indem du so viel Molke wie möglich abgießt. Das Schiff wurde entwickelt. Oben ist ein Sieb für Nudeln, das bei IKEA für 69 SEK gekauft wurde. Sie können auch ein Sieb mit breitem Boden verwenden. Die Form sollte etwa 2-3 Liter groß sein, um die ganze Masse zu bewältigen. Der Käse sinkt jedoch um bis zu 75 %, wenn er fertig ist. Ich verwende eine Tischdecke, die ich aus einem alten Blatt im Sieb ausgeschnitten habe.

Das Tuch wird in die Molke getaucht, um die gleiche Temperatur wie das Fruchtfleisch zu halten und zu verhindern, dass der Käsebruch daran kleben bleibt.

Zwischen den Runden mit Quark und Salz auffüllen. Auf diese Menge Quark kannst du mit ca.

15 Gramm Salz salzen und du streust Salz zwischen den Runden. Mit Quark auffüllen und dann mit den Händen ausdrücken, sodass die Molke herauskommt. Weiter mit Quark füllen, bis er weg ist. Lege ein Gewicht auf die Form, damit die Molke weiter aus der Form quillt. Achten Sie darauf, dass die Form nicht steht in der Molke. Du kannst es z.B. auf ein ausgehöhltes Backblech legen.

In den ersten Stunden sollte der Käse stündlich gewendet werden.

Dies dient dazu, ihm eine gute Form zu geben. Wenn sich der Käse locker anfühlt, lassen Sie ihn auf der Tischdecke, aber am besten wenden Sie den Käse selbst. Sie möchten nicht, dass der Käse alle Falten des Tuchs abbekommt, da die Falten zu einem späteren Zeitpunkt zu einem Nährboden für Schimmel werden können. Das gesamte Muster, das auf dem Käse lastet, wird so auf dem Käse sichtbar sein. Wenn du den Käse am Abend machst, hast du vielleicht Zeit, 4 Umdrehungen zu machen.

Nach ca. 4 Stunden ist der größte Teil der Molke abgeflossen. Fühlen Sie sich frei, das Tuch am ersten Tag auf Schritt und Tritt zu wechseln. Achte darauf, dass der Käse nicht kalt ist, da so verhindert wird, dass die Molke abläuft. In der Nacht wird der Käse in Ruhe gelassen. Jetzt drehst du dich jeden Morgen und jeden Abend um. Lassen Sie den Käse in seiner Form auf einer Leinwand. Wenn es aufgehört hat, Molke von ihm zu tropfen, können Sie das Tuch entfernen und es auf ein Schneidebrett in einem ausgeschalteten Ofen legen.

Hier ist es frei von Zugluft und    

Der Käse auf der rechten Seite ist etwa 2 Tage alt und der auf der linken Seite ist 9 Tage alt.

Es dauert etwa eine Woche, bis die Oberfläche des Käses vollständig getrocknet ist. In dieser Woche wird der Käse jeden Morgen und jeden Abend gewendet. Der Käse sollte Zimmertemperatur haben und reifen.

Wenn du merkst, dass der Käse an bestimmten Stellen nass wird, nimmst du etwas Salz und reibst es ein. Das Salz zieht Flüssigkeit aus und absorbiert sie. Wischen Sie Salz und Flüssigkeit nach der Behandlung ab und lassen Sie es weiter trocknen.

Wenn der Käse auf der Oberfläche getrocknet ist, kannst du ihn mit Butter einfetten, damit er nicht zu sehr trocknet und Risse bekommt. Schauen Sie sich den Käse auf Schritt und Tritt an.

Wenn Schimmel auftritt, kratzen Sie ihn ab und reiben Sie ihn mit etwas grobem Salz ein oder streichen Sie ihn mit Alkohol ein.

Nach einer Woche sollte der Käse etwas kühler gelagert werden, ca. 16-18°C. So viel Raum, und du nimmst, was du hast. Im Herbst hat die Garage diese Temperatur gehalten, aber jetzt liegt sie bei etwa 10-12°C. Nach 6-8 Wochen sollten Sie einen entsprechend gereiften Käse haben.

Wenn der Käse bei Raumtemperatur gelagert wird, ist er schneller fertig, und wenn er kühler gelagert wird, dauert es länger.