Lakritz brownie rezept
Glutenfreier Lakritz-Brownie zusammen mit Mousse auf Lemon Curd und weichem Baiser. Das perfekte Gebäck für Ostern oder Dessert für die Silvesterparty.
Ich habe dieses Gebäck zum ersten Mal zum Neujahrsdessert gemacht und es war ein solcher Hit, dass ich beschlossen habe, es noch einmal zu machen, als Tidningen Hembakat zu Besuch war.
Sie enthalten einige Elemente, sind aber nicht schwierig, sie lassen sich sehr schön zubereiten und außerdem können Sie sie leicht glutenfrei machen.
Das habe ich in diesem Rezept gemacht. Du kannst aber auch noch ein paar EL Weizenmehl zum Brownie geben, dann wird er etwas weniger klebrig.
Dieses Rezept habe ich zuvor in einer etwas anderen Form gemacht. Und das kannst du auch machen, wenn du nicht die gleichen Formen hast wie ich. Dann backst du den Brownie in einer Form, wie in einer Kastenform, und gießt dann die Mousse darüber und dann, wenn alles fest ist, schneidest du mit einem scharfen Messer kuchengroße Stücke auf.
Ein Formular wie dieses So
sah es damals aus:
Hier findet ihr die kleine Pfanne, in der ich den Brownie gebacken habe. Ich habe mit einem Stück Honorethyl gespritzt,
ich habe ein wenig Lakritzgranulat im Baiser, daher die schwarzen Punkte. Sie können das überspringen, wenn Sie möchten.
Schauen Sie sich hier meine anderen Lemon Curd Rezepte an.
Lakritz-Brownie mit Lemon-Curd-Mousse
Zutaten:
Brownie-Boden
100 g Kristallzucker (etwas mehr als 1 dl)
7 g Lakritzpulver (1 TL)
250 g Schlagsahne (2,5 dl)
250 g Lemon Curd (ca.
2,5 dl)
Italienisches Baiser
125 g Kristallzucker (knapp 1,5 dl)
Anleitung:
Brownie-Basis
1.Den Backofen auf 160 Grad Umluft (175 Grad Normalofen) vorheizen.
2. Mischen Kristallzucker und Lakritzpulver in einer kleinen Schüssel geben.
3. Schokolade und Butter über einem Wasserbad schmelzen.
Vom Herd nehmen und die Zuckermischung einrühren.
4. Die Eier unterrühren. (füge 2 EL Mehl hinzu, wenn du den Brownie nicht glutenfrei machen möchtest)
5. Den Teig in den Förmchen verteilen. Oder den Teig in eine längliche, 10 x 20 cm große Pfanne mit Backpapier geben. Etwa 20 Minuten backen. Abkühlen lassen. (Der Brownie sollte aufgequollen sein und ein paar Risse auf der Oberfläche haben, bevor er fertig ist, aber innen klebrig sein).
Lass den Brownie komplett kalt werden.
Wenn du in kleinen Pfannen backst, stelle es in den Gefrierschrank.
Mousse
1. Die Gelatineblätter für mindestens 5 min in kaltes Wasser legen.
2. Die Schlagsahne locker aufschlagen.
2. Etwa 1 dl des Lemon Curds in einem Topf erhitzen. Die Gelatineblätter ausdrücken, in den Topf geben und rühren, bis sie geschmolzen sind.
Dann mit dem restlichen Lemon Curd vermischen.
3.
Wasser Die Sahne nach und nach vorsichtig in die Zitronencreme geben, bis eine glatte Mousse entsteht.
Den Kuchen zusammensetzen
Die Mousse in die größeren Förmchen verteilen und schütteln, so dass alle Lufteinschlüsse verschwinden. Den Brownie aus den kleineren Förmchen lösen und mit der Mousse in jede Form drücken. Achten Sie darauf, dass Sie eine ebene Oberfläche erhalten. Mindestens 5-6 Stunden in den Gefrierschrank stellen.
Beim Backen in einer größeren Pfanne: Den Brownie-Boden aus der Pfanne schälen und die gleiche Pfanne mit Frischhaltefolie auslegen.
Entferne das Backpapier vom Brownie und lege es wieder auf den Kunststoff der Pfanne. Die Zitronenmousse auf dem Boden verteilen und glatt streichen. Mit Frischhaltefolie abdecken und die Mousse mindestens 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
Italienisches Baiser
1. Gießen Sie das Eiweiß in eine Schüssel für einen Standmixer.
2. Wasser und Kristallzucker in einem Topf zum Kochen bringen.
Wenn die Temperatur etwa 115 Grad erreicht, beginnen Sie, das Eiweiß zu einem Schaum zu schlagen.
3. Wenn der Zuckersirup 121 erreicht Mit einem dünnen Strahl in das Eiweiß gießen und dabei bei schwacher Geschwindigkeit verquirlen. Bei mittlerer Geschwindigkeit weiterschlagen, bis das Baiser lauwarm und mit weichen Spitzen ist. Lakritzgranulat einwenden.
4. Das Gebäck aus den Förmchen lösen und das Baiser darauf spritzen.
Mit Brennern abbrennen. Auf eine Platte legen und 1-2 Stunden auftauen lassen.
Beim Backen in der Pfanne: Das Gebäck aus dem Kühlschrank nehmen und in Stücke schneiden. Das Baiser spritzen und mit einem Gasbrenner abbrennen.
Mehr Rezepte mit:
Gebäck, Brownie, Zitrone, glutenfrei, Italienisches Baiser, Lakritze, Lemon Curd, Baiser, Mousse, Silvester, Ostern
11 Kommentare
Kommentare ansehen oder kommentieren
Hallo!
Mein Name ist Emma Brink Rask, willkommen in Brinken Bakar! Hier existieren einfache Rezepte neben etwas fortgeschritteneren. Meine Backwaren und Desserts sind oft von den Profis inspiriert, Aber mit meinen Anleitungen und Tipps kann sie jeder zu Hause in seiner Küche backen.
Möchten Sie jede Woche ausgewählte Rezepte, Tipps und Neuigkeiten in Ihrem Posteingang erhalten?
Melden Sie sich für meinen Newsletter an!