Rezept bananenkuchen mit walnüssen

Das beliebte Bananenbrot, serviert in einem neuen Format, belegt mit einer glatten Sauce aus Cashewnüssen mit leichtem Zimtgeschmack, perfekt für Sommerkaffee!

14 Stück

Bananenkuchen

3 dl Haferflocken

2 1/2 dl Buchweizen

1 TL gemahlener Zimt

1 TL gemahlener Kardamom

1 TL gemahlener Ingwer

1 TL Backpulver

1 TL Natron

1 TL Salz

1 1/2 dl Haferdrink oder ein anderes Pflanzengetränk nach Wahl

3 EL Chiasamen

3 kleine Bananen

1/2 dl kaltgepresstes Olivenöl

Zimt Cashewsauce

1 dl Cashewnüsse, über Nacht eingeweicht oder mind.

4 Stunden

4 frische Datteln

1 Prise gemahlener Zimt

3/4 Tasse Wasser

1 Prise Salz

Topping

50 Gramm Walnüsse

Getrocknete Blütensprossen, optional

Zubereitung Etwa so

: Die Cashewkerne über Nacht in Wasser einweichen (für eine schnellere Variante 30 Minuten in kochendem Wasser einweichen), abspülen und dann mit den restlichen Zutaten glatt pürieren.

Den Backofen auf 175 Grad vorheizen.

Bananenkuchen: Alle trockenen Zutaten außer Chiasamen in einer Schüssel vermischen.

Die Bananen schälen und mit einer Gabel zerdrücken. Den Haferdrink erhitzen und mit den Chiasamen vermischen, 5 Minuten quellen lassen. Zusammen mit den Bananen und dem Öl in die trockene Mischung mischen und dabei wenden, sodass alles miteinander vermischt ist.

Den Boden in einer quadratischen Backform mit Backpapier auslegen, die Ränder mit Rapsöl einölen. Den Teig einfüllen. In der Mitte des Ofens 45-50 Minuten backen, bis der Bananenkuchen schön goldbraun ist.

Herausnehmen und 5 Minuten abkühlen lassen, dann den Kuchen auf ein Backgitter stürzen und vollständig abkühlen lassen. In Quadrate schneiden und 

die Walnüsse in einer trockenen, mittelheißen Pfanne rösten, bis sie fängt an, nussig zu riechen und wird schön golden. Abkühlen lassen.

Das Bananenbrot mit einem Klecks Zimt-Cashew-Sauce, gerösteten Walnüssen und einigen Blütenstreuseln servieren.

14 Stück

Bananenkuchen

3 dl Hafermehl

2 1/2 dl Buchweizenmehl

1 TL

gemahlener Zimt 1 TL gemahlener Kardamom

1 TL gemahlener Ingwer

1 TL Backpulver

1 TL Natronbikarbonat

1 TL flockiges Salz

1 1/2 Haferflocken oder eine andere Pflanze mylk

3 EL Chiasamen

3 kleine Bananen

1/2 dl kaltgepresstes Olivenöl

Zimt Cashewsauce

1 dl Cashewnüsse, über Nacht oder mindestens 4 Stunden eingeweicht

4 frische Datteln

1/4 TL gemahlener Zimt

3/4 dl Wasser

1 Prise flockiges Salz

Topping

50 g Walnüsse

Trockenblütenstreusel, optional

Wie man

die Cashewkerne einweicht nachts oder mindestens 4 Stunden lang (für eine schnellere Version 30 Minuten in kochend heißem Wasser einweichen).

Mit Wasser abspülen und dann mit den restlichen Zutaten in einem Mixer glatt rühren.

Den Backofen auf 175 Grad vorheizen.

Bananenkuchen: Alle trockenen Zutaten bis auf die Chiasamen in einer Rührschüssel vermischen. Die Bananen mit einer Gabel schälen. Den Hafer Mylk vorheizen und mit den Chiasamen pürieren, 5 Minuten ziehen lassen. Zusammen mit den Bananen und dem Öl zur trockenen Masse geben, alles mit einem Holzlöffel zusammenheben.

Den Boden in eine Backform legen.

Die Rand der Form mit Öl einfetten. Lege den Teig in die Stecknadel. In der Mitte des Ofens 45-50 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun ist. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten abkühlen lassen, dann auf den Kopf stellen, um ihn aus der Backform zu nehmen und vollständig abzukühlen. In Quadrate oder andere Stücke schneiden.

Die Walnüsse in einer trockenen Pfanne auf mittlerer Stufe rösten Erhitzen, bis sie leicht goldbraun sind.

Einfach zu kühlen.

Den Bananenkuchen mit der Zimt-Cashew-Sauce und den Walnüssen servieren. Mit getrockneten Blüten bestreuen.