Rezept für die beilage zum seesaibling

Der Saibling gehört zur gleichen Gattung wie der Lachs und kommt in einigen unserer größeren Seen vor. Er hat ein festes Fruchtfleisch und einen Geschmack, der an Lachs erinnert, aber etwas milder ist. Sowohl frisches Saiblingsfilet als auch heiß geräuchertes und gepökeltes Filet sind eine Delikatesse, die sowohl zu klassischen Aromen als auch zu neuen Geschmacksrichtungen passt, wenn Sie etwas Neues ausprobieren möchten.

Was Sie beim Kauf von Saibling beachten sollten

Beim Kauf von frischem Saibling ist es wichtig, darauf zu achten, dass er ein glänzendes und festes Fruchtfleisch hat und gut riecht.

Die verschiedenen Arten von Saiblingen, die bereits gekocht wurden, wie z. B. geräucherter und gepökelter Saibling, haben ein Mindesthaltbarkeitsdatum.

Heiß geräucherter und gepökelter Saibling sind eine Delikatesse und eignen sich hervorragend für Feiern. Der heißgeräucherte Saibling wird in größeren Stücken in einem Smoker oder Grill mit Räucherspänen und bei einer Temperatur von 60-70 C gegart. Beim Graben von Saibling wird er für einige Tage in den Gefrierschrank gelegt, um um sicherzustellen, dass es frei von Parasiten ist.

Dann wird der Saibling für ein paar Tage in eine Mischung aus Salz, Zucker und einer Art Gewürz gegeben. Das Graben eignet sich sehr gut für etwas fettere Fische, wie z. B. Saibling.

Gerichte mit drei Arten von Saibling

Der Seesaibling ist ein beliebter Fisch, vor allem dank seines guten Geschmacks, der viel Umami enthält. Eine einfache und gute Art, Saibling zu kochen, besteht darin, ihn zu braten.

Wische die Filets zuerst mit Küchenpapier trocken und würze sie dann nach Belieben mit Salz, Pfeffer und Dill. Den Saibling mit der Hautseite nach unten bei mittlerer Hitze und in Butter anbraten, die sich beruhigt hat. Wenn die Temperatur 45-50 ° C erreicht, ist die Verkohlung fertig. Zum Beispiel mit gekochten Mandelkartoffeln und einer Sauce aus Sahne, Dijon-Senf, Maränenrogen, Schnittlauch und Dill servieren.

Heiß geräucherter und gepökelter Saibling machen sich, genau wie Lachs, gut auf dem Buffettisch.

Wenn Sie sie pur als Hauptgericht genießen möchten, gibt es unendlich viele Möglichkeiten. Versuchen Sie, Ihren heiß geräucherten Saibling zu servieren Dazu gibt es eine Pasta und einen cremigen Grünkohl mit einem Geschmack von Parmesan, Zitrone und Weißwein. Mit gerösteten Pinienkernen belegen

Ein gepökelter Saibling passt gut zu einem knusprigen Fladenbrot zusammen mit einer Bärlauchmayonnaise oder einer Mousse auf Käse mit viel Geschmack, wie z.B.

einem Västerbotten oder einem Cheddar, sowie Dill und Schnittlauch.

Das Zubehör, das gut zu Saibling passt

Wenn es um Zubehör für Saibling geht, passt es immer gut zu den Klassikern, also gebräunter Butter, Kapern, roter Zwiebel, Schnittlauch und Zitrone. Kartoffeln in all ihren Formen gehen immer und auch verschiedene Brotsorten, vor allem etwas gröberes Brot oder Knäckebrot und Fladenbrot.

Spannende Optionen sind Preiselbeeren, Wacholderbeeren und Pfifferlinge.

Wenn du einen Salat zu deinem Saibling möchtest, passt er gut zu frischen Aromen, da der Saibling ein relativ fetter Fisch ist. Gurke, Apfel, Fenchel, Zitrusfrüchte, Spargel, Zucchini und Salat passen gut dazu.

Trinken mit Wohltat Ein Weißwein mit hohem Fruchtsäuregehalt für Ihren Saibling. Wenn heiß geräucherter oder gepökelter Saibling auf dem Tisch steht, ist es besser, einen fassgereiften, vollmundigen Weißwein zu trinken.

Für gebratenen Saibling ist es eine gute Idee, ein mittelkräftiges Ale oder ein dunkles Lagerbier zu probieren.

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