Rezept für elchknochen

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Knochenbrühe kann auf verschiedene Arten und mit verschiedenen Knochen gekocht werden, aber was sie gemeinsam haben, ist, dass sie sehr gesund ist, egal ob Sie sich für Huhn, Rind oder Wild entscheiden. Am 18. November ist Tag der Knochenbrühe, daher ist es gut, dieses Rezept heute mit Ihnen zu teilen!
Fakt ist, dass Knochenbrühe unglaublich nahrhaft ist und wichtige Mineralien und Aminosäuren enthält, von denen wir sonst nicht viel bekommen.

So ist die Aminosäure Glycin gut für die Gelenke, Schleimhäute, Haut, beruhigt das Nervensystem und ist somit sehr heilsam für Magen und Darm.
Knochenbrühe ist auch eine gute Quelle für Kalzium und reich an Kollagen, das für das Bindegewebe wichtig ist. Wir kochen unsere Knochenbrühe in einem großen gusseisernen Topf, der dann auch zusätzliches Eisen hinzufügt, aber es ist nicht notwendig.
Der Grund, warum Sie Zitrone enthalten, ist, dass die Säure mehr Kalzium aus Knochen und Knorpel zieht.

Natürlich Die Qualität des Fleisches ist auch wichtig, um die bestmögliche Knochenbrühe zu erhalten.

Meine liebe Kollegin Mia Burman hat einen schönen Artikel geschrieben, der sich etwas ausführlicher mit der Ernährung und Wirkung von Knochenbrühe beschäftigt.
Lesen Sie den Artikel hier

GESCHMACK DES WILDES

Normalerweise kochen wir unsereBrühe auf Rindfleisch. (Klicken Sie auf den Link für das Rezept)
Gerne bestellen wir die Brühebox von Green Farms.

Sie liefern mit Gras gefüttertes Fleisch an verschiedene Lieferpunkte in Westschweden und Stockholm, Link finden Sie hier.
Aber diesen Herbst haben wir ein paar Mal auf Elchknochen gekocht, die das Jagdteam von Älvdalen so schön für uns arrangiert hat, als mein Vater sie um Hilfe gebeten hat. Papa hat all die Jahre selbst gejagt, aber dieses Jahr war er krank und hatte nicht die Möglichkeit, daran teilzunehmen.

Daher sind wir dem Jagdteam besonders dankbar, das uns geholfen und sehr schön gesägte Beine und Leads zu uns geliefert hat, als Papa den Zweck erklärte.

Ich erlebe die Algenbrühe als stärker als der, den wir auf Nüssen herstellen. Also nehme ich morgens nicht mehr so viel zu mir. Aber es ist sehr schön zu variieren, der Geschmack ist ganz anders als bei der Rinderbrühe, aber auch sehr gut!

ZUBEREITUNG UND VERWENDUNG

Es gibt viele verschiedene Rezepte für Knochenbrühe online und verschiedene Kochmethoden in Slow Cookern, Schnellkochtöpfen usw.

Wir denken, dass es einfach ist, viele Dinge auf einmal zuzubereiten, da es immer noch ein wenig Zeit braucht und einfach einen großen Topf auf dem Herd verwendet. Kein Wunder:)
Mehr über Knochenbrühe könnt ihr z.B. bei benbuljongensdag.se
Im Rezept gibt es einige Zutaten, die nicht streng AIP sind. Sie sind in der Rezeptur gekennzeichnet und können ausgeschlossen werden.
Wir gießen die Brühe in Gläser und frieren sie ein.

Wenn ein Glas leer ist, nehmen wir das nächste und lassen es über Nacht im Kühlschrank auftauen. Ein Glas im Kühlschrank hält etwas mehr als eine Woche.
Jeden Morgen nehme ich ein paar Löffel Brühe, mach weiter Heißes Wasser und mit etwas Kräutersalz abschmecken.
Das folgende Rezept ist unsere Knochenbrühe auf Elchknochen!

Hinweis!
In unserem Profil auf Instagram gibt es Clips, die die verschiedenen Schritte zeigen, die an unsere Stories angeheftet sind.

Tipp 1!
Wenn Sie am Anfang Ihrer AIP-Reise stehen, kann es klug sein, die Menge an Knochenbrühe über ein paar Wochen hinweg schrittweise zu erhöhen, damit sich der Magen daran gewöhnen kann.

Beginnen Sie mit ca. 1 EL und steigern Sie sich nach und nach auf ca. 1 dl.

Tipp 2!
Gieße einen Teil der Brühe in Eiswürfelförmchen. Sobald sie eingefroren sind, klopfen Sie sie aus und bewahren Sie sie in einem Gefrierbeutel auf. Dann haben Sie einfachen Zugang zu Brühe für Suppen, Eintöpfe und Soßen und können so viel mitnehmen, wie Sie benötigen.

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