Party mit kochenden gästen

Abendessen Einfach, intelligent und garantiert köstlich, wenn Chefkoch Mattias Larsson in der

Küche ist

Chefkoch Mattias Larsson gibt seine besten Tipps, wie man ein ganzes Menü zubereitet und kocht, ohne in Panik zu geraten.
Mit meinen Tipps kann man sich beim Kochen sicher fühlen", sagt Mattias Larsson.
Außerdem gibt er Tipps, wie man durch klimakluges Denken über Lebensmittel luxuriöseres Fleisch bekommt und wie er ganz einfach mehr Grünzeug ins Essen bekommt.

Mattias Larsson, auch bekannt als der Freitagskoch, hat im Sommer zusammen mit seiner Frau, der Köchin Cecilia H. Larsson, auf dem Aftonbladet und im Fernsehsender Godare clevere Grilltipps und köstliches Sommeressen geteilt. Jetzt ist Mattias auf dem neuesten Stand mit dem neuen Kochbuch Easy to Cook Weekend Menus.

• Hallo Mattias, wie bist du auf die Idee gekommen, ein ganzes Buch mit Speisekarten zu erstellen?

Ich habe viel alltägliches Essen gegessen, aber es scheint, dass die Leute das nicht glauben macht genauso viel Spaß.

Ich habe vor vielen Jahren ein Silvestermenü für ein Magazin zusammengestellt, in dem ich darüber schrieb, wie man sich wie ein Koch vorbereitet und plant, und es wurde so geschätzt. Dann dachte ich, okay, von jetzt an möchte ich immer so Rezepte schreiben, wenn es vielen Menschen hilft.

Viele von uns stressen sich vor Partys leicht, aber Mattias Larsson hält das für unnötig. Sein bester Tipp ist, in erster Linie darauf zu achten, dass alles zu Hause ist und sich so weit wie möglich vorzubereiten.

Fühlen Sie sich frei, das Rezept ein- oder zweimal durchzulesen, damit Sie sich sicher fühlen.

Aber denken Sie auch daran, dass die Leute so dankbar sind, dass es sowieso gut ist, sich die Zeit zu nehmen, für die Gäste zu kochen und zu reparieren.

So reparieren Sie schnelle Getränkesnacks

Solange die Gäste etwas in den Händen halten, sind sie glücklich und zufrieden. Wenn Sie die Snacks vergessen haben, gibt es einfache Lösungen.

Ja, mischen Sie düsteren Rogen oder Seehasenrogen mit Crème fraîche als Dip knusprig.

Es wird super lecker.

Mattias Larsson gibt in seinem Kochbuch Tipps, was man im Vorfeld kochen sollte und was man kochen sollte, wenn die Gäste eintreffen.

Die Dinge, die ich empfehle, sind genauso gut, wenn nicht sogar schmackhafter, wenn du sie im Voraus machst. In einem Restaurant haben wir immer alle Saucen, Cremes und Pürees parat. Alles wird geschnitten, damit das Essen schnell gegart werden kann.

Mattias Larsson ist der Meinung, dass es nicht so wichtig ist, wie man ein Menü zusammenstellt.

Die meisten Dinge passen zusammen, aber Sie können versuchen, zwei schwere oder zwei leichte Gerichte im selben Menü zu vermeiden. Die Menüs im Buch können beliebig gemischt werden.

Gutes Essen ist gut zusammen mit gutem Essen, ich weiß, es ist keine gute Antwort, aber es ist nicht von großer Bedeutung. In der Vergangenheit gab es Regeln, dass, wenn das Hauptgericht Fleisch war, die Vorspeise Fisch sein sollte.

Natürlich gibt es einen Punkt, an dem es mit der Abwechslung geschmacklich etwas mehr Spaß macht. Aber ich esse am liebsten zuerst ein rohes Carpaccio und dann ein Gegrilltes Hähnchen oder Kalbfleisch für den Hauptgang.

Manchmal denke ich über Themen nach, aber meistens gehe ich von mir selbst oder den Gästen aus, was mögen sie? Wenn Sie ein schweres Hauptgericht haben, ist es natürlich gut, eine leichtere Vorspeise zu haben.

In

dem Buch schreibt Mattias Larsson über verschiedene Dinge, die unsere Geschmackserlebnisse beeinflussen, darunter auch Essenserinnerungen, die starke Eindrücke bei uns hinterlassen können.

Er selbst war als Kind sehr wählerisch, wenn es um neue Geschmacksrichtungen ging.

Ich war ein langweiliges Essenskind. Aber meiner Großmutter fiel es leichter, meinen Widerstand gegen neue Geschmäcker mit ihrem Essen zu überwinden. Sie hat unter anderem einen Hühnerlebereintopf gemacht, es war das Beste, was ich kannte. Es war das erste richtige Gericht, das ich selbst kochen gelernt habe, als ich vielleicht 13 Jahre alt war.

Wenn Mama und Papa manchmal weg waren und keine Leber mochten, fragte ich immer, ob ich Hühnerleber kaufen könnte. Es gab also keine Pizza dort. Wir aßen den Eintopf auf Toast, es war ein echtes Highlight.

Auf dem Land haben wir oft Würstchen gegrillt und das ist auch eine dieser kulinarischen Erinnerungen. Ein paar angebrannte und zerbrochene Würste, es ist so gut. Es sollte keine feine Wurst sein, sondern ganz normale Grillwurst.

Der Grund, warum es so gut ist, sind gerade unsere kulinarischen Erinnerungen. Man braucht keine höhere Gastronomie, um loszulegen und auch mal zu applaudieren.

Zubehör ist wichtig, um den kleinen Extra-Schub zu bekommen. Mattias Larsson schneidet gerne Gemüse wie Karotten oder Fenchel und mariniert es in Zitronensaft und Olivenöl.

Oft hat das Essen sehr einfache, gebräunte und braune Aromen, die wirklich schön sind, aber um diese Frische zu bekommen, die so schön abbricht.

Das Gehirn gewöhnt sich schnell an einen Geschmack und daher wird die Erfahrung neu, wenn man verschiedene Geschmacksrichtungen möchte. Deshalb wollen viele Menschen Ketchup auf ihrem Essen, da hat man Säure und Umami, das sich schön auflöst.

Mattias Larsson über klimafreundliche Lebensmittel

• : Wie denken Sie Beschäftigen Sie sich mit klimafreundlichen Lebensmitteln?

Es ist sehr wichtig, darüber nachzudenken, weil Lebensmittel einen so großen Klima-Fußabdruck haben. Und der einfachste Weg ist, mehr zu essen, aber nicht nur pflanzliche Ernährung.

Genau das habe ich im Laufe der Jahre immer öfter getan.

In meiner Familie essen wir sehr abwechslungsreich, es ist wohl genauso viel Fleisch wie Fisch wie Vegetarisches.

• Wie kann man sich das teure Mistfleisch leisten?

Ich kaufe nie Fleisch in loser Schüttung, d.h. zum Beispiel das billigste Steak oder das, das es zu einem Aufpreis gibt. Da wir nicht sehr oft Fleisch essen, kaufe ich lieber Fleisch mit wirklich guter Qualität.

Ein Großteil der vegetarischen Ernährung ist billig, wie Hülsenfrüchte und Bohnen, so dass ich es mir leisten kann, das teure Entrecôte oder das Verlangen nach Hühnchen zu essen.

• Hast du einen Trick, um mehr Grünzeug in dein Essen zu bekommen?

Sie können mit Ihren üblichen Alltagsgerichten beginnen. Zum Beispiel in Pansteak oder Lasagne, es ist möglich, Karotten oder Pastinaken abzureißen.

Statt Paniermehl mische ich meist weiße Bohnen zu einem Püree und mische sie unter. Du brauchst nur halb so viel Hackfleisch, wenn du es mit anderen Dingen füllst. Ich verwende auch viel Linsen, aber auch geriebenes Gemüse im Allgemeinen sind gute Füllstoffe.

• Was machst du mit deinen Resten?

Als Koch fällt es mir sehr leicht, Reste zu verwerten, wir bewahren alles auf und machen daraus etwas Neues.

Zu Hause kann ich Sonntage lieben, wenn man ein Mini-Buffet mit Resten der Woche aufbauen kann. Da ich mit Lebensmitteln arbeite, haben wir manchmal extrem viele Reste und ich hasse es wirklich, Lebensmittel wegzuwerfen, also mache ich viel Magie. Ich glaube nicht, dass es so schwierig ist, aber ich denke, es liegt daran, dass ich mit Lebensmitteln arbeite und die meisten Dinge mischen und etwas Gutes bekommen kann.

Menü 1:

A Vorspeise mit guten Beilagen wie eingelegten und gebratenen Zwiebeln.

Chefkoch

Mattias Larssons eigener Favorit im Kochbuch Einfach zuzubereitende Wochenendmenüs

Menü 2:

Aufregende Geschmackskombinationen, die den Gaumen überraschen.

Selbstgemachtes Brathähnchen mit Currycreme ist kindlich gut.

Dessert

Klassisches und einfach zuzubereitendes Gericht, das leicht variiert werden kann.