Rezept für mungobohnenmehl

*In Zusammenarbeit mit Bring Out the Best*

Hallo Freunde! Hier ist ein wirklich cooles und wärmendes Rezept, das du hier in dunklen Winterzeiten einfach ausprobieren musst!

Seit ich vor einigen Jahren meinen ersten Mapu Dofu gegessen habe (eigentlich im chinesischen Restaurant in der Kista Galleria, das vor mindestens vier Jahren eine "geheime" Speisekarte mit "echten" chinesischen Gerichten hatte), bin ich völlig besessen von der Sichuan-Küche und lerne mehr über sie.

Es war jedoch nicht ganz einfach, aber in den letzten Jahren haben phänomenale Köche wie Erik Videgård und Jonas Cramby und Restaurants wie Surfers und das bereits erwähnte Videgård erstaunlich viel getan, um es im schwedischen Bewusstsein hervorzuheben.

Allerdings gibt es in vielen der Gerichte viele unbekannte Zutaten, die nicht immer leicht zu bekommen sind, also habe ich mein Bestes gegeben indem ich versuche, mich zu informieren und ungefähr zu lernen, wie es funktioniert, und dann mein eigenes Wissen über veganes Kochen und die Zutaten, die ich leicht zur Hand habe, nutze und versuche, meine eigenen Interpretationen zu machen.

Mein Rezept für Dan Dan Nudeln und Jianbing Pfannkuchen sind zwei Beispiele dafür.

In den Dan Dan Nudeln müsstest du eigentlich sowohl chinesischen Reiswein, fermentierte Senfstängel als auch chinesische geröstete Sesampaste haben, aber ich habe sie durch Tahini (oder Erdnussbutter, die ich in Zukunft auf einen Tipp von Jennie Walldén probieren werde!), Sauerkraut und Essig ersetzt. Oder wie in Jianbingen, wo ich das Mungobohnenmehl durch eine Kombination aus Kichererbsenmehl, Maismehl und Weizenmehl ersetzt habe.

Und jetzt ist ein sehr spannendes Rezept an der Reihe!

Sischuan Hot Pot! Es ist im Grunde eine Art Fondue, bei dem man sein Essen in einer dampfend heißen und fettigen Brühe, gefüllt mit vielen Gewürzen, am Tisch sitzend kocht. Es ist sozial, es ist gut und es macht eine Menge Spaß!

Originalrezept benötigt (wenn man Jonas Cramby fragt jedenfalls) eine sogenannte Hot Pot Base, eine Art fertige Fett- und Gewürzmischung, die man in einigen asiatischen Lebensmittelgeschäften kaufen kann, oder einen Haufen verschiedener neuer Produkte wie z.B.

Touban Djang, eine Art fermentierte Bohnen-Chili-Sauce, wenn man Videgård fragt. Unabhängig davon sollte es auf einer Basis aus Fleischbrühe und Schmalz gekocht werden. Was ich aus offensichtlichen Gründen nicht tun werde.

Stattdessen habe ich einige dieser komplizierten chinesischen Saucen und Basen durch ein paar ersetzt, die in schwedischen Geschäften viel leichter erhältlich sind.

Um meiner Sauce Reichhaltigkeit und Schärfe zu verleihen, verwende ich die gleiche Kombination aus der neuen Sriracha-Sauce von Tabasco, die aus fünf Jahre gereiftem Chili hergestellt wird, und Kikkomans Ponzu, der klassischen leichten Sojasauce, die mit etwas frischer Zitrone gewürzt wird. Es verleiht der Sauce viel fermentiertes Umami, das den Mangel an Knochenbrühe ausgleicht und sowohl zu einer Frische als auch zu einer Schärfe führt, die zu ihm passt Perfekt im Topf.

Ich bin ein sehr großer Fan dieser beiden Saucen und benutze sie zu Hause alle fünfzehn Minuten für ein bisschen von allem.

Sowohl weil sie sehr vielseitig sind, als auch weil es sich tatsächlich um echte handwerkliche Produkte handelt. Tabasco Sriracha basiert auf ihrer drei Jahre gereiften und fermentierten Chilisauce, die wiederum aus handverlesenen (!) Chilis hergestellt wird, und Kikkoman Ponzy basiert auf ihrer sechs Monate alten fermentierten Original-Sojasauce. Aber diese beiden Kostüme wurden mit ein paar weiteren Zutaten gemischt, um sie (in meinem Buch) noch vielseitiger und interessanter zu machen.

Die Sriracha-Sauce wurde mit mehr Essig und Knoblauch vermischt und die Textur gegenüber dem ursprünglichen Tabasco leicht verändert, was sowohl den eigenen fermentierten Geschmack des Tabasco aufwertet als auch ihn mit einer moderaten Schärfe und einem sehr guten Geschmack kombiniert.

Die erwachsene und so viel bessere Alternative zum Ketchup-Typ! Der Ponzu hingegen hat die Salzigkeit und das Umami seines ursprünglichen Basses beibehalten, aber eine Zusätzlicher Kick an Säure und Süße, was ihn in gewisser Weise zum perfekten Geschmacksverstärker macht. Sie erhalten so ziemlich alles, was ein Gericht zum Heben braucht, in einer einzigen Flasche! Und in Kombination erhält man Schärfe, Umami, Säure, Salzigkeit und Süße.

In nur zwei Flaschen! "

Wenn du hast, kannst du auch chinesisches Chiliöl, Lao Gan Ma und Bohnen-Knoblauch-Sauce verwenden, die du beide in so ziemlich jedem asiatischen Lebensmittelgeschäft finden kannst und die ich zu Hause hatte, da Jennie zu Besuch war und hier in meinem Atelier Dan Dan Nudeln kochte. Aber es ist keine Voraussetzung. Kombiniert mit den Gewürzen im Rezept und diesen Saucen erhalten Sie eine wirklich reichhaltige Brühe, die dieses Gericht trotzdem richtig macht!

HINWEIS – Wenn du das Rezept noch weiter vereinfachen möchtest, kannst du Fenchelsamen, Sternanis, Zimtstange, Nelken und die Hälfte der Sichuansamen durch fertige chinesische Fünf-Gewürze ersetzen, die du in gut sortierten Lebensmittelgeschäften kaufen kannst.

Es kann jedoch Es kann etwas schwierig sein, es zu bekommen, und diese Gewürze können im Ganzen in allen üblichen Lebensmittelgeschäften gekauft werden und sind auf diese Weise viel schmackhafter! – HINWEIS

HINWEIS 2 – Sie können das Zubehör ganz nach Ihren Wünschen variieren. Der Vorteil ist, dass du sie nur in mundgerechte Stücke schneiden und auf den Tisch legen musst.

Das gesamte Kochen wird von den Gästen selbst gemacht! Das macht dieses Rezept lächerlich einfach zuzubereiten! – ANMERKUNG 2

HINWEIS 3 – Um dies am besten zu servieren, benötigen Sie eine Kochplatte, die Sie auf den Tisch stellen können, wenn Sie nicht um den Herd herumstehen und Ihre Sachen eintauchen möchten. Sie können einfach und günstig ein Gaskochfeld kaufen, wie wir es bei Jula oder Rusta für ein paar hundert Kronen haben.

– ANMERKUNG 3