Rezepte schwacher trinkhopfen

Leider gibt es viele Informationen, die knapp sind. Kann mir jemand helfen, anhand des folgenden Textes auszufüllen, wie man es wahrscheinlich macht:

"Wasser wird auf 72 Grad erhitzt, Malz wurde hinzugefügt, Kilos bis Liter Wasser. Dann sollte es drei bis vier Stunden stehen und einweichen. Dann werden Hopfen, Karamellkraut, Crystallose (Süßungsmittel) hinzugefügt und die Mischung gekocht.
Dann abkühlen lassen und Hefe hinzufügen.

Dann wird es drei Tage lang stehen und gären. Endlich ist es also bereit, in Flaschen abgefüllt zu werden "

Meine Fragen sind zum Beispiel:
Soll es wie gewohnt heilen?
- Um welche Art von Malz und Hopfen kann es sich handeln?

- Was ist kristallfrei und wo kann man es bekommen?
- Was ist mit der Hefe, die wahrscheinlich nach drei Tagen herumsegelt?

Jemand, der etwas Ähnliches gemacht hat und Klarheit in das bringen kann?

Tomas

"Braunmalz" kann sich sehen lassen, alternativ kann
man Münchner Malzhopfen verwenden, jede europäische normale Alpha-Hopfensorte, nicht aber amerikanische Zitrussorten, Menge nach "Vorliebe".
- kristallfrei Ich vermute, es ist eine alte Marke, äquivalent zu Saccharin, d.h. künstlichem Süßstoff
- nehmen Sie eine harte Schwarmhefe, z.B. Special London, gären Sie,
bis sie aufgehört hat zu gären, machen Sie sich keine Sorgen um die drei Tage.

Ich empfehle diesen Thread zuerst:
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Meine persönlichen Tipps sind:
Brauen Sie, als wäre es ein typdefiniertes "mild"
Bauen Sie das Rezept mit einem sehr hohen Anteil an Karamellmalz auf.
Maske warm= meiner Meinung nach
Laka wie immer.
Koch Englisch Bitterer Hopfen 60 Min.
Verwenden Sie gut flockende Hefe.
Lassen Sie die Primärflüssigkeit vollständig gären.
Karbonat mit grauem Rußzucker pro Liter und gleichzeitig süßen mit:
Hermesetas, Sucetter oder Canderel
Diese Mittel enthalten keinen fermentierbaren Zucker.
Momentan favorisiere ich die aufgelisteten Süßungsmittel in
folgender Reihenfolge: Ca, Su, He

Er ist der Meinung, dass wir für ein gutes Ergebnis
brauen, das Tablett aber durch die Restauslaugung gebraut wurde, für eine gute Gesamtwirtschaftlichkeit in der Brauerei.
In meiner Welt bedeutet das, dass ich nicht der alten Methode folge,
sondern nur darauf abziele, den Geschmack und das Würgegefühl zu finden.

Viel Glück!

und berichten, wie es läuft!

Mit freundlichen Grüßen, Raasken

was ist der Unterschied? neben Zusatzstoffen von Süßungsmitteln

es sollte nicht gären dürfen, bevor wir es (hoffentlich) getrunken haben.

Hier in Rundrohren ein Drittel Münchner Malz, ein Drittel dunkles Karamellmalz und ein Drittel Braunmalz. Ich habe keine Ahnung, ob es komplett fertig sein wird. Ich habe das Rezept gelesen und konnte sehen, dass es zum Beispiel nicht so viel Karamellmalz gab. Wie auch immer - dies wird eher für Laborzwecke sein.

Wir lassen die Maske tatsächlich drei Stunden einwirken (ganz nach dem Originalrezept).

Dann sollte es gepökelt werden, Hopfen nach dem "üblichen Verfahren" gekocht. Die Hefe kommt rein und in drei Tagen ziehen wir das hoffentlich unbenutzte Getränk in einer Flasche rüber.

Pünktlich zum nächsten Samstag ist es dann soweit: Das

ist aufregend!!

Tomas

Also wurde Lord 30/10 verabschiedet und das schwache Getränk sollte gemäß dem oben Gesagten genossen werden.
Ist es gut gelaufen oder ist es gut gelaufen?
War es echt oder "einfach nur aufregend"?

Am selben Samstag kippte ich 24 Liter von gut eingelagertem Primär auf
echte Trinkfässer 2x5 Liter und 1x10 Liter sowie einige kleine 0,5 Liter Jumperflaschen
und die obligatorische Referenz-Pet-Flasche, die das Priming der Kohlensäureentwicklung anzeigt,
auf 8gr/Liter.
OG und FG fühlen sich wie das richtige Haar für Restsüßstoff an
, der auch durch 4 Hermesetas/Liter unterstützt wird.

In Zukunft werde ich auch ein abgespeckteres Rezept nach 1/3 Modell mit Karamellmalz.

Neugierig Raasken

Hier ein paar Infos:

- Wir haben genau nach dem alten Rezept gebraut, d.h. wir haben Malz und Wasser im Verhältnis 1/ Es hat 3 Stunden gedauert, bis wir das Malz ausgelaugt haben. Nach dem Hopfenkochen (und natürlich Abkühlen) gaben wir Hefe hinein (hatte nur Safebrew's zu Hause, also musste dieser hier sein). Die Idee war, dass es im Primär nicht vollständig gärt, um die Kohlensäure für längere Zeit in den Handel zu bringen (eine Art eingebauter Kohlensäuremotor).

Allerdings denke ich, dass eine "moderne" Hefe zu schnell ist, da sie schon nach 2 Tagen Sprudelte auf.
- Wir sind auf den guten alten schwachen Trinkkuchen (= 5 Liter) umgestiegen und haben etwas Zucker (ca. 6 g/l) hinzugefügt, um die Kohlensäure zu beschleunigen. Vorbei mit Hefe und allem
... Wir haben auch Süßstoff nach Raskens Empfehlung hinzugefügt (etwa zwei Punkte pro Liter, glaube ich).
- Nach etwa einem Tag öffnete ich und probierte.

Da ich nicht komplett mit schwachen Getränken aufgewachsen bin, war ich mir nicht ganz sicher, wie richtig oder falsch ich geendet hatte. Dann konsultierten wir unsere Nachbarn, die im Jahrhundert geboren wurden. Fazit: Riecht und schmeckt schwaches Getränk!! Jubeln!!! Verbesserungsmöglichkeiten gab es allerdings, dass der Kaffeegeschmack etwas zu stark war. Auch ein bisschen zu bewölkt.

Nun war die Idee, dass man in der Lage sein sollte, die Flasche wieder zu verschließen und wenn man sie ein paar Tage später öffnet, sollte mehr Kohlensäure entstanden sein – aber nicht.

Heute war das Getränk ein ganzes Stück daneben. Das lag wohl nur daran, dass ich vor ein paar Tagen den Schnaps aus der Flasche gelassen hatte und die Hefe aufgehört hatte Arbeit.

Gedanken:
- Schmeckt es nach Kaffee, weil ich zu viel Karamell oder braunes Malz getrunken habe? Hatte jeweils etwa 15% davon.
- Glaubst du, es wäre besser mit einer anderen Hefesorte (vielleicht Backhefe)? So schnell wird es wohl nicht gären, so meine Theorie.

Wie sonst bekomme ich die Kohlensäure dazu, sich ein paar Wochen lang weiter zu entwickeln?
- Wenn ich vom Hefefass auf die 5-Liter-Flasche umsteige – soll ich dann wirklich Hefe und alles mit einbeziehen? Es gärt weiter mit der möglichen Hefe, die in der Suppe herumsegelt. Die Hefe, die am Boden liegt, hat ihre Arbeit gut erledigt und wird nicht für die Karbonisierung benötigt??? Oder???

Großer Bedarf an Hilfe, um zu entwickeln, wie wir das Brauen nach unserem alten Braurezept handhaben sollten.

Wir wollen uns in dieser Situation also nicht auf "Mutter"-Schwäche festlegen, weil wir darüber nachdenken, möglicherweise in der Vorweihnachtszeit eine soziale Aktivität zu machen, bei der eine Reihe von Menschen aus meiner Kindheit anwesend sind könnten am Brauen beteiligt sein, "wie es der Brauer gemacht hat". Auch wenn wir erst in der Ideenphase sind, denken wir, dass das richtig Spaß machen könnte

.

Ideen und Gedanken werden dankbar aufgenommen!

Grüße Tomas

Raasken schrieb:Bedenken Sie, dass wir für ein gutes Ergebnis
brauen, aber das schwache Tablett wurde durch die Restlaugung gebraut, für eine gute Gesamtwirtschaftlichkeit in der Brauerei.
In meiner Welt bedeutet das, dass ich nicht der alten Methode folge,
sondern nur darauf abziele, den Geschmack und das Würgegefühl zu finden.

Die Verwendung von Karamellmalz war wohl ein ungewöhnlicher Luxus und die dunkle Farbe wurde mit Hilfe von Zuckerbällchen erhalten.

Ich habe diese Information in Hembryggaren 2/ Nach den schwedischen Meisterschaften in Bollnäs machten die busreisenden Heimbrauer aus dem Süden einen Studienbesuch in der Erfrischungsgetränkebrauerei Borns in Alfta (ich war dort).

"Für 1 Liter werden 80 kg Pilsner Malz und 20 kg Karamellmalz verwendet" "Um die Restsüße zu maximieren, wurmt er sich bei C ein." (!?) "um 17 Oschle." Man kochte 2,5 Stunden lang und gab g Hallertauer bei alpha 14% (?) hinzu.

Erst nach dem Abkühlen wurde Saccharin zugegeben. Gärung für einen Tag mit Lagerhefe bei C, max C. Es war ein sehr gutes schwaches Getränk nach alter Art.

Wenn wir eine Lagerhefe haben, kann es länger dauern und so ständig Kohlensäure entstehen.

Vielleicht könnte die Überlegung so sein:

Wenn wir richtig heiß sind (Grad, wie Assistredo vorschlägt), bekommen wir ein süßes Getränk. Wenn wir dann noch eine Lagerhefe (statt Alejast) nehmen, dann sollte die Gärung in ein paar Tagen etwas begonnen haben (in meinem Rezept standen 3 Tage), aber nicht viel mehr als das.

Wenn wir nach diesen drei Tagen auf eine Trinkflasche (5 Liter) umsteigen, dann bildet diese Kohlensäure, solange die Gärung läuft?? Das Risiko wäre, dass die Flasche explodiert, aber da Sie sich für Lagerhefe entschieden haben, passt sie gut und schön. Dann denke ich auch, dass der Patentverschluss einen gewissen Druck ablässt, bevor die Flasche in tausend Stücke zerbricht.

Wir machen eine Neues Rezept mit weniger Karamell und braunem Malz und Kochen einer neuen Charge an diesem Wochenende.

Allerdings frage ich mich immer noch, was ich mit der Hefe machen soll, die nach drei Tagen Gärung im Fass am Boden liegt. Soll es in die Flasche gegeben werden (wahrscheinlich nicht)?

Habe auch Probleme, an Zuckerbällchen (E) heranzukommen. Ich möchte keine schwarze Lebensmittelfarbe (E), da sie nach dem Originalrezept sein sollte. Weiß jemand, wo man Zuckerbällchen kaufen kann?

Grüße Tomas

Eric Josefsson schrieb:Collorit ist gut Zuckerbällchen, aber mit ein wenig Salz drin.

Collorit besteht aus Zuckerkugeln, Wasser und Salz (10%).

Wir bevorzugen reine Zuckerbällchen, damit Sie keinen seltsamen Geschmack aus dem Salz bekommen.

Tomas

Wir sind uns nicht ganz sicher, ob es Alejast sein soll (der schnell gärt) oder ob es sich um Lagerhefe handelt. besser. Wir wissen, dass das Getränk gekühlt aufbewahrt werden sollte. Was passiert, wenn Sie Alejast haben? Hört die Gärung dann auf oder verlangsamt sie sich nur? Was denkst du?

Zuletzt haben wir leider eine viel zu hohe Temperatur an der Maske bekommen (bis zu 80 Grad), wenn wir den Topf auf kleiner Hitze auf dem Herd hatten, während wir andere Dinge erledigt haben.

Könnte es daran liegen, dass er nicht weiter gärt, wenn wir ihn nach 3 Tagen auf Hefefass abgefüllt haben?

Die Idee ist, dass es in ein paar Tagen ein wenig gärt, aber dann mindestens ein paar Wochen lang Kohlensäure in der Flasche erzeugt. Dies liegt daran, dass es möglich sein sollte, die Flasche zu öffnen und wieder zu verschließen, ohne dass der Kohlensäuregehalt mit der Zeit abnimmt.

Tomas