Flache schüssel aus neapel
Die Geschichte der Pizza
Fladenbrot backen und verschiedene Zutaten hinzufügen lässt sich sehr weit in die Menschheitsgeschichte zurückverfolgen und pizzaähnliche Gerichte mit Brot als Basis sind in vielen Kulturen zu finden. Doch die Pizza, wie wir sie heute kennen, lässt sich bis nach Italien und Neapel zurückverfolgen.
In denspäten 1700er und frühen 1800er Jahren war ein großer Teil der Einwohner Neapels arm, je näher man am Hafen wohnte, desto einfacher und kleiner waren die Wohnungen.
Die Menschen, die dort lebten, verbrachten viel Zeit im Freien und das Essen wurde oft draußen gegessen. Brot mit Belägen wie Öl, Knoblauch und Sardellen wurde von Straßenhändlern verkauft und war zu dieser Zeit ein gängiges und billiges Gericht in Neapel. Diese frühe Form der Pizza wurde also auf der Straße als billiges Fast Food verkauft. Aber als das Gericht immer beliebter wurde, wurde es vor Ort gekocht und serviert.
Die Pizzeria Port Alba, die 1830 eröffnet wurde, gilt als die erste stationäre Pizzeria. Das Restaurant steht zur Verfügung immer noch da und befindet sich im Zentrum von Neapel.
Der Legende nach wurde die mit Tomatensoße und Käse belegte Pizza 1889 in Neapel in einem Restaurant erfunden, in dem der Küchenchef Raffaele Esposito den Auftrag erhielt, für König Umberto I. und Königin Margherita von Savoyen zu kochen, die zu Besuch waren.
Der König und die Königin waren des französischen Essens überdrüssig und wollten lokale Gerichte essen. Dann machte Raffaele eine Pizza mit roter Tomatensauce, weißem Mozzarella und grünem Basilikum. Es gibt klassische italienische Aromen in den italienischen Farben und die Pizza wurde zu Ehren der Königin Pizza Margherita genannt.
Das beste Pizza Rezept
Manchmal ist viel Zeit und dann macht es Spaß, viel Zeit mit dem Aufgehen und Falten des Teigs verbringen zu können.
Aber manchmal kommt plötzlich das Verlangen nach Pizza und dann ist es gut, einen schnell fermentierten Teig zu haben, oder die Gäste vertragen Gluten nicht und es wird ein glutenfreier Teig benötigt. Wir haben Rezepte für Pizzen für alle Gelegenheiten, eine kalte Hefe Pizzateig, einen schnelleren Pizzateig und einen glutenfreien. Wenn es um das Topping geht, gibt es keine Grenzen – ein guter Basistipp ist es, eine Pizza Margherita (Tomatensauce, Käse und Basilikum) zu machen und sie dann mit Köstlichkeiten Ihrer Wahl zu belegen, wenn sie aus dem Ofen kommt!
Welches Mehl sollte ich für Pizza verwenden?
Um einen Teig zu erhalten, der sich leicht formen und herausziehen lässt, so dass er in der Mitte dünn ist und flauschige Ränder hat, ist es klug, ein Mehl zu wählen, das mehr Eiweiß enthält als normales Weizenmehl.
Das Protein liefert feine Glutenfasern und macht den Teig elastischer. Weizenmehl Spezial und Manitoba Cream sind Beispiele für solche Mehle. Auch Mehle, die speziell für das Pizzabacken entwickelt wurden, werden aus Weizen hergestellt, der mehr Eiweiß enthält.
Was bedeutet Tipo 00?
Wenn man tipo übersetzt, bedeutet es Typ und 00 bedeutet, dass das Mehl frei von Hautteilen ist, d.h.
dass das Mehl hell und weiß ist. zwischen verschiedenen Tipo 00 Mehlen. Es ist daher gut, sowohl darauf zu achten, wie leicht das Mehl ist, als auch darauf, wie viel Protein es enthält, d.h. lassen Sie sich bei der Auswahl des Mehls nicht nur vom Tipo 00-Etikett leiten. Etwa 12 Gramm Protein pro 100 g sind ein guter Richtwert. Ein hoher Proteingehalt bedeutet unter anderem, dass der Teig elastischer wird und sich dünn herausziehen lässt und es leichter an den Rändern an Volumen kommt, die knusprig und knusprig werden.
Den Pizzateig aufgehen
Sobald du deinen Pizzateig zu Kugeln gebacken hast, kannst du sie auf einem geölten Backblech mit Frischhaltefolie oder in geölten Gläsern aufgehen lassen.
Bei Zeta fermentieren wir den Teig in Gläsern, die 0,5 Liter fassen, einen Durchmesser von ca. 10 cm und einen Rand von ca. 7 cm Höhe haben. Der Vorteil des Fermentierens im Glas ist, dass die Teigkugel ihr Volumen behält und nicht herausfließt.
Welchen Käse sollte ich für Pizza verwenden?
Mozzarella ist der klassische Pizzakäse und auf einer klassischen neapolitanischen Pizza wird immer ein Fior verwendet.
Di Latte, ein Mozzarella, der aus Kuhmilch hergestellt wird. Du kannst auch Büffelmozzarella verwenden, aber er schmilzt nicht so leicht und der schöne Geschmack geht beim Erhitzen ein wenig verloren.
Damit die Pizza nicht zu matschig wird, empfiehlt es sich, dem Mozzarella so viel Flüssigkeit wie möglich zu entziehen. Lege ein doppeltes Stück Papiertuch auf einen Teller. Den Mozzarella in Scheiben schneiden und auf das Küchenpapier legen und dann ein Stück doppeltes Küchentuch über den Käse legen.
Drücken Sie den Teller und lassen Sie ihn mindestens 30 Minuten im Kühlschrank.
Bemehlen Sie den Backtisch mit einfachem Mehl oder mit Hartweizenmehl, um dem Boden zusätzliche Knusprigkeit zu verleihen, und kippen Sie die Teigkugel vorsichtig auf die bemehlte Oberfläche. Drücken Sie vorsichtig ein paar Finger in der Mitte der Kugel nach unten. Den Teig vorsichtig ausdrücken (die Ränder nicht berühren) und gleichzeitig drehen, bis eine geballte Hand zwischen die Ränder passt.
Lege den Teig auf die Oberseite deiner Hand und Den Boden vorsichtig mit beiden Händen ausstrecken (sehr vorsichtig mit dem Rand - er enthält Gasblasen, die man stehen lassen sollte, um den Rand im Ofen fluffig zu machen) Überschüssiges Mehl abschütteln und auf eine trockene Unterlage oder auf die Pizzaschaufel legen. Ein wenig Mehl muss stehen bleiben, damit der Boden nicht an der Schaufel klebt, wenn zu viel Mehl übrig bleibt, besteht die Gefahr, dass das Mehl im Ofen anbrennt.
Versuche, den Spatel so zu schütteln, dass du siehst, dass der Teig nicht klebt. Wenn es an irgendeiner Stelle während des Prozesses ein Loch gibt, kneifen Sie es einfach mit den Fingern zusammen. Olivenöl ganz sanft mit einem Finger an den Rändern bürsten oder streichen. Jetzt ist es an der Zeit, die Pizza mit Soße und anderen Belägen zu belegen. Lassen Sie die Ränder frei von Sauce und Topping. Es ist wichtig, relativ schnell mit dem Belag zu arbeiten, damit der Boden nicht zu nass wird, da es leicht schwierig ist, ihn von der Oberfläche zu lösen oder an der Pizzaschaufel kleben bleibt.
Wenn keine Pizzaschaufel vorhanden ist, können Sie den Boden einer Pizzaschaufel darauf legen Bevor du den Belag hinzufügst und ihn beim Backen vorsichtig auf den heißen Stein/das Backblech hebst.
Bemehlen Sie den Backtisch mit einfachem Mehl oder mit Hartweizenmehl, das dem Boden zusätzliche Knusprigkeit verleiht. Die Teigkugel auf die bemehlte Arbeitsfläche kippen.
Drücke den gesamten Teig mit den Fingern und Handflächen dünn aus und ziehe und dehne den Teig mit den Händen, oder du rollst den Teig dünn aus. Heben Sie den Boden an und schütteln Sie überschüssiges Mehl ab. Ein wenig muss stehen bleiben, damit es nicht an der Pizzaschaufel kleben bleibt, wenn zu viel Mehl übrig bleibt, besteht die Gefahr, dass das Mehl im Ofen anbrennt. Legen Sie den Boden auf eine trockene Unterlage oder auf die Pizzaschaufel.
Versuchen Sie, den Spatel zu schütteln, um sicherzustellen, dass der Teig nicht klebt, bürsten oder schmieren Sie Olivenöl mit einem Finger um den Rand herum, etwa 1,5 cm lang, um besonders knusprige Ränder zu erhalten.
Die Pizza mit Sauce und anderen Belägen belegen, aber die geölten Ränder ohne Sauce lassen und Auf der anderen Seite ist der T Wichtig ist, dass man relativ schnell mit dem Belag arbeitet, damit der Boden nicht zu nass wird, da es schwierig wird, sich von der Oberfläche zu lösen oder an der Pizzaschaufel kleben bleibt. Wenn keine Pizzaschaufel vorhanden ist, kannst du den Boden vor dem Belag auf ein Backblech legen und ihn beim Backen vorsichtig auf den heißen Stein/das Blech heben.
Wie backe ich Pizza?
Stellen Sie den Ofen auf die höchste Temperatur, sie beträgt normalerweise 250-300 Grad, vorzugsweise Umluft.
Lege einen Pizzastein oder ein umgedrehtes Backblech in die Mitte des Ofens, damit er heiß wird. Heizen Sie den Ofen und den Stein/Teller mindestens 30 Minuten lang vor, bevor Sie die Pizza backen. Mit einer Brot- oder Pizzaschaufel die Pizza auf den heißen Stein/das Backblech schieben. Wenn keine Pizzaschaufel vorhanden ist, kannst du den Boden auf ein Backblech legen, bevor du den Belag hinzufügst und ihn beim Backen vorsichtig auf den heißen Stein/das Backblech heben.
Backen bis Der Käse ist geschmolzen und der Rand hat eine schöne Farbe bekommen und fühlt sich knusprig an. Klopfen Sie leicht darauf und wenn die Oberfläche härter geworden ist und hohl klingt, ist es geschafft!
Pizza auf dem Grill
Es ist möglich, Pizza sowohl auf einem Holzkohlegrill als auch auf einem Gasgrill zuzubereiten. Pizza sollte bei starker Hitze gegart werden – es sollte also mindestens 200-270 Grad im Grill sein.
Legen Sie einen Pizzastein auf den Grillrost, während er sich aufheizt. Mit einem Laib Brot oder einer Pizzaschaufel die Pizza auf den heißen Stein legen. Schließen Sie den Deckel des Grills. Kontrollieren Sie die Pizza regelmäßig und sie ist fertig, wenn der Käse geschmolzen ist und das Brot eine knusprige Oberfläche hat, und
wenn die Pizza mit einem etwas dickeren Boden gebacken wird, kann sie direkt auf den Rost gelegt werden.
Es ist aber wichtig, darauf zu achten, dass der Boden nicht verbrennt. Wird ein Holzkohlegrill verwendet, bietet es sich an, die glühenden Kohlen als Ring in den Grill zu stecken, sodass die Mitte frei von Holzkohle ist.
Der Unterschied liegt darin, mit welcher Soße man die Pizza belegt mit. Eine Pizza Rossa hat Tomatensoße als Basis und eine Pizza Bianca etwas weiße Soße oder Creme als Basis.
Pizza bianca
Pizza bianca ist eine Pizza, die nicht mit Tomatensoße belegt wird.
Er hat eine weiße Basis aus z.B. Mascarpone oder Crème fraîche. Manchmal besteht der weiße Boden nur aus Mozzarella und Olivenöl. Wenn die Pizza gebacken ist, kann sie mit verschiedenen Leckereien wie Kräutern, Salami, luftgetrocknetem Schinken, gehackten Nüssen und Olivenöl belegt werden.
Pizza Rossa
Pizza Rossa ist eine Pizza, die mit roter Tomatensoße als Basis zubereitet wird. Anschließend wird es mit Käse und anderen Köstlichkeiten wie luftgetrocknetem Schinken, Salami und Oliven belegt.