Mexikanisches enchiladas rezept
Machen Sie den Sonntag zu einem mexikanischen Festmahl, Enchiladas nach Rezepten von Leticias Großmutter abgeräumt
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StrömsoEnchiladas
Variieren Sie Ihre Freitags-Tacos und machen Sie eine langsame Sonntags-Enchilada von Grund auf nach echter mexikanischer Art. Enchilada ist eine gefüllte Maistortilla mit Chilisaucen und Beilagen und sie ist viel milder als man denkt.
Die Hauptzutaten, Chili und Mais, sind seit über 6.000 Jahren in der mexikanischen Küche.
Von beiden Sorten gibt es eine große Vielfalt. Leticia Paulin hat von ihrer Großmutter gelernt, wie man Enchiladas zubereitet.
Das Rezept findest du am Ende des Artikels.
Chili mehr als nur Schärfe
In der mexikanischen Küche gibt es weit über 100 verschiedene Chilisorten mit unterschiedlichen Schärfegraden. Normalerweise sind die Gerichte in Mexiko nicht sehr scharf - entgegen der landläufigen Vorstellung von Mexikanisches Essen.
Ein Hauch von Schärfe ist da, aber das Chili wird für den vielseitigen Geschmack verwendet.
Durch die Verwendung von Chili erhalten Sie rauchige, süße, fruchtige und reichhaltige Aromen.
"Ohne Chili bist du nicht im Paradies", wie Leticia Paulin es ausdrückt. Leticia kommt aus Mexiko, aber die Liebe hat sie nach Finnland gebracht. Jetzt arbeitet sie unter anderem damit, mexikanisches Kochen zu unterrichten.
Wir wollen, dass die Menschen mexikanisches Essen genießen und nicht darunter leiden
Leticia Paulin, sagte über Chili
Maistortilla ist Mexikos Äquivalent zum Roggenbrot
Mais wurde bereits vor 10.000 Jahren im Süden Mexikos angebaut.
Es gibt es in vielen Farben und Geschmacksrichtungen und ist vor allem reich an Stärke, enthält aber auch Proteine, Vitamine und Mineralien.
Die typisch mexikanische Tortilla wird aus Maismehl hergestellt. Um die richtige Textur der Tortillas zu erhalten, brauchst du die richtige Art von Maismehl.
Es kann ein wenig sein In normalen Geschäften schwer zu bekommen, aber Maismehl kann online bestellt werden.
Die Sorte, die Leticia verwendet, ist harina de maiz nixtamelizada.
In
Mexiko gibt es viele verschiedene Obstsorten, aus denen man wählen kann, weshalb es üblich ist, die Enchilada mit einem Fruchtgetränk herunterzuspülen.
Der Saft hat aber noch eine weitere Funktion. Wird das Chili zu stark erhitzt, kühlt es mit einem Fruchtdrink mehr als mit beispielsweise Wasser.
Enchiladas klar, 4 Personen
Hähnchen
Zutaten:
- 0,5 l Wasser
- ?
kg Hähnchenbrust
- ? gelbe Zwiebel
- 1 Zimtstange
- 3 Lorbeerblätter
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Würfel Hühnerbrühe
- Salz
Gehen Sie wie folgt vor:
- Hähnchenbrust, Knoblauchzehen, eine halbe Zwiebel, Lorbeerblatt, Zimtstange und Salz in einen Topf geben. Fügen Sie Wasser hinzu, so dass es Das Fleisch bedecken.
- Das Fleisch bei mittlerer Hitze ca.
35 Minuten zart köcheln lassen.
- Etwas abkühlen lassen und das Hähnchenfleisch reiben.
- Die Hühnerbrühe für die Chilisauce aufheben.
Chilisauce
Zutaten:
- 6 Guajillo-Chilis, ganz und getrocknet
- 2 Ancho-Chilis, ganz und getrocknet
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Teelöffel Oregano, getrocknet
- 1 kleine gelbe Zwiebel
- 1?-2 Tassen Hühnerbrühe
- evtl.
Chilibrühe aus der Pfanne
- 2 Teelöffel Olivenöl zum Braten
- Salz
- Die Chili entkernen. Dann ohne Kerne in einen Topf mit Wasser geben und bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten weich kochen.
- Die gekochte Chili zusammen mit Knoblauchzehen, Zwiebeln, Oregano und einer Prise Salz vermischen.
- Hühnerbrühe dazugeben und pürieren, bis eine glatte Sauce entsteht.
Bei Bedarf noch mehr Chilipaste hinzufügen.
- Die Chilisauce durch einen Sieb.
- 2 Teelöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Sauce hinzufügen. Die Hitze reduzieren und ca. 10 Minuten köcheln lassen.
Tipp:
Die Soße hält sich eine Woche im Kühlschrank. Chili kann in Ethno-Läden gefunden oder online gekauft werden.
Zum Servieren
von- Fetakäse/Salatkäse
- eine kleine Dose Sauerrahm
- zerbröseln 4 EL rote Milch, in Sauerrahm
- gemischt 1 gelbe Zwiebel, in dünn geschnittenen
- Eisbergsalat oder frischen Koriander, grob gehackt
Tortilla
Zutaten:
- 5 dl Maismehl (Achtung!
Harina de maiz nixtamelizada)
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- heißes Wasser
Gehen Sie wie folgt vor:
- Mehl, Olivenöl und eine Prise Salz in einer Schüssel mischen. Warmes Wasser dazugeben und mit den Händen kneten, bis eine weiche und glatte Teigkugel entsteht. Der Teig sollte nicht trocken oder klebrig sein. Forme eine kleine Kugel, die gleich groß ist wie ein Golfball.
- Lege die Teigkugel mit einer Tortillapresse, zwei Schneidebrettern oder einer schweren Schüssel zwischen zwei stabile Stücke Plastikfolie (z.B.
starker Gefrierbeutel, Achtung keine Plastikfolie) und drücke sie flach. Drehen und aus der anderen Richtung drücken.
- Die Tortilla in einer trockenen Pfanne auf einer Seite ca. 30-40 Sekunden backen. Die Tortilla umdrehen und ca. 40-45 Sekunden backen, bis sie gebräunt ist.
- Die Tortilla sollte gleichmäßig und schön an den Rändern sein. Gib etwas Wasser in den Teig, wenn er beim Braten reißt.
- Geben Sie dann 2 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze in eine Pfanne.
Die Tortilla ca. 20 Sekunden von beiden Seiten anbraten und in die Soße tauchen.
- Das Hähnchenfleisch in die Mitte der Tortilla legen und zusammenklappen. Mit dem Löffel über die Sauce geben. Die Enchiladas mit Sauerrahm, Zwiebelringen, Käse und Salat/Koriander bestreuen.
- Der Tortilla-Teig hält sich maximal 2 Tage im Kühlschrank, in einer dicht verschlossenen Plastiktüte, um nicht auszutrocknen. Wenn der Teig im Kühlschrank war und sich zu trocken anfühlt, Du kannst vor dem Backen noch etwas Wasser hinzufügen.
Leticia's Ananasdrink
Zutaten:
- 1 halbe frische Ananas, grobe Stücke
- 2 Limetten
- Zucker nach Geschmack
- ?
l Wasser
- 10 Blätter frische Minze
Anleitung:
- Grob geschnittene Ananas, Limette (mit Schüssel in Stücke schneiden), Minzblätter, Zucker und Wasser in einen Mixbehälter geben. Lass den Mixer etwa zwei bis drei Minuten laufen.
- Dehnung.
- Gekühlt servieren.