Poke bowl erik videgård rezept

Rebel Kitchen, Pajalagatan 54, Vällingby

Bewertung: Rasmus Klockljung
Poke ist ein Gericht aus Hawaii, das in seiner ursprünglichen Version aus Reis und roh mariniertem Fisch besteht, in einer veganen Version aber mit Tofu zubereitet wird. In Poké Bowls wird es mit Gemüse, Saucen und Toppings erweitert und wurde über Kalifornien nach Schweden gebracht. In Stockholm eröffneten im Frühsommer 2016 die ersten Poke-Restaurants, und schnell folgte eine Handvoll.

Im Herbst machte der Trend den Schritt aus der Innenstadt heraus, als der Gastronom Erik Videgård die Rebel Kitchen in Vällingby eröffnete, knapp eine halbe Stunde mit der U-Bahn von T-Centralen entfernt. Das Restaurant befindet sich direkt am Rande des großen Einkaufszentrums, direkt neben dem Busbahnhof und der U-Bahn-Station.

Der Raum ist nur ein paar Meter tief, aber umso breiter, und die Außenwand besteht komplett aus Glas, was es an diesem sonnigen Nachmittag fast Fühlt sich an, als säße man in einem Gewächshaus.

Die beiden kurzen Wände sind mit Gemälden bedeckt, und in der einen Hälfte der Decke hängen ein Dutzend runder Reispapierlampen in verschiedenen Farben und Größen. Am Eingang befindet sich die vier Meter lange Theke, an der alle Zutaten in Kantinen platziert werden.

Eine Poke Bowl besteht also aus einer Vielzahl unterschiedlicher Komponenten. Ein paar Fertiggerichte stehen auf der Speisekarte, und meine Gruppe wählt das einzige, das vegetarisch ist.

Es enthält unter anderem marinierten Seidentoof, japanischen Reis, Römersalat und Algen-Topping.

Sagen Sie, Sie möchten es vegan, damit Sie nicht die tierische Mayonnaise bekommen, die sonst enthalten ist.

Ich bevorzuge die andere Option der Speisekarte, nämlich ein eigenes Gericht zusammenzustellen (diese Option wird hier nur Schüssel genannt, etwas verwirrend), basierend auf einer Reihe von vorgegebenen Kategorien. Unten wähle ich in Safran gekochten braunen Reis, der mit grünen Erbsen und leuchtend roten, sauren Berberitzenbeeren vermischt wird, und fülle ihn mit Gebratener Tofu mit Ingwer.

Dann gibt es noch eine Soße, und leider gibt es nur eine, die vegan ist.

Dazu wird ein Gemüse ausgewählt, und hier ist es angebracht zu warnen, dass die würzigen grünen Bohnen mit Fischsauce und Austernsauce gewürzt werden.

Was also übrig bleibt, ist gerösteter Mais und eine Mischung aus Edamame-Bohnen, Kichererbsen und gewürfelter Avocado als Alternativen, und meine Wahl fällt auf Letzteres. Dann gibt es noch eine Soße, und leider gibt es nur eine, die vegan ist, ein Sesam-Chili-Dressing. Abgerundet wird das Ganze mit einer Garnitur, wo ich gewendetes Wurzelgemüse nehme, und zum Schluss noch mit einer Gewürzmischung oder einem anderen Topping.

Meine Wahl fällt auf Dukkah, eine Mischung aus gemahlenen Haselnüssen, Sesam und Kreuzkümmel, unter anderem.

Da das Lenkrad aus so vielen Komponenten besteht, gibt es einige, die deutlich mehr hervorstechen als andere. Tofu ist hervorragend, mit einer frittierten Oberfläche, die einen echten Kauwiderstand bietet, und weil er in große Stücke, es ist innen weich. Der Safranreis ist nicht nur bunt, sondern auch unglaublich lecker und cremig, und die Säure der Beeren ist ein schöner Kontrast.

Das frische Sorbet sorgt für eine Kühle, die sowohl nach der Schärfe des Chilis als auch nach der Sonne dringend benötigt wird.

Der Avocado-Mix ist natürlich und schmeckt gut, ist aber nicht sehr interessant.

Die millimeterdünnen Wurzelgemüsestreifen sind, wie der Reis, extrem bunt und stylisch, aber die Aromen gehen leicht verloren, und selbst der Dukkah-Geschmack verschwindet leicht. Das Dressing ist sehr gut, hat aber viel Druck in der Chilischote, der mildere Aromen locker verdrängt, und es ist schade, dass es keine vegane Soße mehr gibt. Es wäre dem Gericht als Ganzes wohl mehr gerecht geworden, wenn nicht mehr Aromen durch ein so kraftvolles Dressing ausgequetscht worden wären.

Von Anfang an sah es so aus, als ob die Schalen nicht sehr viel fassen würden, aber die Schüssel entpuppt sich als überraschend sättigend.

Zur Abrundung wähle ich Zitronensorbet, Das wird mit einigen Minzblättern serviert. Das frische Sorbet sorgt für eine Kühle, die sowohl nach der Schärfe des Chilis als auch nach der Sonne dringend benötigt wird.

Die Möglichkeit, die Komponenten selbst auszuwählen, bedeutet, dass es eine große Anzahl von Kombinationsmöglichkeiten gibt, und so ist es möglich, Rebel Kitchen viele Male zu besuchen und trotzdem jedes Mal etwas Neues zu essen.

Die Auswahl an veganen Restaurants in ganz Västerort ist erbärmlich klein, und Videgård bemüht sich sehr, dies hervorzuheben. Auch wenn geschmacklich einige Zutaten verschwunden sind, bin ich immer noch mehr als zufrieden, und wenn man es schafft, eine perfekte Kombination zu treffen, kann dies wahrscheinlich ein hervorragendes Gericht werden. Aber dafür ist es wahrscheinlich erforderlich, dass es mehr Saucen zur Auswahl gibt.

Preise:

Poke Bowl mit Seidentofu: 95:-
Selbstzusammengestellte Bowl mit gebratenem Tofu 92:-
Zitronensorbet 30:-

Bewertung: