Rezept für getrocknete algen
Rezept Kombu dashi
1 Liter kaltes Wasser
10 g getrocknete Fingerzange
Fingerzange in einem Topf mit der Kälte in Wasser 30 min einweichen. Dann das Wasser langsam erhitzen und kurz bevor es zu kochen beginnt, die Zange entfernen.
Der Seetang kann dann in die Suppe geschnitten oder für einen Algensalat verwendet werden, der z.B.
mit Sesamöl, Reisessig, Zucker, Tahini und Koriander gewürzt
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10g getrockneter Zuckertang
1 EL Speiseöl
1 EL gerösteter Sesam
Sobald sich die Algen heller verfärben oder sich kleine Bläschen auf den Zügen bilden, vom Herd nehmen.
Mit dem gerösteten Sesam bestreuen.
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50 g geröstete Sonnenblumenkerne/Pinienkerne
5 g getrocknet Blake-Wrack, mindestens 30 Minuten
eingeweicht 1 Topf Basilikum
1 dl Olivenöl
1 kleine geriebene Knoblauchzehe
1 dl geriebener Parmesan
2 TL Zitronensaft
Salz und Pfeffer
Den eingeweichten Blasentang in kleinere Stücke schneiden.
Dann alles in einer Küchenmaschine pürieren und zu einem Pesto pürieren
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200 g Kalbsfilet in kleine Stücke
geschnitten 1 EL Dijon-Senf
1 EL Olivenöl
1 Eigelb
fein gehackter Estragon und Schnittlauch
Salz, Pfeffer und eine Prise Zucker
Zitronensaft
Alle Zutaten mischen, mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitrone
würzen Auf einen Teller legen, mit Blasentangknospen und Sonnenmayonnaise
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Rezept Sonnenmayonnaise
Mai 2020von kkgdc
2
Eigelb 2 TL Dijon-Senf
2,5 dl Speiseöl
3 g Sonne, in Stücke
zerkleinert ein Schuss Zitronensaft
Das Eigelb und den Senf verquirlen, dabei langsam das Öl unter ständigem Rühren hinzufügen.
In der Sonne mischen und mit Zitronensaft würzen
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1 Päckchen vorgekochte Kichererbsen (380g)
3 g getrocknete zerbröckelte Algen
1 EL Tahini
1 geriebene Knoblauchzehe
?TL Kreuzkümmel
3 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer
Zitronensaft
Zutaten außer Salz, Pfeffer und Zitrone in eine Küchenmaschine geben.
Glatt rühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen
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5 g Sahnemembran, eingeweicht
1 Päckchen Frischkäse natur
? Limette, Saft und abgeriebene Schale
1 kleine gehackte Chilischote
Alle Zutaten mischen, die Mischung im Kühlschrank ziehen lassen - eine Stunde vor dem
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