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Rezept für glasierwasser


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/Foto: Martin Hanner, Spisa.nu

(1. Zuckerglasur 2. Glasur 3. Baiserpulver, Eiweißpulver, Wie man Puderzuckerglanz zubereitet, Puderzuckerglasur, Wasserglasur, Honigglasur)

1. Glasur, Glasur 2. Royal Glasur, Glasur

1. Glacage Blanc 2. Glacage Royal

1. Glasa 2. Glasa Reale, Ghiaccia Reale

1.

Glasur Zuckerguss, Zuckerglasur

glaseado de azucar

Zuckerglasuren und Glasuren sind Zuckermischungen, die zum Glasieren und Dekorieren von Backwaren verwendet werden (lesen Sie mehr > Glasgebäck). Auch andere Backwaren können glasiert werden (lesen Sie mehr > Glasur, Glasur). Siehe Rezepte, klicken Sie auf "Rezepte" rechts neben dem Bild.

  • Zuckerguss (Zuckerguss/Zuckerguss auch = Buttercreme) wird mit Puderzucker vermischt mit etwas Wasser, Saft, oder Milch.

    Es handelt sich um eine eher lockere Glasur, die zum Glasieren von Plundergebäck, Brötchen und dergleichen verwendet wird.

  • Zuckerguss ist eine zähflüssige Mischung aus geschlagenem Eiweiß mit Puderzucker und etwas Zitrone (siehe unten). Wird zum Dekorieren und Glasieren von Backwaren wie z.B. Lebkuchen verwendet.
  • Fondant ist eine dicke Variante der Zuckerglasur, zähflüssig oder teigartig wie Marzipan.

    Wird als Dekoration von Kuchen und anderen Backwaren oder als Zutat in Zuckerwaren verwendet. Lesen Sie mehr > Fondant.



Zutaten für die Glasur: 1 Eiweiß (vorzugsweise Zimmertemperatur) pro 5 dl Puderzucker (vorzugsweise stärkefrei, siehe unten) und 1 TL Zitronensaft.
Manchmal mit Farbe oder aromatisiert mit Schokolade, Fruchtsaft, Likör und mehr.

Puderzucker: Normal gekaufter Puderzucker enthält Stärke (Maltorextin oder Kartoffelstärke) Der Puderzucker sollte nicht verklumpen.

Allerdings beeinträchtigt die Stärke die Eigenschaften der Glasur, die zu flüssig wird, oder man muss mehr Puderzucker hinzufügen, so dass er fast nicht gespritzt werden kann. Mit Puderzucker ohne Stärke ist das Ergebnis fester, ohne hart zu sein und die Glasur trocknet schneller und wird fester. Der Nachteil ist, wie gesagt, dass der Zucker sehr schnell verklumpt. Puderzucker ohne Stärke ist also ein Industrieprodukt, das nur auf Bestellung verkauft wird.



Zubereitung: Das Rühren des Eiweißes mit dem Zucker von Hand bringt die besten Ergebnisse, ist aber für große Chargen zu schwer. Maximal 3 Eiweiß.

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Eine gut gewählte Glasur, die von Hand hergestellt wird, hat einen besonderen matten Glanz und eine Elastizität, und wenn Sie eine größere Menge herstellen möchten, können Sie die Haushaltsmaschine mit dem flachen Flügel verwenden. Vermeiden Sie Ballonschneebesen und fahren Sie mit niedriger Geschwindigkeit. Bei einem elektrischen Mixer sollten die Knethaken zum Mixen verwendet werden, um nicht zu viel einzuschlagen Luft.

  1. Das Eiweiß schaumig schlagen.


  2. Mixen: Sieben und Puderzucker vorsichtig einrühren, nach und nach. Mit einem Spachtel oder in einer Maschine zu einer homogenen Glasur verrühren, ähnlich wie bei Softeis, die beim Hochziehen des Werkzeugs Spitzen bildet. Die Oberfläche sollte eher matt als weich glänzend sein. Zitronensaft, eine beliebige Farbe und Gewürze gegen Ende hinzufügen.
    3. Lagerung
  3. : Auf ein feuchtes Handtuch oder Papier legen, wenn die Glasur nicht sofort verwendet werden soll.

    Die Glasur trocknet schnell und bildet kleine Klumpen, die beim Sprühen Probleme verursachen. Zuckerguss kann bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden. Es muss jedoch umgerührt werden, wenn es wieder verwendet werden soll.

  4. Spritze: Verwenden Sie unterschiedliche Sprühdüsen für unterschiedliche Muster. Lesen Sie mehr > Rohrwerkzeuge zum Sprühen.

Die Konsistenz der Glasur hängt davon ab, was zu tun ist.

Gebaute Blumen erfordern eine starke Mit viel Zucker überziehen, damit sie nicht zusammenfallen. Beim Paspeln mit kleinen Düsen empfiehlt sich eine lockerere Glasur. Zu harte Glasur löst sich mit etwas Zitronensaft auf. Füge mehr Puderzucker hinzu, wenn die Glasur zu locker ist. In mäßiger Geschwindigkeit verquirlen. Wenn du die Glasur zu schnell aufschlagst, wird die Creme luftig, aber nicht elastisch genug und es bilden sich Luftblasen, die beim Sprühen platzen können.

Enthält der Teig zu wenig Zucker, stellt sich nach einer Weile des Spritzens heraus, dass die Glasur zusammenfällt.

Glasur mit Eiweißpulver (mehr dazu > Eiprodukte): 2 EL Eiweißpulver mit 5 dl Puderzucker (am besten ohne Stärke) in einer Schüssel verrühren. 4 EL lauwarmes Wasser dazugeben. Rühren Sie die Glasur einige Minuten lang langsam um, bis die richtige Konsistenz erreicht ist.

Wie oben mischen. Wenn du Zuckerguss auf Eiweißpulver machst, wird die Glasur poröser und löst sich leichter auf, wenn sie auf dem Kuchen im Kühlschrank liegen. Glasur auf frischem Eiweiß trocknet schneller und wird nachhaltiger.

Das Wissens-Kochbuch. Überarbeitet 2021-04

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