Vegetarische karottenbrötchen rezept

25 Mai, 2022

Von der Redaktion ELLE

Karottenbrötchen mit Zuckerguss

Unglaublich saftig mit einer schönen Wendung obendrauf.

18 Brötchen

Du brauchst:

30 g Hefe
2 dl Milch 200 g geschälte
Karotten
1 Ei
?

dl brauner Zucker
? dl Kristallzucker
?

TL Salz
1 TL Zimt
7 ? 8 ? dl Weizenmehl
? TL geriebene Muskatnuss
100 g Butter bei Raumtemperatur
1 Ei, zum Bestreichen

Füllung:

1 dl Kristallzucker
1 dl heller Sirup
1 dl heller Muscovado-Zucker
1 dl Maisstärke
250 g Butter bei Zimmertemperatur
? Puderzucker
1 TL Zimt

Frosting:

85 g Zimmertemperatur Butter
200 g Kühlschrank kalter Frischkäse
150 g Puderzucker
2 Karotten
1 Zitrone, fein abgeriebene Schale
Essbare Blüten

folgt vorgehen:

1. Die Hefe in einer Schüssel für eine Backmaschine oder einen Teigmixer zerbröseln.

   Die Milch fingerwarm erhitzen und unter Rühren über die Hefe gießen, bis sich die Hefe aufgelöst hat. Die Karotten fein reiben und etwas Saft auspressen.

2. Karotten, Eier, Zucker, Salz, Zimt, Muskatnuss und 7 dl Weizenmehl untermischen. Den Teig mit dem Knethaken auf niedriger Stufe verrühren. Erhöhen Sie die Geschwindigkeit und fügen Sie die Butter nach und nach hinzu. Den Teig ca. 10 Minuten ziehen lassen, bis er sich elastisch und schön anfühlt.

   Füge etwas mehr Mehl hinzu, wenn sich der Teig zu klebrig anfühlt.

3. Den Teig auf eine bemehlte Backfläche kippen und mit einem sauberen Backtuch abdecken. Etwa 30 Minuten gehen lassen.
4. Alle Zutaten für die Füllung in eine Schüssel geben und mit einer Backmaschine oder einem elektrischen Mixer verrühren.
5. Den Teig ausrollen, bis ein Rechteck, ca. 50-30 cm. Auf einer gleichmäßigen Schicht Füllung verteilen und zu einer Rolle aufrollen.

   In 18 gleichmäßig große Stücke teilen.

6. Eine Auflaufform mit Butter einfetten und ein Backblech auf den Boden legen. Die Brötchenscheiben mit der Schnittfläche nach oben in die Form legen und mit einem Backtuch abdecken. 2 Stunden gären lassen.
7. Backofen auf 180 vorheizen.
8. Die Brötchen mit einem verquirlten Ei bestreichen und im Ofen 30-35 Minuten backen, bis sie goldbraun und glänzend sind. Abkühlen lassen.
9. Butter, Frischkäse und Puderzucker zu einem glatten, fluffigen Zuckerguss verquirlen.

   Die Brötchen aus der Pfanne heben und mit Zuckerguss bestreichen. Mit dünnen Karottenstreifen wie bei einem Toaster oder einer Mandoline belegen, fein geriebenen Zitronenschale und essbaren Blüten.

food and wine baking

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