Brot rezept sonnenblumenkerne

Anfang dieses Jahres habe ich in eine Haushaltshilfe investiert und meinen eigenen Sauerteig eingelegt. Seitdem backe ich jedes Wochenende. Die ersten Male habe ich sowohl mit Sauerteig als auch mit etwas Hefe gebacken, aber da ich gelernt habe, alleine mit Sauerteig umzugehen, backe ich jetzt alles damit von gutem Frühstücksbrot über knusprige Baguettes bis hin zu Hamburgerbrötchen und Pizzateig.

Dieses Rezept für reichhaltiges und knuspriges Sauerteigbrot mit Sonnenblumenkernen ist eines meiner absoluten Favoriten. Das Brot ist dank der dunklen, knusprigen Kruste so würzig und gleichzeitig innen luftig und saftig. Die Sonnenblumenkerne sorgen auch für einen schönen Geschmack und machen es noch ein wenig saftiger.

Wie backt man mit Sauerteig?

Hier erzähle ich dir, wie man einen Sauerteig anfängt, was ich dabei gelernt habe und wie man den Sauerteig füttert. Heutzutage habe ich immer Ein Sauerteig im Kühlschrank, den ich am Wochenende herausnehme und füttere. Ein paar Stunden nach dem Füttern backe ich damit und stelle es dann wieder in den Kühlschrank. Im Sommer gehen die Teige sehr schnell auf, dann geht es etwa einen halben Tag. In der restlichen Jahreszeit, wenn es kälter ist, gäre ich mein Sauerteigbrot meist einen Tag lang.

Dann backe ich es am Morgen davor und am Morgen danach. Morgens frisch gebackenes Brot zu riechen und dann zum Frühstück knuspriges und leckeres Sauerteigbrot zu genießen, das innen noch etwas lauwarm ist, ist fast unschlagbar.

Paddan eines der leckersten Brote, die Sie backen können

Der interne Name dieses Sauerteigbrotes ist Paddan . Als ich es das erste Mal gebacken habe, habe ich einen Schock bekommen, denn als ich es aus dem Ofen genommen habe, war es fast pechschwarz, es sah aus wie eine große, fette Kröte.

Ich bin damit zu meinem Partner gegangen, um es ihm zu zeigen und er hat auch große Augen bekommen. Das Rezept, das ich bei Love to Bake gefunden habe, kam auch mit Die Aufforderung, dass Sie sich keine Sorgen machen sollten, dass es viel Farbe bekommt. Ich muss auch darauf hinweisen: MACH DIR KEINE SORGEN, DASS DAS BROT DUNKEL WIRD. Er sollte dunkel sein und auch in der dunklen Kruste sitzt der gute Geschmack.

Das Rezept, das ich gefunden habe, habe ich von Dezilitern auf Gewicht umgerechnet, weil ich meine Zutaten immer wiege. Wenn Sie die Zutaten wiegen, ist es genau und es besteht keine Gefahr, dass das Mehl lose verpackt ist oder dass Sie einfach über die Linie auf dem Maß hinaus messen. Ich habe auch eines der Mehle gewechselt und die Leinsamen weggelassen. Apropos Wiegen der Zutaten, ich stelle die Schüssel von der Haushaltshilfe tatsächlich meistens direkt auf die Waage und setze sie so zurück, dass die Waage eingewogen wird.

Dann gieße ich eine Zutat nach der anderen hinein und null zwischen den einzelnen Zutaten, bis alle in der Schüssel sind (alles außer dem Salz und den Samen). Super praktisch, weil Sie nicht viel Geschirr spülen müssen! Salz solltest du übrigens immer dabei haben Letztere, weil es die Gärung beim Kneten des Brotes hemmt.

Wiegen Sie die Zutaten ab und das Backen wird perfekt

Als ich dieses Brot zum ersten Mal gebacken habe, habe ich den Teig in einer geölten Schachtel fermentiert und dann in der Zeit gebacken, die im Originalrezept steht.

Dann wurde es tatsächlich etwas zu dunkel und brannte an einigen Stellen an der Oberfläche an, zum einen, weil das Brot bei dieser Ofentemperatur etwas zu viel gebacken werden kann, bevor es die richtige Innentemperatur erreicht hat, aber wahrscheinlich auch, weil das Öl auf dem Brot fast frittiert ist. Beim zweiten Mal habe ich den Teig statt in einer bemehlten Schüssel gehen lassen und dann die Ofentemperatur nach der Hälfte der Zeit gesenkt, dann war es perfekt.

Reichhaltiges und knuspriges Sauerteigbrot mit Sonnenblumenkernen

1 großer Laib 40g

flüssiger Honig (ca. 2 EL)
100g sprudelnder Weizensauerteigboden
500g Wasser (35 C)
400g Roggensieb
450g Weizenmehl
100g Sonnenblumenkerne
20g Flocken Salz

Honig, Sauerteigboden, Wasser, Roggensieb und Weizenmehl abwiegen und in die Schüssel einer Haushaltshilfe geben.

Führen Sie den Assistenten 12 Minuten lang aus.
Sonnenblumenkerne und Salz abwiegen und zum Teig geben. Weitere 4 Minuten laufen lassen. Den Teig herausheben, die Schüssel einölen und den Teig wieder hineinlegen und mit einem Deckel oder Frischhaltefolie abdecken. Lassen Sie die Verriegelung für etwa 17-20 Grad auf die doppelte Größe einrasten. In der Regel dauert es ca. 8-12 Stunden. Den Teig während der Gärung einige Male falten und mit der gefalteten Seite nach unten in die Schüssel legen.
Den Teig zu einem Laib formen und auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen.

Den Laib mit Mehl bestäuben und mit einem Backtuch abdecken. Etwa 9 bis 10 Stunden gären lassen. Normalerweise gehe ich meinen hefefreien Teig etwa einen Tag lang auf; Zuerst für ein paar Stunden etwas wärmer, zum Beispiel im Schrank über dem Kühlschrank oder wo es ein wenig sonnig ist, dann bei ca. 17 Grad den Rest des Tages, als Laib ausgebackt, bis am Morgen danach, wenn es Zeit zum Backen ist.
warm Backofen auf 250 C Ober- und Unterhitze, am besten mit einem Backstein darin und einem tiefen Blech am Boden des Ofens.

Nehmen Sie den Stein heraus, wenn der Ofen auf Temperatur ist, kippen Sie das Brot darauf und schneiden Sie es mit einem scharfen Messer, Skalpell oder Brotschneider in feine Scheiben. Das Brot sollte am besten etwas flach sein und wie eine Kröte aussehen. So weit wie möglich in den Ofen stellen. Gießen Sie ein paar Deziliter Wasser in die Bodenplatte und schließen Sie schnell die Tür. 20 Minuten backen, dann die Ofentemperatur auf 225 °C reduzieren.

Weitere 15 bis 20 Minuten backen oder bis das Brot eine Innentemperatur von 95 °C erreicht hat.